西鳳酒：升級(jí)換代向全國擴(kuò)張

西鳳酒以其獨(dú)特的釀造工藝、獨(dú)樹一幟的風(fēng)格特點(diǎn)、卓越優(yōu)良的品質(zhì)四次榮獲“中國名酒”稱號(hào)，九次獲得國際金獎(jiǎng)。在白酒業(yè)面臨巨大困難和挑戰(zhàn)的形勢(shì)下，西鳳酒啟動(dòng)多項(xiàng)升級(jí)換代大動(dòng)作，在全國化擴(kuò)張中顯露破局態(tài)勢(shì)，品牌價(jià)值潛力迸發(fā)，上市路徑日漸清晰

本期策劃組程曉蒙

西鳳酒是中國最古老的歷史文化名酒之一。它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。在1952年第一屆全國評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒與茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖一起被評(píng)為“中國四大名酒”。西鳳酒以其獨(dú)特的釀造工藝、獨(dú)樹一幟的風(fēng)格特點(diǎn)、卓越優(yōu)良的品質(zhì)和富有特色的品牌，享譽(yù)華夏，香飄五洲，四次榮獲“中國名酒”稱號(hào)，九次獲得國際金獎(jiǎng)。

陜西西鳳酒集團(tuán)股份有限公司日前在2012年全國經(jīng)銷商總結(jié)表彰大會(huì)上披露規(guī)劃稱，到2015年，西鳳酒銷售收入力爭達(dá)到80億元，西鳳酒集團(tuán)收入力爭達(dá)到100億元。西鳳酒集團(tuán)財(cái)務(wù)總監(jiān)袁戌宇透露，西鳳酒上市領(lǐng)導(dǎo)小組已成立，并開始著手選擇券商及律師事務(wù)所。他說：“目前還沒有明確的上市日程表，我們希望能在2015年上市”。

美哉柳林酒被列為貢品

西鳳酒是中國最古老的歷史名酒之一。鳳翔古稱雍州，地處古周原，是中華民族先祖的定居地之一。這里又是上古農(nóng)業(yè)大師后稷教民稼墻的地方，歷來頗具興農(nóng)釀酒之地利，也是中國古代文化的中心地區(qū)之一。

唐儀鳳年間的一個(gè)陽春三月，吏部侍郎裴行儉護(hù)送波斯王子回國途中，行至鳳翔縣城以西的亭子頭村附近，發(fā)現(xiàn)柳林鎮(zhèn)窖藏陳酒香氣把五里地外亭子頭的蜜蜂、蝴蝶醉倒的奇景，即興吟詩贊嘆曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒”。此后，柳林酒以“甘泉佳釀、清冽醇馥”的盛名被列為朝廷貢品。

到了近代，柳林酒改名為西鳳酒。在手工業(yè)作坊的生產(chǎn)條件下，西鳳酒產(chǎn)量很有限，尋常百姓只能慕名興嘆。1956年，國家投資在柳林鎮(zhèn)建起了陜西省西鳳酒廠，從此西鳳酒迅速發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量日趨增長，品質(zhì)風(fēng)格更加醇馥突出。特別是隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在釀造工藝中的廣泛使用，西鳳酒產(chǎn)量突飛猛進(jìn)，質(zhì)量精益求精，品種不斷增加，已經(jīng)成為人們待客贈(zèng)友的上乘佳品。如今這一古老的名酒之花在改革開放的新時(shí)期更加大放異彩。

獨(dú)特“酒?！贬劸徒?jīng)典“鳳香”

西鳳酒的工藝特點(diǎn)與清香型、濃香型、醬香型、米香型白酒有著明顯的區(qū)別，具有獨(dú)特的鳳香型特點(diǎn)。它清而不淡，濃而不艷，酸、甜、苦、辣、香，諸味諧調(diào)，又不出頭。它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體，香與味、頭與尾協(xié)調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。西鳳酒的特點(diǎn)是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細(xì)致，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲烈性酒者所鐘愛。

西鳳酒生產(chǎn)采用續(xù)渣配料老五甑法發(fā)酵（即連續(xù)發(fā)酵法），一年為一個(gè)生產(chǎn)周期（第一年九月立窖，第二年七月挑窖）。整個(gè)生產(chǎn)過程分為立（立渣）、破（破渣）、頂、圓、插（停止投糧）、挑（糟醅）六個(gè)步驟。

西鳳酒是用土窖池發(fā)酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再換上新土，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴(yán)格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制，控制在濃香不露頭的程度。

