將原料備齊后冼凈,香蔥切小段,干辣椒切成辣椒碎。燒一鍋開水,放入綠豆芽汆燙2—3分鐘后撈出,用冷水沖涼。
鍋中倒油燒至五成熱,放入花椒炸至變色,再加入香蔥段和辣椒碎爆香,隨后放入綠豆芽和糖、鹽一起拌炒均勻。
盛出后倒入辣椒油、醋和生抽拌勻即可食用。
銀芽素春餅
將各色蔬菜冼凈,韭菜切段,綠豆芽瀝千,胡蘿卜、黑木耳切絲。雞蛋加少許鹽打成蛋液,在抹上少許油的平底鍋中倒入蛋液,小火烘成蛋皮,切絲備用。熱鍋倒油,先放難熟的胡蘿卜絲,再放木耳絲和綠豆芽同炒,撒上鹽和糖炒勻,最后加入韭菜段翻炒很短的時間就可出鍋。
餅皮入蒸格大火蒸5分鐘,取出后抹上甜面醬,包入炒好的蔬菜絲和蛋皮絲即可食用。
雞絲炒豆芽
雞胸肉冼凈,切成細絲,加入蛋清、淀粉、黑胡椒粉和鹽,揉捏入味后腌制15—20分鐘。
蒜切成末,青椒和水發黑木耳切成絲。熱鍋冷油放入雞絲,炒至雞肉變色盛出備用。
鍋內熱油,放入蒜末爆香,再加入黃豆芽、黑木耳絲、雞絲和青椒絲一起翻炒,最后調入雞精和醋翻炒均勻即可出鍋。