葡萄酒界的喬布斯

2012年，莫言在斯德哥爾摩領取諾貝爾獎的晚宴上，慶功的紅葡萄酒是波爾多右岸瓦朗德魯堡的三牌紅酒。所謂“三牌”，就是該酒莊第三檔次的酒。而就是這款酒，也在美國《葡萄酒倡導者》雜志上獲得了91～93分的高分。而對于正牌的瓦朗德魯堡，它就是一個傳奇。一名叫讓·呂克·圖內文從未釀過酒的男人，在自家的車庫里建造了釀酒車間，只用了5年時間，就超越了波爾多五大名莊。聽起來很不可思議，然而這一切是真的

毫不夸張地說，讓·呂克·圖內文（Jean-Luc Thunevin）是一位奇跡的創造者。他的瓦朗德魯堡酒莊（Chateau Valandraud）在開始釀酒的第三年，瓦朗德魯堡1992年份就被世界最權威葡萄酒鑒賞家羅伯特·帕克給予了波爾多葡萄酒的最高評分；僅僅第五年也就是1995年，瓦朗德魯堡的價格已超越了波爾多五大名莊之一的木桐酒莊。在之后的90年代歲月，瓦朗德魯堡葡萄酒的價格一直遠遠把波爾多五大名莊甩在身后，甚至蓋過了波爾多酒王柏圖斯。而且，在圖內文奇跡的感召下，人們發明了“車庫酒”一詞，引發了一場全球性釀酒新潮流。因為這一切不可思議的壯舉，圖內文被人們稱作“葡萄酒世界的喬布斯”。

但令人難以置信的是，這位天才在開創瓦朗德魯堡酒莊之前完全是一個“葡萄酒白丁”。他沒有任何釀酒經驗的，也從未接受過任何專業培訓，更從未上過葡萄酒的品鑒課及釀造課程。他購買瓦朗德魯堡葡萄園所有的花費，全部來自于銀行貸款。而在此之前，他做過保安、銀行職員、酒吧DJ，誰也不曾想到，這個出生于阿爾及利亞的法國人，只用了三年時間便躋身全球頂尖釀酒師的行列。

沒有吐酒桶的酒莊

據圖內文先生的回憶，法國權威酒評家米歇爾·貝丹（Michel Bettane）和右岸一級頭等的歐頌酒莊莊主一起造訪他的瓦朗德魯堡酒莊，是在1993年的一個下午。當時的場景有些尷尬，因為釀造車間被建在一座大車庫里，設備極其簡陋，連釀酒用的橡木桶也只有兩只。當米歇爾·貝丹口里含著酒尋找吐酒桶時，圖內文很不好意思地指了指地面。或許瓦朗德魯堡是波爾多唯一寒酸到找不到吐酒桶的酒莊。于是米歇爾將酒吐到了車庫的地上，然后開始和歐頌莊主在一旁小聲嘀咕。這令圖內文有些忐忑，隨后他鼓起勇氣走上前，問對方覺得自己的酒怎么樣？米歇爾非常隨意地回了一句“不錯”，既像是贊許又像是敷衍。圖內文心里咯噔了一下，他猜米歇爾不喜歡自己釀的酒。

然而在幾個月后，瓦朗德魯堡葡萄酒出現在了米歇爾的著作上，米歇爾給瓦朗德魯堡“一見傾心”的評語。在法國酒評術語當中，這是最高的評價，即使是那些頂級名莊酒，也只有很好的年份才會獲得這樣的評價。在隨后的20多年里，米歇爾一直是瓦朗德魯堡和圖內文最堅定的支持者，一如既往地喜歡并訂購。

事實上，當時瓦朗德魯堡酒莊才剛剛成立3年。在此之前，圖內文曾在銀行做過職員，因為升遷無望，又在圣·艾美儂開了一家名為TERTRE（意為“斜著的路”）的小餐吧，并親自擔任DJ。過去他從未萌生過釀酒的念頭，直到妻子的一次生日餐會上，當他親手打開了兩瓶與她妻子同齡的1955年柏圖斯葡萄酒，情況才發生了變化。

