沱牌曲酒：追求超高品質

“悠悠歲月酒，滴滴沱牌情”，這既是沱牌的廣告語，也是沱牌曲酒的歷史寫照。沱牌人以“舍得”的理念，不僅致力于把沱牌曲酒的美譽綿延下去，而且在白酒業出現陣陣寒流的情勢下，繼續以“舍得”的智慧應對，從生態入手，向品質發力

本期策劃組王佩菁

沱牌曲酒是四川省射洪縣沱牌曲酒廠的產品，以優質高粱、糯米為原料，以優質小麥、大麥制成大曲為糖化發酵劑，老窖做發酵池，采用高、中溫曲，續糟混蒸混燒，貯存勾兌等工藝釀制而成，具有窖香濃郁、清洌甘爽、綿軟醇厚、尾凈余長，尤以甜凈的獨特風格著稱，屬濃香型大曲酒。

從射洪春酒到沱牌曲酒

沱牌曲酒廠所處的射洪縣具有非常悠久的釀酒歷史，早在唐代就釀有名酒。詩人杜甫宦游此地時，在《野望》詩中曰：“射洪春酒寒仍綠。”據《射洪縣志》載：“射洪春酒，擅名前代工部詩稱之。又費密（清初學者）稱謝公東山得易酒法，歸射洪造釀甚美。蜀人謂之謝酒。今之糟壇味甚香美，其遺制也。”清代釀有“火酒”、“紹醪”、“惠泉”等酒品。射洪當地還有“六月六日造曲，九月九日釀酒，謂之重陽酒”的風俗。

1911年，柳樹沱鎮釀酒世家李吉安建“金泰祥糟坊”，引龍澄山沱泉水為釀造用水，繼謝酒工藝而發展成為大曲酒。李吉安深得“射洪春酒”真傳，釀出之酒味濃厚，甘爽醇美，深得飲者喜愛，取名“金泰祥大曲酒”。于是金泰坊生意日盛，每天酒客盈門，座無虛席。更有沽酒回家自飲或饋送親朋者。一時間，金泰祥名聲大噪，方圓百里，婦幼盡知。前來沽酒者絡繹不絕，門前大排長龍。由于金泰祥大曲酒用料考究，工藝復雜，產量有限，每天皆有部分酒客慕名而來，卻因酒已售完抱憾而歸，翌日再來還須重新排隊。店主李氏見此心中不忍，遂制小木牌若干，上書“沱”字，并編上序號，發給當天排隊但未能購到酒者，來日憑沱字號牌可優先沽酒。此舉深受酒客歡迎。從此，憑“沱”字號牌而優先買酒，成為金泰祥一大特色，當地酒客鄉民皆直呼“金泰祥大曲酒”為“沱牌曲酒”。

民國初年，清代舉人馬天衢回鄉養老，小飲此酒頓覺甘美無比。又見沱字號牌，驚嘆曰：“沱乃大江之正源也！金泰祥以沱為牌，有潤澤天地之意！此酒將來必成大器！”遂乘興寫下“沱牌曲酒”四字，吩咐李氏以此為酒名，以順酒客鄉民之心，寓“沱泉釀美酒，牌名譽千秋”之意，并預言沱牌曲酒將來必飲譽華夏，造福桑梓！店主李吉安欣然允諾，從此將“金泰祥大曲酒”正式更名為“沱牌曲酒”，沿用至今。也正如老舉人所預料，沱牌曲酒逐步發展壯大，成長為中華酒業中的一艘“巨型航母”，真正“飲譽華夏，造福桑梓”！

1951年在金泰祥糟坊基礎上成立國營射洪縣曲酒廠，沿承傳統工藝繼續生產沱牌曲酒，1988年易名為“沱牌曲酒”，2011年易名為“沱牌舍得”。

如今，當年的小作坊已經發展成為擁有員工5000余人，子（分）公司24個，占地4.5平方公里，總資產20億元的大型公司，形成以酒業為支柱，包括機械電子儀器、制藥、汽車運輸、建筑建材、包裝印刷、塑膠制品、科技開發、商貿服務等融科、工、貿為一體的跨地區、跨行業、多層次、多元化的大型企業集團。

從“有舍有得”到“沱牌舍得”

沱牌曲酒始于民間，多年來一直堅持走親民路線，定位于“讓老百姓喝得起的名酒”。1991年至1993年，公司連續被評為中國500家最大規模和最佳經濟效益企業之一，1996年成為100家全國現代企業制度試點企業的第一家上市公司；1999年實現白酒產銷量全國白酒制造企業第一位。不過，那時候企業一直以中低端白酒為主，產品結構單一，利潤較低。

2001年5月1日，國家對白酒企業從量征稅，即每斤白酒征收0.5元消費稅，同時取消外購酒可以抵扣25%消費稅的政策。這對白酒產業的沖擊極大，尤其是對生產沱牌曲酒這樣以中低價位白酒為主、以規模取勝的企業。

沱牌的年報顯示，2001年因國家消費稅政策調整，沱牌的利潤直接減少4000多萬元。這一年，沱牌的凈利潤只有3000萬出頭，比上一年減少69.89%。

這一稅政的連帶效應，就是在出臺前后催生了高端白酒品牌開拓潮。1999年，水井坊面世；2000年，國窖1573面世；沱牌的高端白酒品牌—舍得，也在2000年登臺了。

