淺談水產(chǎn)品藥物殘留問題

品藥物殘留問題

駱燕紅

貴州省貴陽市農(nóng)業(yè)委員會水產(chǎn)站 貴州 貴陽 550081

【摘 要】本文對水產(chǎn)品的藥物殘留狀況、殘留原因等作了淺要分析，并且就如何科學(xué)使用水產(chǎn)藥物提出了見解。

【關(guān)鍵詞】水產(chǎn)品；藥物殘留；原因；危害；對策

水產(chǎn)品藥物殘留是指在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中使用的藥物在生物體內(nèi)產(chǎn)生積累或代謝不完全而存在于生物體內(nèi)的現(xiàn)象，還包括藥物在生態(tài)環(huán)境中的殘留和在其他水生動植物體內(nèi)的殘留。水產(chǎn)品中主要殘留藥物有抗生素類、磺胺類、呋喃類、喹諾酮類以及某些激素等。目前常見的因殘留超標(biāo)引起水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的藥物主要有氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物和甲醛等。

1 水產(chǎn)品藥物殘留的基本狀況

近年來，由于水產(chǎn)養(yǎng)殖的迅猛發(fā)展，放養(yǎng)密度和飼料投放量大大增加，水質(zhì)極度惡化，從而誘發(fā)各種水產(chǎn)動物疾病，在魚病防治過程中，使用藥物的現(xiàn)象非常普遍，如盲目添加抗菌藥物、促生長劑或者不遵守藥物的休藥期等，導(dǎo)致藥物在水產(chǎn)品體內(nèi)殘留，造成水產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象非常普遍，如近年出現(xiàn)的“氯霉素事件”、“恩諾沙星事件”、“多寶魚事件”等。

2 水產(chǎn)品藥物殘留的主要原因

水產(chǎn)品藥物殘留主要是養(yǎng)殖過程中濫用藥物造成的。根據(jù)目前的狀況，水產(chǎn)品藥物殘留產(chǎn)生的主要原因有以下幾個方面：

2.1 法制、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度不健全，監(jiān)管、督促、處罰等措施不力

目前對濫用藥物的管理尚無章可循，對藥物使用、停藥期、藥物殘留的檢測等還缺少一定的標(biāo)準(zhǔn)，因而在藥物殘留的監(jiān)控和管理上出現(xiàn)了較多的不足。

2.2 對漁藥及其檢測方法的研究滯后

我國對漁藥的研究起步較晚，對大部分漁藥，在藥動學(xué)、藥效學(xué)以及毒理學(xué)等方面都缺乏研究，極易造成藥物殘留。

2.3 漁民科學(xué)用藥、安全用藥的意識差

2.3.1 不遵守休藥期的有關(guān)規(guī)定或者缺乏休藥期的意識

目前，我國很多水產(chǎn)藥物缺乏明確的休藥期規(guī)定，有些養(yǎng)殖生產(chǎn)者對休藥期意識不強，產(chǎn)品上市前仍隨便使用藥物，這也是造成產(chǎn)品藥物殘留的重要原因。

2.3.2 不能正確使用藥物

在用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動物的種類等方面不遵守用藥規(guī)定。

2.3.3 濫用漁藥

很多養(yǎng)殖生產(chǎn)者在養(yǎng)殖水產(chǎn)品無病時也用藥，有病時濫用藥，盲目增加用藥量，使用禁用藥物，如福爾馬林的消毒濃度由每立方米水體幾十克增加到數(shù)百克，抗生素等藥物的消毒用量從每立方米水體幾克增加到十幾克。這不僅使養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)生了抗藥性，增加了病害防治的難度，也直接給養(yǎng)殖對象造成藥源性損傷，形成新的藥源性病害，導(dǎo)致了不得不再次大量施藥的惡性循環(huán)，加大了養(yǎng)殖對象體內(nèi)的藥物殘留量。還有的地方仍然在經(jīng)營和使用如氯霉素、呋喃唑酮、孔雀石綠以及各種國家明令禁止的高毒、高殘留或具有三致毒性（致癌、致畸、致突變）的漁藥，對水產(chǎn)品的質(zhì)量危害極大。

2.3.4 投喂含藥量超標(biāo)的飼料

有些養(yǎng)殖生產(chǎn)者在飼料加工過程中就加入抗生素、促生長劑，長期投喂這樣的飼料就會造成藥物殘留。

2.3.5 對疾病及其防治認(rèn)識不清

對水產(chǎn)動物的疾病及其防治缺乏認(rèn)識，片面理解防病與治病的關(guān)系，片面理解健康養(yǎng)殖和中草藥的概念，認(rèn)為健康養(yǎng)殖就是不用藥，中草藥就是綠色漁藥等，結(jié)果導(dǎo)致疾病發(fā)生后無法控制，出現(xiàn)亂用藥、亂投藥的混亂局面。