“即使家住圣·艾美儂，甚至就住在酒莊隔壁，也不是隨便就能買到柏圖斯的。這樣級別的酒莊從不公開零售自己的產品。”圖內文那兩瓶柏圖斯的來歷非常奇特。當時餐吧里有一位常客是柏圖斯的員工，圖內文一直對他非常關照。對方也常常給他介紹柏圖斯葡萄酒如何不凡。所以有一天，圖內文決定寫封信給柏圖斯的莊主，希望能夠購買兩瓶葡萄酒。不久之后他收到了一封出人意料的回信。信中說：柏圖斯從不零售，此規矩不可破壞，但由于您對柏圖斯員工的關照，所以特別贈送您兩瓶1955年的柏圖斯葡萄酒。

圖內文在妻子的生日宴會上打開了這兩瓶酒。喝到口里他的第一感覺是：這是地地道道的奢侈品。他能清晰地辨別出：這是松露的芳香，森林的味道，還有香料的口感…… “最好的葡萄酒就是不一樣的，這種感覺就像你將一輛奢侈品跑車開到100公里/小時，它和駕駛一輛普通車到100公里/小時截然不同。”

這次品酒經歷，讓圖內文忽然萌生了自己要釀造世界上最頂級葡萄酒的念頭。他一直認為自己就是這樣的人，喜歡“癡心妄想”。假如日后他失敗了，當初的念頭也無異于“癡人說夢”。可是圖內文卻創造了奇跡，當年毫無依據的想法也就順理成章地成為了天才的遠見。1989年他通過貸款以15萬歐元的價格買下了0.6公頃的土地，并把一座車庫改造成了釀酒車間，1990年瓦朗德魯堡酒莊問世。而在不久之后，這座車庫就成了全世界競相模仿的對象，它和圖內文成為“車庫酒”一詞的淵源與鼻祖。

超越五大名莊

當圖內文的“車庫酒莊”建立后，“白丁”的他開始向懂得釀酒的朋友們（圣·艾美儂遍地都是釀酒人）請教各種專業問題。不過他很慶幸自己沒有系統地學習過釀造。多年以后，當他給釀酒師們上課時經常這樣說：“假如我當年也是從正統的釀酒學校畢業，釀出來的酒就會和別人一樣，也就不會有今天的瓦朗德魯堡。”因為沒有科班規范的制約，圖內文開始發揮他天才的想象力，釀造獨具個性的單一品種美樂葡萄酒。

有趣的是，1993年羅伯特·帕克給予了他的葡萄酒93分，1994年是94分，1995年是95分。雖然1993年和1994年，瓦朗德魯堡是波爾多得分最高的葡萄酒，但人們記憶最深刻的往往是1995年，因為在這一年的倫敦期酒拍賣會上，瓦朗德魯堡的價格超越了五大名莊中的木桐酒莊。一座建莊只有5年、名不見經傳的小酒莊，竟然超越了幾百年傳統的貴族膜拜酒木桐，這件事就是個神話。沒有人說得清圖內文究竟是怎么做到的，這就像一位群眾演員頭一次上鏡風頭就蓋過了梁朝偉，大家只好用“天才”來解釋。

在90年代隨后的時間里，圖內文的酒在波爾多沒有遇到任何敵手。瓦朗德魯堡輕易將左岸五大名莊甩到了身后，甚至比波爾多酒王柏圖斯的價格更昂貴。瓦朗德魯堡從口感到身價，都躋身到全世界的最頂層。而在2000年之后，圖內文開始明顯感到了五大名莊的反彈。“在亞洲，尤其在中國，人們對1855年梅多克大分級非常著迷，而拉菲僅僅因為首字母排序的原因被列在了五大名莊第一位，所以中國消費者認為拉菲是最好的葡萄酒。正是因為中國消費者的帶動，拉菲乃至五大名莊的價格在世界范圍內開始劇烈回升。”為此，圖內文開始更關注中國市場，也希望利用一些大眾文化推廣方式，讓瓦朗德魯堡不再神秘。而在此前，瓦朗德魯堡一直保持著產量稀少、高不可及的神秘形象，一直限量上市。

