回族炸油香

在回族獨具特色的面點食品中，炸油香被看做是真主賜予給穆斯林的圣潔、佳美的食品，只有在紅白喜事或逢年過節時才能炸制油香，相互贈送，以示祝福和紀念。

雖然油香炸制起來十分簡單，只需把發酵好的面粉做成圓餅、下鍋用油炸熟即成。但炸制之前需洗手、焚香，以示態度虔誠。

關于炸油香的來歷，在回族中有這樣的傳說：穆罕默德在麥加創立伊斯蘭教時，歷盡磨難，屢遭古萊什部落貴族、富商的迫害。于是，默罕默德讓信徒分批遷往麥地那。

當他也來到這里的時候，受到全城穆斯林的熱烈歡迎。面對爭相邀請高貴的先知到家做客的熱誠信徒，穆罕默德松開駱駝的韁繩，隨它信步走到阿尤布老漢家門口。喜出望外的阿尤布老漢用上等的面粉、最好的香油為穆圣炸制了香美的油餅。穆圣對油餅贊不絕口，并向眾人分食。在眾人的要求下，穆罕默德為油餅起了一個很好聽的名字——油香。

穆圣在阿尤布老漢家吃油香的故事傳開后，人們便有了在節慶和婚喪大事時炸制油香相互贈送的習俗，油香也成為一種神圣的食品。