高源：致力于為消費者帶來令人愉悅的美酒

著名品酒大師Jancis Robinson，曾這樣評價高源：“她是我見過的釀酒師中生性最活潑，也是現(xiàn)今中國最卓越的釀酒師之一，因為她不僅向世人展示寧夏的潛力，也為打造該地區(qū)的口碑做出了極大貢獻。”

高源是中國寧夏銀色高地酒莊的首席釀酒師。該酒莊主要專注于釀造赤霞珠及蛇龍珠（本地佳美娜），每年產(chǎn)量約為3萬瓶/2500箱。自2007年推出首款年份酒后，高源隨即引起很多國際酒評家的關(guān)注。

日前，記者邀請到高源，在百忙之中與我們談?wù)勊氖聵I(yè)、葡萄酒作品以及中國葡萄酒市場的發(fā)展前景。

Q：你是如何進入這個行業(yè)的？是否很艱辛？

高源：我很慶幸自己有一位好父親，15年前，他指引我走上這條職業(yè)道路，他一路支持我在寧夏這個地區(qū)釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒，這不僅是我的夢想，亦是他的夢想。擁有約600年歷史的家族企業(yè)—桃樂絲中國發(fā)掘了銀色高地，因為他們堅信，只有家族式的運營方能釀造出佳釀。因此，他們負責(zé)幫我們進行市場營銷，那么我的團隊及我父親就可以專注我們熱衷的事業(yè)—釀酒。

Q：到目前為止，你的職業(yè)發(fā)展如何呢？

高源：2007年，我們開始釀造10桶首個年份酒，這幾年間，我們不斷提高質(zhì)量，同時也擴大產(chǎn)量—新種植葡萄園達1000畝（66.67公頃）。

在國際媒體間，我們亦獲得越來越多的關(guān)注，《紐約時報》將寧夏選為46個最值得游覽的地方之一，因為其旅游及美酒極富盛名。

Q：可否說說你的釀酒哲學(xué)？

高源：尊重環(huán)境；在釀酒時，我們盡可能展現(xiàn)陽光、雨露及土壤等自然風(fēng)貌，也致力于為消費者帶來健康、令人愉悅的美酒。

Q：你認為中國哪個地區(qū)的風(fēng)土最適合釀造以赤霞珠為主的葡萄酒呢？

高源：或許中國有很多地方都適合，但寧夏是最有利的地區(qū)之一：高海拔，年均日照3200小時，晝夜溫差大，這些因素都有利于葡萄成熟。

中國整個西北地區(qū)由于冬季異常寒冷，葡萄藤均需覆蓋于地表之下。這也縮短了樹藤的生命周期，相較于歐洲，平均壽命少了30天。

在寧夏，賀蘭山作為天然屏障，阻擋了來自蒙古及西伯利亞的冷風(fēng)，也使我們葡萄的收成時間延長了15至20天。此外，富含礦物質(zhì)，板結(jié)型土壤也有利于孕育高品質(zhì)葡萄。

Q：你認為中國葡萄酒市場的現(xiàn)狀如何？

高源：與5年前相比，葡萄酒消費者越來越有經(jīng)驗，因為他們現(xiàn)在能更好地區(qū)分優(yōu)質(zhì)及劣質(zhì)的葡萄酒作品。然而，我發(fā)現(xiàn)他們對侍酒時溫度的重要性還是缺乏認知。

由于桃樂絲及其他進口商投入大量資源，中國葡萄酒消費者對于葡萄酒的認知也不斷提升，我們也可看到中國葡萄酒消費總量的增長，但我相信這只是剛剛開始，因為中醫(yī)養(yǎng)生之道認為：葡萄酒有益健康，每天小酌一杯，勝過任何藥物。

Q：你對銀色高地的期望是什么？未來計劃又是如何？有可能釀造其他葡萄品種如黑比諾或西拉嗎？

高源：銀色高地一直致力于在中國打造葡萄酒文化：與好友同享美食佳釀，共度休閑時光。在釀酒方面，葡萄園的運營都已逐漸上了軌道，我們亦對生產(chǎn)設(shè)施進行現(xiàn)代化改造，希望釀造的作品更能體現(xiàn)出土壤的礦物性及常年普照的陽光。受到波爾多培訓(xùn)時的啟發(fā)，我們一直以赤霞珠及本地化的佳美娜作為主要的葡萄品種。對于酒體輕盈的干紅如黑比諾來說，寧夏的溫度過高，不適于生長，但可能會考慮一些其他品種，如西拉。

Q：對于中國新一代的釀酒師，你有何建議呢？

高源：努力工作，堅持自己的夢想及把控產(chǎn)品質(zhì)量。