目前圖內文正在和大導演呂克·貝松協商，讓自己的葡萄酒在他的新片里有一席之地。呂克·貝松本人也是瓦朗德魯堡的忠實推崇者。同時圖內文還在參與一部穿越25個國家的葡萄酒紀錄片的拍攝。“在10年以前，我根本不用考慮任何營銷。10年后，我必須考慮了，為了自己在與貴族名莊的戰爭中重新取得優勢。”

圖內文引發了“戰爭”

圖內文的成功不僅是在釀造領域，在葡萄酒世界，它還具有相當大的社會學意義。在瓦朗德魯堡出現之前，對于一座沒有家族背景、缺少歷史和巨額財富的酒莊，是很難獲得奢侈品地位的。而隨著瓦朗德魯堡帶動的“車庫酒”熱潮，就像法國大革命一樣，平民酒莊與古老貴族名莊之間的“戰爭”終于爆發了。

在圖內文今年的中國之行中，幾位中國大酒商因為久仰這位“葡萄酒世界的喬布斯”，宴會上曾提出贈送他一瓶1989年的某名莊酒（五大名莊之一），結果被圖內文當場拒絕。在圖內文看來，那位名莊莊主就是一位瞧不起“車庫酒”的典型人物，曾幾次公然攻擊“車庫酒”。“我寧可喝拉菲，也不會喝他的酒，因為拉菲的莊主是尊重‘車庫酒’的，而我沒有必要喝不尊重自己的人釀出的酒。”

圖內文眼中，平民與貴族的戰爭真實存在著。在英國，品酒家們更多是傳統的老爺派，他們非常看重酒莊的顯赫家世、古老傳統。而在美國，品酒家們更多是現代派，他們看重口感和創造力。在兩種價值觀近20年此起彼伏的較量中，瓦朗德魯堡這類頂級“車庫酒”從無到有，到樹立了牢不可破的奢侈品地位，這實際上是一種平民的革命。而最早引發這場底層革命的，正是圖內文。

圖內文認為，自己的瓦朗德魯堡并沒有像古老名莊那樣“含著金湯匙出生”，但在簡陋的條件下他依然釀出最好的葡萄酒，甚至超越了這些貴族名莊，所以葡萄酒世界將會越來越“英雄不問出處”。

在接受本報采訪中，圖內文還提到瓦朗德魯堡附近一座新建的高爾夫球場。“那是一座非常美麗的高爾夫球場，距離瓦朗德魯堡酒莊開車只需10分鐘。因為球場主人認為那里美得足可代表整個圣·艾美儂，于是給球場取名為‘圣·艾美儂球場’，結果被市政廳給否決了。所以這座球場到現在還沒有新名字。我非常歡迎中國的朋友去瓦朗德魯堡做客，同時你也可以帶上自己的球桿和差桿證，屆時一起去圣·艾美儂的球場打球。” （《高爾夫度假》供稿）

對話圖內文

問：您創造了“車庫酒”一詞，但您認為該如何準確定義這個詞呢？

圖內文：我個人的理解是，沒有錢又能釀造出好的具有陳年潛質的酒，這樣才是車庫酒。除了瓦朗德魯堡，西班牙的彭閣斯酒莊（Dominio De Pingus）釀的也是典型的車庫酒。如今許多有錢人、大酒莊也在用我的方式釀酒，他們也稱自己為“車庫酒”，我想只要酒的品質高，也沒什么不可以的。總之，“車庫酒”現在已經成為一個比較模糊的概念。

問：您個人喜歡什么樣的酒？以及什么樣的品酒方式？

圖內文：品質好的酒大家都會喜歡，但有時候你也要看釀酒的人。很多時候我喜歡的人釀的酒，在口感上也會更喜歡，比如我妻子釀的酒。我更熱衷于自己的朋友、自己欣賞的人釀的酒。對于喝酒，我一定會和朋友分享，即使是世界上最好的酒，一個人獨飲時它也會帶著憂郁。

問：在您的生活中除了葡萄酒，還有什么愛好？

圖內文：葡萄酒似乎是我唯一的愛好。我之所以如此愛它，是因為它把我變成了一個不普通的人。生活真的很奇妙，如果不是當初“突發奇想”的決定，也許我依然是圣·艾美儂一名默默無聞的餐吧老板。每天幫別人賣酒，做著DJ的工作。