魚湯鮮香匯

一碗來自地中海小漁港的魚湯，卻受到了整個國際美食界的贊譽。它那濃郁的醇鮮和嫩滑的口感，吸引了無數(shù)食客，也使它成為了各個文學大師筆下最常出現(xiàn)的菜肴。

有人說法國馬賽沒有什么風景名勝，去馬賽旅游，目的相當?shù)摹凹儭保褪瞧穱L一下馬賽魚湯。這道魚湯在整個國際美食界都享有崇高的聲譽，因此也有人說，到了馬賽如果不嘗一下魚湯，那就等于沒到過馬賽。

鮮從中來

那么這道魚湯究竟有什么過人之處，能享有如此高的贊譽呢？正宗的馬賽魚湯選用的都是地中海原產(chǎn)的魚類，比如海魴、牙鱈、海鰻、鯡魚等，而且種類也是多多益善，有人說至少需要6種，這樣各種魚的鮮香就會匯集到一起，再混雜上各種地中海香料的香氣，這種鮮美著實讓人無法抗拒。

馬賽魚湯的烹飪工藝十分講究，烹飪的關(guān)鍵就在于大火煮魚慢火熬湯。中國人燉湯又何嘗不是這樣呢，只有慢熬細燉才能煲出一碗好湯。所以在燒制馬賽魚湯時，需要將魚骨和魚肉分開烹飪。除了各種地中海海鮮外，魚湯里還會加入橄欖油、白葡萄酒、月桂葉等調(diào)味，有時還會用藏紅花調(diào)色。這些香料讓整個魚湯濃香撲鼻，魚肉也鮮嫩可口，湯特別醇。其中橄欖油是地中海國家最常用的食用油，常常能聞到一股特殊的果香味兒，用它來燒魚湯，味道自然更香。不要小看這么一碗魚湯哦，因為它工藝復雜，食材也特別豐富，售價自然也是不菲。一碗魚湯可能要好幾十歐元，即便如此，絕大多數(shù)人還是覺得物有所值，因為它實在太鮮美了。……