劇毒河豚子烹飪成佳肴

“河豚美味四方知，最是江洲春暖時。白煮紅燒齊上宴，皇家御膳不如斯。”這是著名學者李名方先生對揚中河豚宴的贊譽。可如此美味的河豚體內卻暗含致命的毒素，尤其是河豚子。“吃河豚子——找死”、“快死就吃河豚子”，這是流傳于鎮江民間的兩句俗語，由此可見河豚子有多毒。但是鎮江揚中卻有位“拼命伙夫”周長順歷經20年苦心鉆研、不斷試驗，終于燒出了堪稱“中華一絕”的美味河豚子！

周長順為什么非要跟劇毒河豚子較勁呢？故事還得從20世紀80年代的一件慘劇說起——

1982年3月，一條來自蘇北的小船停靠在鎮江揚中。一戶人家燒河豚，順手將河豚子扔在了港邊的垃圾堆中。小船的主人看到誘人的河豚子，誤將其當作其他魚子，便揀了回去當菜燒。誰知禍從天降，一家6口中了毒，一下子死了4人！

這個慘劇霎時轟動了整個鎮江，人人談河豚子色變。可是時任國營綠揚酒家經理的周長順聽到這樁毒河豚子事件，卻想把劇毒河豚子變成美味的盤中菜。原來他小的時候曾見父親用生石灰嗆河豚子，一年之后干河豚子便可食用。雖然用生石灰嗆過的河豚子既不衛生也不安全，且要時隔一年半載才可食用，不新鮮不說，還破壞了它的營養成分，但至少可以證明，河豚子的毒素是可以人為去掉的。假如河豚子去掉了毒素，說不定真能成為餐桌上的一道美味佳肴！

但如此劇毒用什么方法才能去除呢？周長順無時無刻不在想這個問題。有一天，他在一位中醫朋友家的書柜上偶然看到一本《本草綱目》，就信手抽出，隨便翻了翻，剛好翻到中草藥解毒篇，頓時眼睛一亮，何不用中草藥去毒？當他將這個大膽設想告訴這位中醫朋友時，朋友驚愕得瞪大了眼睛，正告他河豚子乃劇毒中的劇毒，1克河豚毒素是同量氰化鉀的200多倍，這樣的毒如何“去掉”，全世界無人敢想！

周長順偏不信這個邪，暗下決心，一定要親自試驗，看能否解決這個難題。起初他也不敢貿然行事，只好將家里的貓狗雞當作“實驗品”。他用解毒的中草藥來烹飪河豚子，然后一次次滿懷希望地將這道“美食”給貓狗雞們吃，但它們吃了河豚子之后，一只只在他的眼皮底下死去。妻子罵他造孽，可他絲毫沒有灰心，繼續埋頭探索，并在厚厚的筆記本上密密麻麻地記下每一次做實驗的時間、劑量、反應等等。直到1988年5月27日，在經過無數次枯燥繁瑣的反復配制、調整中草藥配方后，他驚喜地發現：編號第867的母雞食用處理過的河豚子后居然安然無恙！周長順不禁大喜過望，這充分證明了在動物實驗階段，他的研制方向是正確的，這種辦法是可行的！

雖然雞吃了沒事，但人可以吃嗎？又經過無數次動物實驗確保安全后，1989年周長順狠下心，決定以身試毒。他第一次吃了用中草藥烹飪的河豚子，很快就出現了中毒反應。好在他采用的是循序漸進的試驗方法，一次性食用的不多，他迅速喝下自己配制的中草藥，竟奇跡般好轉了。于是，他又對烹飪河豚子所用的中草藥配方進行改進，然后再試，并逐漸增加食用的分量，前后累計中毒了20多次，所幸均被自己研制的中草藥化解了。盡管如此，他仍然擔心，萬一中毒太深，自制的解藥能管用嗎？為了驗證這“獨門解藥”的威力，他決定嘗食未經去毒的河豚子。

1994年，周長順為自己準備好了后事。隨后，他未用任何中草藥，將一塊河豚子烹飪了40分鐘，毅然吃了下去。中毒后，他踉踉蹌蹌地爬到床頭，手指指湯藥，再指指嘴巴。妻子見狀，趕緊將解藥灌到他的口中，心疼得淚如雨下。之后，周長順一直處于半昏迷狀態，一連3天3夜……直到中毒后的第4天，他終于醒了過來——配方成功了！

此后的10年間，周長順依然陶醉于河豚子去毒的實驗中。要想讓大多數人放心地吃河豚子，必須將安全系數提高到100%。2004年春天，周長順將一盤金黃色的河豚子端上了桌，欣喜萬分地對家人說，這盤河豚子可以放心食用，而且味美無比。可是周家上下沒有一個人敢下筷，他的兄弟甚至當眾斥責：“你一個開飯店的，不知道河豚子要命嗎？敢把這玩意端上餐桌，簡直腦子有問題！萬一吃出了問題，全家完蛋！”一席話讓周長順感嘆不已。回望多年來九死一生的實驗，他心頭驀地一陣悲涼：連自家人都信不過自己，又怎敢奢望客人們下筷？

可是有一天，一位奧地利客人得知周長順研究出烹飪劇毒河豚子的方法，慕名遠道而來，冒險試吃。周長順像遇到知音似的激動不已，他精心制作了一盤河豚子，又鄭重其事地對奧地利客人說：“這是用劇毒河豚子做成的一道菜，目前雖然成功了，但沒人敢吃，你可要想好。”哪知這位客人說：“你既然能把它做成菜，我有什么不敢吃的！”接下來，戲劇性的場面出現了：一盤河豚子，周長順吃一塊，客人吃一塊，其他客人看得目瞪口呆。最后，周長順一連吃了6塊，客人也吃了6塊，邊吃邊豎大拇指：“不要怕，真的很好吃，你們不信，我可以證明。”周長順聽了非常感激，立即派人買來一本簽名簿，讓奧地利客人第一個簽上了自己的姓名。

從此，每一位吃過河豚子的客人，周長順都請他簽個名。到2006年，周長順的簽名簿上留下了近萬個簽名，其中還有我國著名航天專家劉明春等名人。周長順花費20多年研制的河豚子菜肴很快便走俏餐桌，成為響當當的一道招牌菜。

（責編：孫瑞娟）