馬鈴薯儲(chǔ)藏技術(shù)

【摘 要】本文從儲(chǔ)藏前準(zhǔn)備工作、儲(chǔ)藏以及儲(chǔ)藏過程中的管理等方面介紹了馬鈴薯的儲(chǔ)藏技術(shù)，以期為馬鈴薯安全儲(chǔ)藏提供參考。

【關(guān)鍵詞】馬鈴薯； 儲(chǔ)藏； 管理

馬鈴薯也叫土豆。在農(nóng)村，馬鈴薯在保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)方面比較落后，采用的主要是傳統(tǒng)地窖方法，但這種儲(chǔ)藏方法分散、規(guī)模小、設(shè)施簡陋、儲(chǔ)藏量小、技術(shù)水平低，常導(dǎo)致馬鈴薯發(fā)生腐爛、發(fā)芽等問題，從而嚴(yán)重影響了馬鈴薯的品質(zhì)與利用價(jià)值，使其僅僅可以滿足一般農(nóng)村家庭的食用，而很難適應(yīng)現(xiàn)代化生產(chǎn)的需求。那么，在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)調(diào)整的大背景下，如何使馬鈴薯能集中規(guī)模、大量儲(chǔ)藏，以滿足現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品深加工的需要來提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，從而確保農(nóng)民增收就顯的十分重要。

1 儲(chǔ)藏前的準(zhǔn)備工作

1.1 儲(chǔ)藏庫的建設(shè)

建設(shè)具有通風(fēng)、調(diào)溫、調(diào)濕等設(shè)備的地下或半地下式的大型現(xiàn)代化儲(chǔ)藏庫。庫房分成左右兩部分，中間為走廊，庫門和走廊寬度為2～4m，能通車，庫門與走廊相通，設(shè)雙重庫門，以起到緩沖作用，防止寒風(fēng)直接吹入庫內(nèi)引起庫溫驟變。

1.2 預(yù)儲(chǔ)

剛收獲的塊莖尚處于后熟階段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和熱量，不能立即入庫，而應(yīng)放在15℃～20℃、氧氣充足、有散射光或黑暗條件下，經(jīng)5～7d，塊莖保護(hù)部位形成木栓保護(hù)層，以阻止氧氣進(jìn)入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下曝曬，以免薯皮變綠、茄素增加，影響品質(zhì)。馬鈴薯適宜的儲(chǔ)藏溫度為3～5℃，相對(duì)濕度90%～95%，4℃是大部分品種的最適儲(chǔ)藏溫度，此時(shí)塊莖不易發(fā)芽或發(fā)芽很少，也不易皺縮。另外，馬鈴薯收獲后有明顯的生理休眠期，為2～3個(gè)月。馬鈴薯儲(chǔ)藏前要嚴(yán)格挑選，去除病、爛、受傷及有麻斑和受潮的不良薯塊；收獲前一周要停止?jié)菜詼p少含水量，促使薯皮老化，以利于及早進(jìn)入休眠和減少病害；采收后在較高的溫濕條件下（10℃～15℃，相對(duì)濕度95%）進(jìn)行愈傷處理，以便恢復(fù)收獲時(shí)的機(jī)械損傷，然后即可儲(chǔ)藏。

1.3 挑選

預(yù)儲(chǔ)后要進(jìn)行挑選，剔除病蟲害、機(jī)械損傷、萎蔫薯塊，要注意輕拿輕放。

1.4 裝袋定包

為方便運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、避免碰傷、擦傷，一般30～35kg/袋，大小薯分開裝袋。裝袋前應(yīng)嚴(yán)格剔除病薯、爛薯、破損薯、畸形薯、青頭薯。

2儲(chǔ)藏方法

2.1 堆藏法

選擇通風(fēng)良好、場(chǎng)地干燥的倉庫，先用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒，之后將馬鈴薯入倉，一般每平方米堆750kg，高約1.5m，周圍用板條箱、籮筐或木板圍好，中間放若干竹制通氣筒。此法適于短期儲(chǔ)藏和秋馬鈴薯的儲(chǔ)藏。

2.2 地窖儲(chǔ)藏

在避光、陰涼、通風(fēng)、干燥的室內(nèi)或室外陰棚下，用磚砌長方形窖，池壁留孔成花墻式，以便通風(fēng)散熱，上面覆蓋細(xì)沙土10～15cm，稍加壓實(shí)即可，這種方法適于南方溫暖地區(qū)。

西北地區(qū)土質(zhì)黏重堅(jiān)實(shí)，多用井窖或窯窖儲(chǔ)藏。這兩種窖的儲(chǔ)藏量可達(dá)3000～3500kg，由于只利用窖口通風(fēng)調(diào)節(jié)溫度與濕度，所以保溫效果較好，但入窖初期不易降溫，應(yīng)該進(jìn)行預(yù)冷處理。

