酒店管理專業工學交替人才培養模式探索

摘要：基于蘇州經貿職業技術學院旅游系酒店管理專業工學交替實踐，對本專業在課程體系改革、教學管理改革、實施形式等方面的探索進行了分析，并對工學交替人才培養模式推廣、為社會培養大量高端人才、學生在全國技能比賽中成績優異等方面取得的成效進行了介紹，據此提出了課程體系設置應突出職業能力培養、成立專門工學交替領導小組、在“工學交替”基地創建團學組織、積極豐富工學交替內涵建設等建議。

關鍵詞：酒店管理；人才培養模式；工學交替

作者簡介：張宏（1968-），男，陜西渭南人，蘇州經貿職業技術學院旅游系，副教授。（江蘇 蘇州 215009）

基金項目：本文系2010年院級酒店學科帶頭人資助項目的階段性研究成果。

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）34-0063-02

工學結合是職業教育人才培養模式改革的重要切入點，而工學交替、頂崗實習是工學結合的本質要求和實現方式。旅游系酒店管理專業“工學交替”在全院屬于先行者，在工學結合中敢想敢試，取得了寶貴經驗。2007年率先在酒店管理專業開展了工學交替，為當時學院四個教改專業中唯一教改的重點專業。

一、工學交替探索

1.課程體系改革

（1）將工學交替時間延長為半年。課程體系建設是專業建設核心，本專業工學交替如圖所示（見圖1），“學”有2個階段、4個學期（第一、二、四、五），“工”有2個階段、2個學期（第三、六），由此形成先“學”后“工”，再據“工學交替”反饋回校繼續“學”，最后在第六學期繼續“工”的符合學生認知學習規律的“工學交替”人才培養模式。

實際運行時為響應酒店需求，將學生分為兩批進行實習，時間安排在第三或第四學期，每期6個月。也就是圖1中“工”其實有兩種，還有一種是前3學期是“學”，第4學期是“工”，后面同前的工學交替模式，這是對工學交替模式的重要探索，贏得了學校、企業和學生的初步認可。

（2）增加專業認知實習。所謂認知實習為學生在第二學期停課一周通過去蘇州酒店的參觀、學習、撰寫實習報告的形式，讓學生對酒店行業有一個感性認識過程，以此增強學生對專業知識學習的目的性，激發學生的學習熱情，提高學生的專業技能水平。

（3）注重學生職業能力拓展。根據全國高等職業教育“四個合作”職業教育發展主線，對教學計劃進行調整，大幅度增加了職業能力課時。除已有的（如畢業設計、畢業實習等）職業能力考核外，先后開設了前廳、客房、酒店情景英語、茶藝師、調酒師等8門停課實訓項目，職業能力考核有46學分（職業知識課也是46學分）。

目前除了前廳、客房、餐飲三個核心骨干課程外，為拓展學生職業能力，先后開設了快樂服務、酒店督導、蘇州話、酒店情景英語等新開課程，積極引入“調酒師”、“茶藝師”等職業資格證書考證。

2.教學管理改革

（1）成立專門的工學交替領導組及工作組。工學交替由企業和學校共同進行，涉及很多方面，只靠教研室無法完成，必須成立專門領導機構進行協調。為此旅游系專門成立了工學交替領導組及工作組（見圖2）。

領導組由系主任、系書記、教研室主任、班主任組成，職責包括審定工學交替計劃、審定工學交替指導老師名單、審定考評方案、處理工學交替指導組提交的問題。該領導組涵蓋了工學交替涉及的在校主要相關利益方，能有效、及時協調解決工作中面臨的問題，在實踐中發揮了關鍵作用。

指導組由專業教師和實習單位指導師傅的“雙師”組成，職責包括制定工學交替計劃、提出指導教師名單、擬訂考評方案、根據工學交替計劃安排組織實施、實習巡視與指導評定成績、處理工學交替過程中出現的問題及突發事件在實習過程中。

這種“雙師”制度有利于發揮學校和酒店雙方所長，也是在實踐中大家普遍認可和采用的一種管理制度。

（2）在實習基地設立臨時團支部。 工學交替是高職院校一種新的教學模式，而在“工學交替”單位建立團支部則更是一種新嘗試與探索。

工學交替基地學生的生活與工作情況較在校有很大區別。學生們分在不同部門、班次，雖同處一個實習基地，但卻很難聚在一起；學生們接觸的人群也由過去的老師和同學變成了現在的領導、同事和顧客，并需按頂崗標準嚴格遵守酒店各項管理規定，很多學生會出現程度的不適應，情感上較在學校期間也常會出現失落和對立等不良情緒。