西鳳酒傳統(tǒng)發(fā)酵期僅為11天至14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西鳳酒中微量香味成分能檢測出的已達(dá)270余種，不但有酯類化合物，而且有芳香族化合物存在。

西鳳大曲屬中高溫曲，熱曲最高溫度為60℃。西鳳大曲的工藝可以概略為：選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養(yǎng)工藝，采用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲原料。這就使西鳳大曲獨(dú)創(chuàng)一格，具有清芬、濃郁的曲香，集清、濃香型大曲二者兼一的優(yōu)點(diǎn)。西鳳酒的傳統(tǒng)容器是用當(dāng)?shù)厍G條編成的大簍，內(nèi)壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦、晾干，稱為“酒?！?。這種貯存容器與其他酒廠的貯酒容器不同，實(shí)屬獨(dú)創(chuàng)。其特點(diǎn)是造價(jià)成本低、存量大、酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏性能強(qiáng)，適于長期貯存。

在過去，“酒?！钡娜萘扛鳟?，小的50千克，大的8噸。隨著大容器的推廣，“酒海”的編制容量也在逐步增大，現(xiàn)已有50噸容量的“酒海”。酒廠還發(fā)展到使用水泥池容器，但其內(nèi)涂料不變，從而保持了西鳳酒的固有風(fēng)格。

“酒海”的內(nèi)涂料對(duì)西鳳酒的風(fēng)格起著重要作用。酒在貯存過程中，會(huì)溶解進(jìn)去“酒?！蓖苛袭?dāng)中的一些成分。這些物質(zhì)對(duì)西鳳酒的風(fēng)格無疑起到了一定的助香作用，使西鳳酒有蜜香味。如此工藝釀造出的西鳳酒清雅而不淡薄，濃郁而不釅膩，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。

逆境中創(chuàng)歷史最好成績

行至年中，在多個(gè)行業(yè)遭遇疲軟的情況下，白酒業(yè)的黃金期也漸漸遠(yuǎn)去，但如西鳳、酒鬼酒、稻花香等一些“根據(jù)地”扎實(shí)的名酒，則在全國化過程中迅速崛起，增長速度驚人。

在大多數(shù)酒企都已直接或間接上市的背景下，曾位列“中國四大名酒”之一的西鳳酒，其動(dòng)向一直是各方關(guān)注焦點(diǎn)。多年來雖具有一線品牌的基因，但由于體制機(jī)制等原因，西鳳也一直飽嘗“只有名頭沒有業(yè)績”的尷尬。

今年開始，西鳳出手啟動(dòng)多項(xiàng)升級(jí)換代的大動(dòng)作，種種舉措下，西鳳酒正在全國化擴(kuò)張中顯露破局態(tài)勢(shì)。比如，以往表現(xiàn)欠佳的陜西省外市場漸有收復(fù)跡象，核心品牌的市場網(wǎng)絡(luò)迅速覆蓋全國，品牌價(jià)值潛力也正在迸發(fā)。

同時(shí)，隨著諸多傳言逐漸散去，西鳳的上市路徑也開始清晰。據(jù)了解，西鳳將在2013年完成上市前的所有準(zhǔn)備工作，2015年之前爭取實(shí)現(xiàn)IPO（首次公開募股）。

過去兩年，白酒行業(yè)呈現(xiàn)出的景象是整體繁榮，但從上一年年底到今年上半年以來，在宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩、“三公消費(fèi)”限制、行業(yè)內(nèi)部競爭加劇的背景下，白酒行業(yè)增速開始放緩，西鳳酒集團(tuán)的經(jīng)營情況卻“別有洞天”：今年上半年西鳳創(chuàng)出了企業(yè)歷史最好成績，從銷售指標(biāo)看，西鳳酒上半年銷售收入同比增長190.2%；從盈利指標(biāo)看，上半年整體銷售毛利率為50.62%，同比增長8.83%，實(shí)現(xiàn)利潤同比增長了4.9倍。

