通識(shí)課程食品科學(xué)概論調(diào)查與教學(xué)實(shí)踐研究

摘要：通識(shí)課程是實(shí)現(xiàn)通識(shí)教育的重要途徑，課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)方法及課程考核評(píng)價(jià)體系是通識(shí)課程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過(guò)課堂問(wèn)卷調(diào)查了解學(xué)生對(duì)通識(shí)課食品科學(xué)概論課程內(nèi)容的需求情況和對(duì)考核評(píng)價(jià)的建議，通過(guò)課程評(píng)教系統(tǒng)了解學(xué)生對(duì)教學(xué)質(zhì)量的反饋情況。通識(shí)課程的建設(shè)應(yīng)結(jié)合課程的教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行持續(xù)更新與改進(jìn)。

關(guān)鍵詞：通識(shí)教育；通識(shí)課；調(diào)查；教學(xué)實(shí)踐

作者簡(jiǎn)介：楊立剛（1976-），男，山東濱州人，東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，講師。（江蘇 南京 210009）

基金項(xiàng)目：本文系2010年?yáng)|南大學(xué)通識(shí)課程建設(shè)項(xiàng)目、2013年?yáng)|南大學(xué)校級(jí)教改項(xiàng)目：基于“3+2”模式的通識(shí)課教學(xué)改革及實(shí)踐研究（項(xiàng)目編號(hào)：2013-163）的研究成果。

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-0079（2013）34-0114-02

推行通識(shí)教育是目前我國(guó)高水平研究型大學(xué)培養(yǎng)模式改革的核心內(nèi)容，對(duì)培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才至關(guān)重要。[1]以往專業(yè)性教育容易忽視不同學(xué)科之間的交叉滲透，易造成學(xué)生知識(shí)面狹窄、邏輯思維及表達(dá)能力薄弱等弊端，對(duì)學(xué)生素質(zhì)的全面發(fā)展不利，推行通識(shí)教育勢(shì)在必行。[2]通識(shí)教育與傳統(tǒng)專業(yè)教育不同，具有非專業(yè)教育、人性教育、思維方法教育等特點(diǎn)。通識(shí)課程是實(shí)施通識(shí)教育的主要途徑，通識(shí)課程的建設(shè)對(duì)通識(shí)教育具有重要意義。[3]課程內(nèi)容的篩選和課程評(píng)價(jià)指標(biāo)體系建設(shè)是課程體系構(gòu)建的重要環(huán)節(jié)，尤其是對(duì)于通識(shí)課程來(lái)說(shuō)，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與課程評(píng)價(jià)體系對(duì)是否能夠順利通識(shí)教育至關(guān)重要。通識(shí)課程內(nèi)容強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)性、全面性，也強(qiáng)調(diào)各學(xué)科之間的整合性與融通性。[2]通識(shí)教育評(píng)價(jià)是通識(shí)教育的重要組成部分，是檢驗(yàn)大學(xué)通識(shí)教育實(shí)施效果的重要手段，也是促進(jìn)大學(xué)通識(shí)教育發(fā)展的有效措施。[4]本文通過(guò)課程問(wèn)卷調(diào)查并結(jié)合對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式及課程考核方面的教學(xué)實(shí)踐對(duì)通識(shí)課程食品科學(xué)概論的課程建設(shè)進(jìn)行了探討。

一、課程調(diào)查情況

1.課程教學(xué)內(nèi)容調(diào)查

通識(shí)課程教學(xué)內(nèi)容應(yīng)進(jìn)行精心的選擇與設(shè)計(jì)，并在教學(xué)過(guò)程中不管完善和及時(shí)更新。教學(xué)內(nèi)容既要體現(xiàn)學(xué)科的知識(shí)結(jié)構(gòu)，又要追蹤學(xué)科的最新研究動(dòng)態(tài)。食品科學(xué)概論課程授課專題包括食品發(fā)展史、食品品質(zhì)、食品原料學(xué)、食品加工、食品質(zhì)量控制、食品添加劑、食品包裝、新型食品、食品消費(fèi)及心理、食品法規(guī)等。為了解學(xué)生對(duì)各專題知識(shí)的需求程度，在教學(xué)中設(shè)計(jì)了課堂調(diào)查問(wèn)卷，設(shè)計(jì)問(wèn)題為“你覺(jué)得下列食品科學(xué)的有關(guān)內(nèi)容對(duì)你來(lái)說(shuō)是否非常重要，即你希望是本課程講授的重點(diǎn)（可多選）”，調(diào)查結(jié)果見(jiàn)表1。

