方寸之間綠肥紅瘦

做法：

1 苦瓜對半剖開，去瓤，切成條，再切小丁。

2 胡蘿卜切小丁、蔥白切末。

3 雞蛋打散，放入苦瓜丁、胡蘿卜丁、蔥末、鹽、料酒。

4 鍋中放少許油，轉動鍋，使油平鋪鍋面。倒入蛋液，轉動平底鍋，使蛋液均勻鋪到鍋上；小火加熱，表面凝固后翻面，再煎1分鐘即可。

營養分析：

1 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃。所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

2 胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有益肝明目的作用。胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫機能。

3 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。提供優質蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。