品牌復(fù)興重回名酒第一陣營

2010年底，西鳳酒引入包括中信資本在內(nèi)的戰(zhàn)略投資者，進(jìn)行企業(yè)改制重組，酒界老帥、資深經(jīng)理人徐可強(qiáng)出任西鳳酒集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理，提出“打造百億西鳳”、“重回中國名酒第一陣營”等品牌復(fù)興計(jì)劃。2012年，西鳳酒調(diào)整了基酒生產(chǎn)布局，推動(dòng)了生產(chǎn)工藝創(chuàng)新，保證了品質(zhì)；深化營銷體制和管理運(yùn)行機(jī)制改革，充分調(diào)動(dòng)了員工工作積極性，提高了工作效率；對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)線進(jìn)行了梳理和調(diào)整，優(yōu)化了產(chǎn)業(yè)布局，其中中高端產(chǎn)品比重占新開發(fā)產(chǎn)品達(dá)90.4%，保證了企業(yè)的良性健康運(yùn)營。2012年底，西鳳酒銷售收入42.9億元，比上年同期增長54%；利潤額3.18億元，同比增長159%。到2015年，西鳳酒集團(tuán)收入力爭達(dá)到100億元，這就是“打造百億西鳳”的戰(zhàn)略構(gòu)想。

徐可強(qiáng)說，2013年西鳳酒將按照“中低價(jià)位占市場，中高價(jià)位創(chuàng)效益”的戰(zhàn)略思路，強(qiáng)化定制酒市場銷售，加強(qiáng)團(tuán)購、酒店、大賣場等終端市場運(yùn)作。推進(jìn)成品灌裝區(qū)、勾兌儲(chǔ)存區(qū)、制酒和制曲生產(chǎn)區(qū)、物流儲(chǔ)存區(qū)和行政辦公區(qū)五大板塊工程建設(shè)。工程竣工投產(chǎn)后，成品酒生產(chǎn)能力將達(dá)到10萬噸以上，勾儲(chǔ)能力將達(dá)到8萬噸以上，徹底解決旺季市場供不應(yīng)求的現(xiàn)象。

展望市場，徐可強(qiáng)說，2013年白酒行業(yè)面臨“巨大的困難和挑戰(zhàn)”，“由于房地產(chǎn)、煤炭等行業(yè)不景氣，大量資本流入白酒行業(yè)，白酒市場競爭更為激烈；加上嚴(yán)控“三公”消費(fèi)/軍隊(duì)“禁酒令”、各級(jí)政府嚴(yán)禁“奢華”消費(fèi)，一線高端白酒市場活力明顯下降，一線高端品牌價(jià)格中樞下移，擠壓次高端白酒價(jià)格和區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌市場份額。

徐可強(qiáng)認(rèn)為，“散酒門”、“召回門”、“勾兌門”等事件相繼發(fā)生，使公眾對(duì)白酒行業(yè)產(chǎn)生質(zhì)疑；“塑化劑”風(fēng)波更使白酒業(yè)雪上加霜，“大氣候、大形勢(shì)給白酒銷售帶來巨大的壓力”。針對(duì)上述不利因素徐可強(qiáng)透露對(duì)策：近一兩年內(nèi)，西鳳酒將通過與經(jīng)銷商合作，在全國建立營運(yùn)1萬個(gè)專賣店、形象店，做10萬個(gè)名煙名酒店“西鳳酒門頭”，在商場、超市設(shè)置西鳳酒銷售專柜。另據(jù)西鳳酒集團(tuán)股份有限公司財(cái)務(wù)總監(jiān)袁戌宇透露，目前西鳳酒集團(tuán)股份有限公司股份制改革已告一段落，寶雞市國資委持有44%股權(quán)，中信資本、光大金控等9家戰(zhàn)略投資基金持有51%股權(quán)，其余5%股權(quán)由經(jīng)銷商持有。

按照“百億西鳳”的戰(zhàn)略規(guī)劃，集團(tuán)順利啟動(dòng)了西鳳酒擴(kuò)建技改項(xiàng)目。工程實(shí)行一次規(guī)劃，分兩期實(shí)施，總投資達(dá)22.6億元。工程項(xiàng)目一期征地524.46畝，總投資8億元，主要建設(shè)灌裝中心、勾兌儲(chǔ)存區(qū)、物流區(qū)、污水處理站、科研大樓、西鳳酒歷史文化博物館及總體配套工程。項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，可新增成品酒產(chǎn)能9萬噸至10萬噸。二期工程為西鳳酒制酒、制曲擴(kuò)建技改項(xiàng)目，投資總額為14.6億元，將根據(jù)一期工程的進(jìn)展和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營及總體發(fā)展適時(shí)啟動(dòng)。整個(gè)工程建成后，將使西鳳酒成品酒產(chǎn)能達(dá)到15萬噸，為實(shí)現(xiàn)“百億西鳳”提供強(qiáng)大支撐。