表1調(diào)查結(jié)果顯示學(xué)生認(rèn)為前5位“非常重要”的專題內(nèi)容分別為食品質(zhì)量控制（57.1%）、食品添加劑（45.3%）、食品品質(zhì)（39.8%）、食品消費(fèi)及心理（37.3%）、新型食品（27.3%）；認(rèn)為前5位“重要的”課程專題內(nèi)容分別為食品品質(zhì)（45.3%）、食品添加劑（41.6%）、新型食品（37.3%）、食品加工（35.4%）、食品原料學(xué)（31.1%）認(rèn)為“非常重要”和“重要的”課程專題內(nèi)容即認(rèn)為應(yīng)該是課程教學(xué)重點(diǎn)的專題內(nèi)容前5位分別為食品添加劑（87.0%）、食品品質(zhì)（85.1%）、食品質(zhì)量控制（80.1%）、食品消費(fèi)及心理（64.6%）、新型食品（64.6%）；另外食品加工（57.8%）、食品法規(guī)（50.9%）也被半數(shù)以上學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該是課程教學(xué)的重點(diǎn)；食品原料學(xué)（44.7%）、食品包裝（34.2%）、食品發(fā)展史（29.2%）被三分之一左右的學(xué)生認(rèn)為是課程教學(xué)重點(diǎn)。為了了解學(xué)生對(duì)除了課程安排的授課專題內(nèi)容以外的食品相關(guān)問(wèn)題的需求情況，在問(wèn)卷中增加了問(wèn)題“除了以上內(nèi)容，你認(rèn)為食品其它方面的哪些內(nèi)容是你非常感興趣的，并希望能在課程中進(jìn)行重點(diǎn)講授”。調(diào)查結(jié)果顯示學(xué)生比較感興趣的有食品與健康（34.8%）、食品安全（16.1%）、特色食品與國(guó)內(nèi)外食品比較（9.3%），其他學(xué)生感興趣的問(wèn)題還有熱點(diǎn)食品安全案例分析、食品廣告、食品貿(mào)易與營(yíng)銷、食品文化、傳統(tǒng)食品發(fā)展等。

表1 課程專題內(nèi)容需求狀況調(diào)查

項(xiàng)目非常重要重要一般了解不重要非常不重要

人數(shù)%人數(shù)%人數(shù)%人數(shù)%人數(shù)%

食品發(fā)展史1710.63018.610062.1138.110.6

食品品質(zhì)6439.87345.32414.900.000.0

食品原料學(xué)2213.75031.17647.2106.231.9

食品加工3622.45735.45936.685.010.6

食品質(zhì)量控制9257.13723.02817.431.910.6

食品添加劑7345.36741.61911.821.200.0

食品包裝159.34024.88150.32012.453.1

新型食品4427.36037.35131.753.110.6

食品消費(fèi)及心理6037.34427.34528.0106.221.2

食品法規(guī)3320.54930.46942.963.742.5

2.課程考核方式調(diào)查

課程成績(jī)考核是實(shí)現(xiàn)教育目的的重要手段，也是教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。完善科學(xué)的考核評(píng)價(jià)體系既可以使學(xué)生明確課程學(xué)習(xí)目的，也是督促學(xué)生學(xué)習(xí)的手段，又是檢查學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量和課程教學(xué)效果的重要途徑。為了解學(xué)生對(duì)課程考核的意見(jiàn)，進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，問(wèn)題設(shè)計(jì)為“通識(shí)課程的考核方式你希望以哪種考核方式進(jìn)行”。調(diào)查結(jié)果顯示，有32.3%同學(xué)希望課程考核以課程論文成績(jī)?yōu)橹鳎欢?4.2%的同學(xué)希望課程考核以課程論文為主，但參考平時(shí)討論成績(jī)；有21.7%同學(xué)認(rèn)為應(yīng)該綜合考慮課程論文、平時(shí)討論及出勤率等；有9.3%的同學(xué)希望課程考核成績(jī)中課程論文和平時(shí)討論各占一半；另外有2.5%的同學(xué)希望課程考核注重平時(shí)討論，考核時(shí)以平時(shí)討論成績(jī)?yōu)橹?，參考課程論文成績(jī)。

二、課程教學(xué)實(shí)踐與分析

1.課程專題教學(xué)