沱牌非常看重“舍得”這一品牌，在具體的運營中，舍得酒被重點打向高端市場。在沱牌近年的主業銷售中，舍得酒系列約占比50%。這種定位的結果是，沱牌舍得酒的市場費用和精力大部分都在圍繞著以舍得酒為主的中高端產品在轉。

但這次轉型并非易事。沱牌盤踞低端市場由來已久，老名酒、價格低、銷量大、老百姓喜歡，這讓沱牌無形中成為低端白酒品牌的代名詞，現在推出高端品牌舍得，市場并不能很快認可。

經過調研和評估，沱牌決定用另一個企業來做舍得酒，即四川舍得酒業有限公司。這一步對于沱牌來說并非易事.因為當時的沱牌本來人員就少，盈利也不多，現在要分兵去做舍得酒，這就要沱牌冒一定的市場風險。

經過幾年的經營，沱牌舍得的轉型逐漸取得了一些成效。沱牌舍得2012年財報顯示，酒類的營業收入為17.58億元，同比增長60.24%。其中，中高檔酒的營業收入為14.01億元，占整個酒業收入的79.69%，毛利率為73.01%。

轉戰高端白酒并取得一定的市場增量，無疑成為了沱牌舍得主要的增長點，然而，這種“舍低得高”的戰略并非沒有風險。

2013年6月23日，四川沱牌舍得集團有限公司攜手中國服裝設計師計文波先生高調亮相米蘭時裝周。以“舍得”智慧為靈感創作的服裝系列，在米蘭掀起了一股中國文化旋風。在此之后，“舍得”還逐一亮相了巴黎時裝周、紐約時裝周、倫敦時裝周。從這一系列動作不難看出，沱牌舍得似乎正在刻意把其高端白酒與時尚融合在一起，并繼續在高端品牌“舍得”酒上發力。

與此同時，沱牌也推出了兩款新的中端產品，意在重塑沱牌曲酒往日的輝煌。

“悠悠歲月酒，滴滴沱牌情”，這是沱牌的廣告語，旨在把沱牌曲酒的美譽綿延下去。

從滴滴濃情到超高品質

2012年底起，連年看漲的高端白酒市場開始遇挫，塑化劑風波、嚴控“三公”消費，讓高端白酒的泡沫開始破裂，價格與銷量同時回落，給整個白酒行業帶來絲絲寒意。

這給剛剛從低轉高的沱牌出了一道難題。

而沱牌人在此情勢下，繼續以“舍得”的智慧應對，從生態入手，向品質發力。

沱牌舍得酒業斥資2000萬元從美國引進了國際一流的活性水處理設備，從地下百米深處汲取深層雪山礦物質泉水，經管道過濾、機械過濾、錳砂過濾、活性碳處理、反滲透處理、電滲析處理，有效除去水中的有害成分，保留水中生物活性成分，從而成為釀造高品質白酒的生物活性礦化水。

企業在中國糧食主產區東北建立了綠色無污染糧食基地，要求釀造沱牌舍得酒的主要原料高粱、小麥、玉米等農作物，在生長過程中均不施用農藥和化學肥料。由于土質肥沃、光照適中、生長期長，因此糧食顆粒飽滿、均勻，各種營養成份豐富，成為釀酒的理想原料。糧食通過專用運輸車輛運回公司后，還要嚴格按國家標準進行系統的檢驗和試驗，檢驗項目包括：容重、雜質、水份、不完善粒、純糧率、感觀鑒定等。盡管糧食直接從綠色無污染基地供給，不存在陳化，也不存在農藥殘量超標和化學污染，但在糧食入廠檢驗中仍要進行新陳、黃曲霉素、農藥殘量等衛生指標，確保糧食的優質、安全。

作為釀酒原料發酵的動力源，酒曲的制取過程尤為關鍵。為了能夠制取優質的酒曲，沱牌舍得酒業投入巨資建成了全國最大的制曲工業生態園區—沱牌舍得制曲工業生態園。園區內植物物種豐富，覆蓋率高，造就了年均氣溫17.3℃的天然微生物菌種庫。同時，在沿用傳統制曲技藝的基礎上，大膽創新，成功培育出了經天然微生物菌種庫培育的優質酒曲。

在陶壇庫的結構設計上，沱牌經過了科學論證，通過建筑結構的變化，使庫內空氣自然流通，冬暖夏涼，溫度常年恒定在一個較小波動范圍內，再加上沱牌舍得釀酒工業生態園區得天獨厚的自然生態環境，為酒的自然老熟提供了良好的外部環境。同時，庫內墻壁采用進口環保防霉涂料，并定時清潔，墻壁、壇壁一塵不染，有效地避免了時間過長墻壁滋生青霉菌、黑霉菌以及其他雜菌，破壞釀酒有益微生物群并滲入酒體，科學地保證了酒體的自然老熟。

在陶壇庫內，沱牌舍得酒業為每壇酒建立了身份檔案，每批酒進庫時將其酒類、酒質、風味、口感、入庫時間等基本情況標注于壇卡上，并在儲存過程中定期監控、嘗評，及時掌握酒體變化規律，為勾調不同風味、口感的系列酒提供基礎依據，檔案將一直伴隨著酒體，直至市場消費。也就是說，市場上的每一瓶沱牌系列酒均可追溯至由哪個班組生產、哪個陶壇儲存，強化了生產各環節技術人員的責任意識，從另一個角度確保了產品質量。

從生態入手，向品質發力，必然加大企業的投入，但是，深諳“有舍才有得”之道的沱牌人，義無反顧，矢志不渝。