葡萄皮上的“白霜”有害嗎

不少葡萄表面都有一層“白霜”，并且很難洗掉。有人認為，這層白霜其實是農藥，可以用面粉將其洗掉，真是這樣嗎？

不僅葡萄表面有白霜，細心的消費者會發現，李子、甘蔗、藍莓甚至冬瓜的表面也有一層類似的白霜。其實，這層白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，它們屬于生物合成的天然物質，對人體是完全無害的。這類化合物不溶于水，而溶于氯仿等有機溶劑，所以無論是用水泡，還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用面粉可以洗掉白霜，其實不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。

這層果粉對水果是有保護作用的，如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發，從而防止果實采摘后快速失水皺縮，對適應干旱環境有著積極作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤的環境，從而減少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜還含有酵母，所以自制葡萄酒時可以不用另外加入酵母。葡萄還屬于不易生蟲的水果，且現在種植中大多采用套袋的方式，用到高濃度農藥的幾率很小，因此，如果確定是葡萄自身的白霜，則沒有必要洗掉。

從一定程度上說，帶白霜是葡萄新鮮的標志，但是也不能避免一些商戶噴灑低濃度的殺菌農藥。具體的區分方法是，正常的“白霜”分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，使葡萄看起來更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”，則外觀分布不均勻，其中還會有暗藍色的痕跡。

（摘自《新民晚報·家庭周刊》）