通識(shí)教育具有基礎(chǔ)性、通融性、深刻性的特點(diǎn)。[5]通識(shí)教育基礎(chǔ)性的特點(diǎn)要求學(xué)生在人類廣闊的知識(shí)領(lǐng)域進(jìn)行基礎(chǔ)性學(xué)習(xí)，結(jié)合食品科學(xué)概論課程的特點(diǎn)，在教學(xué)中需注重通過(guò)各專題的講解使學(xué)生了解本學(xué)科領(lǐng)域的基本內(nèi)容和基本方法，掌握本學(xué)科的基本知識(shí)和技能。通識(shí)教育通融性即綜合性的特點(diǎn)是要體現(xiàn)學(xué)科的通融性，要整合不同領(lǐng)域的知識(shí)，在學(xué)科的交叉學(xué)習(xí)中形成跨學(xué)科的創(chuàng)新能力。通識(shí)課程應(yīng)要體現(xiàn)學(xué)科發(fā)展的相互交叉、滲透和綜合，不僅關(guān)注科學(xué)，還要關(guān)注科技與社會(huì)的密切關(guān)系，強(qiáng)化不同學(xué)科之間的相互促進(jìn)。[6]這就要求通識(shí)課程不僅教學(xué)內(nèi)容要進(jìn)行精心設(shè)計(jì)，還要考慮采用合適的教學(xué)形式。從問(wèn)卷調(diào)查來(lái)看，學(xué)生比較關(guān)注熱點(diǎn)問(wèn)題及實(shí)際案例的分析，因此在專題內(nèi)容教學(xué)中穿插采用案例教學(xué)方式，即可滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，同時(shí)也有利于通過(guò)案例分析和討論使學(xué)生實(shí)現(xiàn)由感性認(rèn)知深化到理性思維的過(guò)程。在食品科學(xué)概論多個(gè)專題教學(xué)中充分利用本學(xué)科的學(xué)科交叉性，結(jié)合各個(gè)專題的特點(diǎn)，分別引入經(jīng)濟(jì)、物流、銷售、管理、環(huán)境、人文倫理、法規(guī)等多個(gè)學(xué)科知識(shí)進(jìn)行專題討論，通過(guò)科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)、人文等不同領(lǐng)域知識(shí)在食品科學(xué)學(xué)科內(nèi)的交叉融合，使學(xué)生了解不同知識(shí)領(lǐng)域間的關(guān)系，以及這種關(guān)系對(duì)人、社會(huì)、科學(xué)技術(shù)發(fā)展的意義和價(jià)值。[6]通過(guò)專題式教學(xué)實(shí)現(xiàn)學(xué)科交叉的融合式通識(shí)課程教學(xué)方式，既使學(xué)生掌握了本學(xué)科領(lǐng)域的學(xué)術(shù)思想和研究方法，又利于學(xué)生樹立科學(xué)精神和人文精神，培養(yǎng)正確的人生觀和價(jià)值觀，能較好地實(shí)現(xiàn)通識(shí)教育的教學(xué)目標(biāo)。

2.課程考核體系

通識(shí)教育教學(xué)質(zhì)量的提高離不開通識(shí)教育的教學(xué)評(píng)價(jià)。通識(shí)教育的評(píng)價(jià)要從通識(shí)教育的目標(biāo)出發(fā)，具體到學(xué)生課程的考核，更要從通識(shí)課程的培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，應(yīng)緊緊圍繞教學(xué)目標(biāo)開展教學(xué)活動(dòng)和學(xué)習(xí)過(guò)程評(píng)價(jià)，并在教學(xué)實(shí)踐中不斷改進(jìn)。通識(shí)課程考核應(yīng)明確考核目的，考核內(nèi)容廣泛，考核方式多樣化，并重視學(xué)生的反饋意見(jiàn)。[7]通識(shí)教育教學(xué)目標(biāo)可分為知識(shí)領(lǐng)域的教學(xué)目標(biāo)、能力領(lǐng)域的教學(xué)目標(biāo)和情感領(lǐng)域的教學(xué)目標(biāo)。[5]食品科學(xué)概論課程設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)為掌握本學(xué)科基本知識(shí)與學(xué)科領(lǐng)域?qū)W術(shù)思想；培養(yǎng)交叉學(xué)科的思維和批判性思維；能綜合運(yùn)用課程知識(shí)撰寫課程觀點(diǎn)報(bào)告，文字流暢，觀點(diǎn)報(bào)告要求觀點(diǎn)清楚，具有一定的綜合理性推理能力；具有良好溝通和表達(dá)能力。