為此旅游系團委在系黨總支指導下經過反復醞釀，于2011年1月報請系黨政和院團委批示，決定在工學交替基地率先成立臨時團支部，開始實踐在工學交替單位開展團建創新工作，得到了系領導、上級團委和企業三方肯定。

（3）校內外實訓基地管理制度完善。制度建設是一個根本性問題。為此，教研室非常重視規章制度建設。先后推出“工學交替教師巡視規定”、“工學交替學生守則”、“工學交替突發事件應急處理辦法”等，[1]總的思路是把工學交替運行在一個規范制度化平臺上，做到有據可查，這也是旅游系工學交替能取得明顯成效的一個重要原因。

校外實習實訓基地由校企雙方均安排專人負責，在基地建設與管理方面應在合作協議中明確校企雙方的責任、義務與權利，避免產生分歧。

3.實施形式探索

工學交替在實施時應結合具體校情和企情，實施形式和方式百花齊放各異，本專業進行了如下探索：

（1）重視工學交替宣傳。首先是出版工學交替簡報。為及時總結工學交替經驗，旅游系于2011年布置酒店管理專業教研室負責籌集出版《工學交替簡報》，將開展工學交替的內容、經驗進行反映、總結、提煉。此舉受到了學生、老師、企業的廣泛認可，連院領導都認為旅游系的《工學交替簡報》是一個創舉，對于全院正在開展工學交替的系部都能起到借鑒作用。

在旅游系網站開設“工學交替”板塊。2011年1月開始，旅游系新開設了一個“工學交替”板塊，專門報道系里工學交替。從開設之初就要求教師和學生積極向這個板塊投稿，內容涵蓋工學交替方方面面等，凡是與工學交替相關做過的工作上面都有報道，目前已成為旅游系工學交替宣傳的一個重要窗口。

（2）關心實習生切身利益。關注實習生切身利益不但是一個現實問題，而且是一個政策問題，必須引起系部高度重視。學生實習時面臨和學校完全不一樣的環境和管理方式，學生會面臨很多實際問題，其實影響學生對實習認識的很多是現實問題，比如輪崗問題[2]、與實習待遇相關的實習補貼、加班、伙食、住宿問題及實習期間人際關系問題等。

在這些方面，由于各實習點情況不同，導致學生在實習點待遇比較時心理不平衡，總喜歡用自己酒店短處和別的實習點長處比較，結論自然是令她們感覺沮喪，對實習產生消極情緒，給工作帶來不利影響。[3]另外，雖然學生身在酒店，但仍屬在校學生，故四六級考試、畢業信息采集、專接本以及考工報名費等問題，有個別情況也需要學生的集體行動。

在實踐中旅游系對這方面也進行了探索。在聯系工學交替實習點的時候，工學交替開始前提前聯系酒店和即將去實習的學生見面會，酒店就學生關心的問題現場答疑，并就學生關注在酒店允許范圍內進行協商，這也是對學生溝通協調能力的一個鍛煉，有效緩解了實習中學生關切問題對實習態度的干擾。

此外，對系部而言，涉及“工學交替”學生事情需特事特辦，不用都親自辦理，讓學生安心實習。

（3）注重實習生人文關懷。送文藝節目到實習點。與系里主管學生工作分團委合作，從選演員到選節目、排練節目、借服裝等形成送文藝節目“暖風”到國貿酒店，排練了時長1.5個小時總計13個文藝節目。由于都是系里學生自己演，大家都認識，受到酒店和學生歡迎。酒店當天給所有學生調休觀看文藝節目。節目結束后，酒店當即表示給系文藝部一定獎勵，并希望將這個形式堅持下去。

和系領導一起到實習酒店看望學生。2011年1月，實習學生過年不能回家，幾個主要系領導和教研室老師在大年初三、初五帶著慰問品去看望在酒店的實習學生，并深入了解學生的想法和需求，融洽了師生關系，收到良好效果。