2.3.6 其他

如將盛過抗菌藥物的容器用來貯藏飼料，或用未經(jīng)清洗干凈盛過藥物的容器貯藏飼料原料或飼料，造成飼料在加工、運送或使用過程中的藥物污染。

2.4 養(yǎng)殖水域受藥物污染

在受藥物污染的水域內(nèi)進(jìn)行養(yǎng)殖，必然會導(dǎo)致水產(chǎn)品體內(nèi)形成藥物殘留。

2.5 其他途徑的藥物污染

如在水產(chǎn)品加工、包裝運輸、貯存過程中受到保鮮劑、防腐劑和消毒劑等藥物的污染。

3 水產(chǎn)品藥物殘留及對人體健康的危害

水產(chǎn)品藥物殘留與人體健康息息相關(guān)。一般來說，水產(chǎn)品的藥物殘留通常很低，大部分不會導(dǎo)致人體的急性毒性作用。但如果長期攝食低劑量藥物殘留的水產(chǎn)品，則殘留藥物會在人體內(nèi)慢慢蓄積，假以時日將會嚴(yán)重危害人體的健康。具體表現(xiàn)在：

3.1 毒性作用

有些水產(chǎn)品藥物殘留在人體內(nèi)蓄積到一定濃度時會產(chǎn)生毒性作用。如防治魚蝦鱉等細(xì)菌性疾病的氯霉素殘留，容易引起再生障礙性貧血病即白血病；磺胺類藥物殘留可引起腎臟損害。

3.2 過敏反應(yīng)

有些殘留藥物具有抗原性，能刺激人的機體產(chǎn)生過敏反應(yīng)。如防治魚蝦鱉等細(xì)菌性疾病的青霉素、四環(huán)素、磺胺類、呋喃類等藥物殘留，輕者可能引起皮炎、蕁麻疹、發(fā)熱等，嚴(yán)重的可導(dǎo)致休克，甚至危及生命。

3.3 誘導(dǎo)產(chǎn)生耐藥性

水產(chǎn)品反復(fù)接觸某些藥物尤其是抗生素，體內(nèi)可能誘導(dǎo)一些耐藥性菌株產(chǎn)生，經(jīng)食用后可傳播給人體產(chǎn)生耐藥性。

3.4 引起菌群失調(diào)

水產(chǎn)品藥物殘留可能會抑制或殺死某些敏感菌群，影響、破壞菌類平衡，導(dǎo)致內(nèi)源性感染，損害人體健康。

3.5 “三致”作用

部分水產(chǎn)品的藥殘有較強的致畸、致癌、致突變作用。如防治水霉病的孔雀石綠和調(diào)節(jié)生長的已烯雌酚等。

3.6 激素樣作用

水產(chǎn)品激素類藥物殘留會使正常人的生理功能發(fā)生紊亂，可能出現(xiàn)性成熟加快、性別異化等現(xiàn)象，影響正常的生長和發(fā)育。如用于育苗期性轉(zhuǎn)變的甲基睪丸素、已烯雌酚；水生動物繁殖催產(chǎn)用的絨毛膜促性腺激素等。

4 防止水產(chǎn)品藥物殘留的主要對策

水產(chǎn)品中的藥物殘留嚴(yán)重危害人類的健康，控制水產(chǎn)品的藥物殘留是當(dāng)務(wù)之急。要控制水產(chǎn)品的藥物殘留，保證水產(chǎn)品的安全，就必須要重視漁藥的安全使用與科學(xué)管理，要切實加強對漁藥的生產(chǎn)、銷售和使用的管理。

4.1 強化對漁藥的科學(xué)管理

漁藥管理工作的核心是解決好管理體系、管理法規(guī)和管理標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)。

4.1.1 管理體系

漁藥殘留的控制是一項長期而艱巨的任務(wù)，需建立和健全漁藥行政監(jiān)督管理體系，改變漁藥管理工作管而不實的現(xiàn)象。

4.1.2 管理法規(guī)

要制訂相應(yīng)的漁藥管理條例，建立對新漁藥進(jìn)行正確評價、認(rèn)證和檢驗的程序和機制，加強對漁藥生產(chǎn)和銷售的管理，規(guī)定漁藥的殘留限量和休藥期，對養(yǎng)殖用藥進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，加強對濫用漁藥的處罰。

4.1.3 管理標(biāo)準(zhǔn)

要加緊制定漁藥最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、漁藥檢測標(biāo)準(zhǔn)、漁藥研制和科學(xué)使用標(biāo)準(zhǔn)等。

4.2 將科學(xué)用藥落到實處

科學(xué)用藥可在很大程度上避免水產(chǎn)品的藥物殘留。科學(xué)用藥要做到：

（1）正確診斷，對癥、對方用藥；

（2）選藥要有明確的指證，安全用藥；

（3）掌握影響藥物療效的一切因素，排除各種可能造成藥物干擾的因素，適宜用藥；

（4）適當(dāng)加大或縮小用藥的濃度、用藥次數(shù)和間隔時間，合理用藥；

（5）祛邪扶正并舉，增強機體的抗病能力，控制用藥；

（6）認(rèn)真觀察、分析，酌情采取停藥、調(diào)整劑量和改換藥物的措施，有效用藥。

4.3 加大漁藥研究和開發(fā)的力度

大力開發(fā)“三效”（高效、速效、長效）、“三小”（劑量小、毒性小、副作用小）漁藥、水產(chǎn)專用藥和生物漁藥，改變漁藥沿襲人藥、獸藥的現(xiàn)象。

4.4 提高漁民安全用藥的意識

加強對漁民進(jìn)行的科學(xué)用藥教育和技術(shù)培訓(xùn)，提高漁民科學(xué)用藥與安全用藥的意識和水平。