食品科學(xué)概論課程建立了基于教學(xué)目標(biāo)的課程考核體系，該考核體系采用多指標(biāo)綜合考查方式，并注重過(guò)程考核。課程考核包括平時(shí)成績(jī)、課堂專題討論、隨堂討論、課程論文等組成，平時(shí)成績(jī)反映了學(xué)生平時(shí)參與課程學(xué)習(xí)的情況；課程論文的撰寫反映了學(xué)生根據(jù)本課程具體問(wèn)題進(jìn)行分析并提出自己見(jiàn)解的能力，同時(shí)鍛煉了學(xué)生查閱資料、報(bào)告撰寫等資料搜集和信息處理能力；通過(guò)隨堂課堂討論和專題討論等培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力以及語(yǔ)言表達(dá)能力和溝通能力。另外在課程考核中特別注重考查學(xué)生參與程度。在教學(xué)中，這些考核方式大多嵌入到實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，嘗試實(shí)現(xiàn)嵌入式課程考核方式。[8]通過(guò)對(duì)多形式指標(biāo)的綜合考核，建立有效的學(xué)生成績(jī)考核體系，促使學(xué)生積極主動(dòng)地參與到課程的學(xué)習(xí)中，從而提高教學(xué)效率和質(zhì)量水平。

3.課程教學(xué)反饋

教學(xué)是教與學(xué)的雙邊活動(dòng)，除了教師的主動(dòng)性教學(xué)外，還要關(guān)注學(xué)生的自主性學(xué)習(xí)，注重學(xué)生對(duì)教學(xué)效果的反饋意見(jiàn)，以不斷改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生在結(jié)課評(píng)語(yǔ)中對(duì)于教學(xué)內(nèi)容與形式寫有“內(nèi)容形式非常豐富，調(diào)動(dòng)了課堂積極性”、“講解聯(lián)系實(shí)際，講練結(jié)合”、“結(jié)合最近發(fā)生的食品熱點(diǎn)問(wèn)題，引發(fā)我們思考當(dāng)代社會(huì)中存在的問(wèn)題”、“生動(dòng)，貼合實(shí)際，趣味性與科學(xué)性并重”。由此可見(jiàn)，教學(xué)內(nèi)容和形式的設(shè)計(jì)在通識(shí)課教學(xué)中對(duì)于提高學(xué)生參與積極性具有重要作用。對(duì)于課程的嵌入式隨堂討論及專題討論，學(xué)生也給予了積極評(píng)價(jià)。在課程教學(xué)中特別強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為本的教學(xué)方式，采取靈活及多樣的教學(xué)方法，及時(shí)了解學(xué)生需求動(dòng)態(tài)，不斷改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生在結(jié)課評(píng)語(yǔ)中寫道“課堂氣氛活躍”、“很人性化的課”、“喜歡搜集學(xué)生的上課建議”、“上課自主性強(qiáng)”、“注重學(xué)生對(duì)課堂的參與度，別出新意的考核方式”、“展示環(huán)節(jié)很好”、“注重課堂互動(dòng)”、“能給學(xué)生更多展示自己鍛煉自己的機(jī)會(huì)”、“在課堂上給與學(xué)生表現(xiàn)機(jī)會(huì)，要求上給與足夠的自由”等。在教學(xué)中需要根據(jù)學(xué)科進(jìn)展及學(xué)生反饋意見(jiàn)等對(duì)課程教學(xué)效果進(jìn)行持續(xù)評(píng)價(jià)，并改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和授課方式，從而保持課程教學(xué)的教學(xué)生命力。

三、展望

通識(shí)教育目的是對(duì)受教育者施以全面的教育，使其在知識(shí)與人格、理智與情感、身心各方面得到自由和諧的發(fā)展。[9]通識(shí)教育課程體系和教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)和開發(fā)，是實(shí)施通識(shí)教育的關(guān)鍵。課程體系與內(nèi)容是否科學(xué)，教學(xué)質(zhì)量是否優(yōu)良，將決定通識(shí)教育的效果。[10]因此，需根據(jù)通識(shí)教育的目的與要求，篩選優(yōu)化課程內(nèi)容，探討多樣化教學(xué)方法，努力探索課程考核評(píng)價(jià)體系的建設(shè)，并在教學(xué)實(shí)踐中對(duì)通識(shí)課程體系進(jìn)行持續(xù)更新與改進(jìn)。

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（責(zé)任編輯：王意琴）