（4）注重增強實習生的榮譽感，對優秀實習生進行表彰。2011年4月，由酒店教研室牽頭，負責籌備旅游系2010年度工學交替優秀實習生表彰大會，對前期09酒店31、34班的21名優秀實習生進行表彰，邀請酒店和院系主要領導參加，增加了實習生的榮譽感，也增進了大家對工學交替的認可。

舉行結業典禮。在2011年1月和7月，教研室先后兩次邀請系領導到張家港國貿酒店出席新老生工學交替“結業典禮”，這是酒店與系部進行工學交替深化的一個階段性成果，對老生工作給予表彰，對新生入職進行鼓舞，收到了預期效果。

二、取得成效

1.工學交替人才培養模式推廣

全院工學交替人才培養模式首開于旅游系酒店管理專業，現已在全系的旅游管理專業、會展專業以及文秘專業推廣實施。

2007年，院里在旅游系召開了工學交替座談會決定將經驗在全院推廣，現在全院每屆人才培養方案每個專業要求不少于連續8周的工學交替，這也是對教研室工作最大的肯定。

2.為社會培養大量高端人才

由于酒店管理專業畢業生基礎知識扎實，適應能力較高，得到單位充分肯定，在社會上具有較好聲譽。學生錄取分數線呈增長趨勢，使招收學生的素質越來越高。

其中有些佼佼者，如合肥萬達威斯汀酒店人力資源總監、蘇州香格里拉餐飲部服務主管、無錫錦湖大酒店人力資源部經理、蘇州電視臺旅游節目主持人等成為學生楷模。

3.學生在全國技能比賽中成績優異

參加大賽是對酒店管理專業辦學水平的一次大檢閱，比賽中選手的出色表現充分展示了近年來教學改革的豐碩成果，擴大了學院在全國同類院校和行業的影響。

本專業學生職業技能較強。近4年先后參加三次全國技能大賽，榮獲二等獎5次、三等獎三項，還獲得優秀組織獎2次。2013年第三次參賽也榮獲高等院校組（含本科院校）優秀團隊獎，團體總分躋身全國旅游高職院校第一方陣。

三、工學交替建議

如何結合各自情況開展有成效的工學交替，結合實踐有以下幾點體會：

1.課程體系設置應突出職業能力培養

職業能力培養是課程體系建設的重點。旅游系結合本地具體情況在工學交替時間、專業認知實習、職業能力拓展方面進行了積極有益探索。今后的工學交替應結合各地學生和酒店實際大膽嘗試，不斷完善以提升學生職業能力。

2.成立專門的工學交替領導小組

工學交替必須動員全系力量，形成齊抓共管的有利局面。例如旅游系就成立了專門的工學交替領導組，由系主任掛帥，這樣能保證系里對工學交替出現問題時及時響應，擴大工學交替的正能量，將不利影響減到最低。

3.在工學交替基地創建團學組織

在“工學交替”基地創建團學組織能夠促進高校共青團工作對大學生學習生涯的全程化覆蓋，有效實現校內、校外一體化，保障了團工作的規范性和連續性。特別是將分團委力量介入到實習中，改變過去“工學交替”由教研室單獨進行勢單力孤的弊病。

4.積極豐富工學交替內涵

工學交替內涵是一個不斷深化的過程。在這方面進行積極探索，形成了比如辦工學交替簡報、送文藝節目到實習點、重視制度建設、對優秀實習生進行及時表彰等等比較有代表性的做法和經驗，豐富了工學交替的內涵。

當然，由于社會大環境影響、機制不健全、某些師生及家長理念差異，[4]酒店對學生管理理念與學生工學交替實訓理念有距離，加之酒店行業工作的特殊性及教研室管理工作還有待于深化，造成了“工學交替”效果與系部理想的效果還有距離，需要不斷學習和探索。

參考文獻：

[1]張宏.高職酒店專業工學交替突發事件探析[J].職業教育研究，

2012，（9）.

[2]張宏.蘇州經貿酒店專業“工學交替”中學生培訓問題探析[J].職教通訊，2011，（2）.

[3]許蓮.淺談酒店管理專業“工學交替”的負效應——以蘇州經貿職業技術學院為例[J].廣西輕工業，2011，（6）.

[4]李云.旅游管理專業“2+1”工學交替教學模式的運用——以蘇州經貿職業技術學院為例[J].湖北函授大學學報，2012，（10）.

（責任編輯：王祝萍）