雞鴨血液及其骨頭的利用

【摘 要】雞鴨不僅可用來食肉，其血液和骨頭等還可作為禽類副產品進行開發利用，廣闊利用價值和利用前景。本文立足于雞鴨血液與骨頭等的開發，對雞鴨血液及骨產品的開發途徑、加工、生產工藝以及在市場上的前景進行了簡要的分析。

【關鍵詞】雞鴨；血液；骨頭；利用

隨著社會的進步，國民經濟不斷發展，人民的生活水平與生活質量也在穩步提高，人民的消費呈現出新的態勢，糧食類產品的消費日益減少，而雞鴨等肉禽產品越來越受青睞，在我國食品貿易中顯示出越來越重要的位置。但是，礙于技術以及經濟價值等諸多方面因素的影響，雞鴨在加工出售之后還存在大量廢棄未利用的部分，造成了巨大的浪費。我國加入世貿組織之后，為提高市場競爭力和擴大經濟效益，政府逐漸開始重視副產品的開發利用 [1]。在雞鴨中其血液與骨頭就是有很大開發價值的副產品，這些副產品中富含多種營養物質，如雞鴨血液及骨頭的營養豐富，富含鈣、鐵與蛋白質等成分，人體對其具有較高的消化吸收率。因而，該方面的開發利用具有廣闊的發展前景。

1 雞鴨血液與骨頭的利用現狀

在我國傳統中醫中有“以血補血”一說，可見家禽的血液也具有較高的保健價值。具體說來，雞血不僅具有補血的基本功效，還能起到解毒、治口腔瘡傷、加快筋骨折傷愈合的作用，而且還對哮喘、支氣管炎、慢性肝炎等具有較好的治療功效。另外，鴨血除了能補血解毒外，還能對中風眩暈起到良好的治療效果，并可以預防消化道惡性腫瘤。

在上世紀八十年代，我國掀起一股運用家禽血液和骨頭制作食用粉的熱流，但最終卻沒能得到很好的發展，一方面是因為產品種類過于單一、加工的水平低下，另一方面是銷售不好，從而加劇了產業的失敗。廠家在雞鴨屠宰割肉之后，雞鴨骨頭等沒能得到很好的利用，造成了巨大的浪費[2]。

隨著泰國等東南亞國家以及內地禽流感的暴發，人們對雞鴨類食品的安全達到前所未有的重視，國家相關部門、質檢單位也加強了相關產品規范化管理。隨著先進禽類加工產業鏈的開發，對雞鴨等禽類的處理及工藝流程等基本走向成熟，且越來越大規模化，現在已經能夠做到對雞鴨血液和骨頭進行集中的采集，這為該類副產品的生產、加工和利用創造了巨大的機遇，相關應用越來越廣泛，主要可以分為以下幾個方面：

1.1 應用于養殖飼料

可將雞鴨血液應用現代化先進技術加工成血粉以供飼料用，我國每年都需要進口大量的雪球蛋白血漿蛋白粉應用于豬、魚蝦等養殖產業。隨著我過養殖產業的蓬勃發展，加之國家對外貿進口采取的嚴格控制，因而國內對于該類產品的需求十分的迫切，具有較好的應用前景[3]。

1.2 應用于食品產業

由于雞鴨血液具有較大的腥味和特殊的色澤，其在食品中的應用起初并不是特別的廣泛。但伴隨著近些年現代技術如分離技術、酶技術以及化工分析技術等的不斷發展和提高，國際上對雞鴨血液在食品中的應用研究越來越深入，已開始試著將其應用于營養保健食品和食品添加劑等方面。再者，將血漿分離出來后，可以直接或者干燥用以制成血漿蛋白粉進而加入肉制品等中，分離后剩下的血球由于富含血紅蛋白及亞鐵血紅素，容易氧化變色，因而可將血紅素除去后加以應用。

1.3 應用于醫藥保健

雞鴨血的醫療保健功能價值較高，可提取紅血素、凝血酶、抗氧化物、免疫球蛋白等活性成分添加進藥物保健品中。

2 雞鴨血液與骨頭的開發

人們生活水平日益提高，個人的保健意識也越來越強，加之世界范圍內醫療保健業得到迅速的發展，人們對醫療保健品的需求越來越高，以雞鴨血液和骨頭為原材料進行加工開發必然會受到廣泛的關注和重視。雞鴨血液與骨頭開發后不僅是制成營養食品和保健藥品的良好配料，而且還能利用現代化生化技術開發成微膠囊血粉、水解蛋白、高鐵血粉以及氨基酸產品，利用超微粉碎技術以及高壓高溫技術還能開發出骨粉、骨泥等營養添加劑[4]。

2.1 雞鴨血液的開發

雞鴨血液的開發工藝比較復雜。首先要進行抗凝、抗變性以及去雜等處理，然后進行合理的微生物發酵，接著利用蛋白酶等使血紅素中的鐵游離，再通過發酵技術使其得到很好地吸收，最后保證其穩定性、色澤等進行包裝，并進行殺菌處理。

雞鴨血液在醫藥保健等方面具有較大的用途，可廣泛地用于食品領域。另外，從雞鴨血液中還能提取胰島素來制作抗生素、組織粘結劑、鈣片和生血藥，甚至可以用于生產人造肉。

2.2 雞鴨骨的開發

雞鴨骨開發的工藝相對比較簡單，首先是洗凈，接著進行超微粉碎，然后提取骨中的鈣并進行殺菌、干燥等處理，最后制成骨粉及骨泥進行包裝。

雞鴨骨制成的骨粉主要應用于食品添加劑中，骨粉不僅能夠改善口感還能補充鈣、鐵、蛋白質等，既能開胃又有營養，但是不適于直接作為調料進行生產。另外，骨粉還能與糯米等一起制成膨化食品，能夠提高蛋白質利用率和食品的消化吸收率。

3 總結

雞鴨血液及其骨頭具有很高的利用價值和開發前景，開發出來的產品能深得消費者的喜愛，并且具有較高的營養價值，可以說好處諸多。因而，在雞鴨等家禽銷售的過程中要注重對血液及其骨頭等副產品的開發利用，避免浪費并提高綜合經濟效應。

參考文獻

[1]沈潔，李華，高錦明.超微粉碎技術在中藥和保健食品中的應用[J].食品研與開發，2005（06）.

[2]吳文龍，楊志娟.螺旋藻保健食品的功能因子與研究開發進展[J].食品研究與開發， 2006（02）.

[3]李云龍.牲畜血液的加工利用[J].明膠科學與技術，2007（02）.

[4]楊欣，俞露.食品新資源的利用現狀與開發價值[J].農技服務，2008（07）.