窖藏馬鈴薯易在薯塊堆表面出汗，為此可在嚴(yán)寒季節(jié)于薯堆表面鋪放草簾，以轉(zhuǎn)移出汗層，防止萌芽與腐爛。窖藏馬鈴薯入窖后一般不倒動(dòng)，但在東北南部因窖溫較高儲(chǔ)期較長，可酌情倒動(dòng)1～2次，去除病爛薯塊，以防蔓延。

2.3 地溝埋藏

地溝東西走向，深1m左右，上口寬1m，底部稍窄，橫斷面呈倒梯形，長度可視儲(chǔ)量而定，兩側(cè)各挖一排水溝后，讓其充分干燥，再放入馬鈴薯薯塊。下層薯塊堆碼厚度在40cm左右，中間填15～20mm厚的干沙土，上層薯塊厚約30cm左右，用細(xì)沙土稍加覆蓋。在距地面約20cm處設(shè)立測(cè)溫筒，插入1支溫度表，當(dāng)氣溫下降到0℃以下時(shí)，分次加厚覆蓋土成屋脊形，以不被凍透為度，保持溝溫在4℃左右；春季氣溫上升時(shí)，可用稻草、麥稈等不易傳熱的材料覆蓋地面，以防埋藏溝內(nèi)溫度急劇上升。

2.4 冷庫儲(chǔ)藏

有冷庫條件的地方，可將薯塊裝入筐或木條箱中，先在預(yù)冷間預(yù)冷，待塊莖溫度接近儲(chǔ)藏溫度時(shí)再轉(zhuǎn)入冷藏間儲(chǔ)藏，庫溫應(yīng)保持在0～2℃的溫度范圍內(nèi)。在筐（箱）碼垛時(shí)，要留有適當(dāng)?shù)耐獾溃允苟褍?nèi)溫度與濕度均勻一致。儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)染病薯塊及時(shí)剔除，以防蔓延。

2.5 通風(fēng)庫儲(chǔ)藏法

將馬鈴薯裝筐堆碼于床內(nèi)，每筐約25kg，垛高以5～6筐為宜。此外還可散堆在床內(nèi)，堆高1.3～1.7m，薯堆與庫頂之間至少要留60～80cm的空間。薯堆中每隔2～3m放一個(gè)通氣筒，還可在薯堆底部設(shè)通風(fēng)道與通氣筒連接，并用鼓風(fēng)機(jī)吹入冷風(fēng)。秋季和初冬，夜間打開通風(fēng)系統(tǒng)，讓冷空氣進(jìn)入，白天則關(guān)閉，阻止熱空氣進(jìn)入。冬季注意保溫，必要時(shí)還要加溫；春季氣溫回升后，則采用夜間短時(shí)間放風(fēng)、白天關(guān)閉的方法以緩和庫溫的上升。

2.6 藥物儲(chǔ)藏法

儲(chǔ)藏中采用青鮮素（MH）或萘乙酸甲酯等藥劑處理，可以抑制或減少發(fā)芽，還能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐，具體配比為98%的荼乙酸、丙酮、細(xì)泥土、土豆比為1：2：100：3300。以500kg薯塊為例，需要98%的萘乙酸甲酯1.5g，溶解在30g丙酮或酒精中，再慢慢拌入1～1.25kg干細(xì)泥土中，快速充分拌和后，裝入紗布或粗麻布袋中，然后將藥物均勻地撒在500kg薯塊上，藥物要現(xiàn)用現(xiàn)配。貯藏時(shí)，四周可遮蓋1～2層細(xì)板紙，使藥物在相對(duì)密閉的環(huán)境中揮發(fā)。藥物處理的時(shí)間以收獲后2個(gè)月左右比較適宜（即在休眠期），否則當(dāng)馬鈴薯經(jīng)過休眠期開始萌芽的時(shí)候，即使用藥物處理仍不能抑制發(fā)芽。

堆放方法：在走廊兩側(cè)按垛、組、排堆碼，即每層6（2×3）袋，5層為1垛，垛與垛之間留1小通風(fēng)道；3垛為1組，組與組之間留1條稍大的通風(fēng)道；10～15組1排，排與排之間留1條走道。根據(jù)儲(chǔ)藏量大小適當(dāng)調(diào)整垛、組、排的大小和通風(fēng)道、走道的數(shù)量以及它們之間的距離。

3 儲(chǔ)藏過程中的管理

3.1 殺菌消毒

入窖后，每120m3用500g高錳酸鉀對(duì)700g甲醛溶液進(jìn)行熏蒸消毒殺菌，每月1次，可防止塊莖腐爛和病害蔓延。

3.2溫、濕度控制

3.2.1 窖溫的調(diào)控

原則上使窖溫保持在1～3℃為宜。初入窖時(shí)注意防熱，當(dāng)窖外溫度降到﹣5℃～5℃時(shí)堵上窖門，每天中午短時(shí)間通氣。立春前在堆上、窖門和氣眼上加放草或植物莖稈保溫，以后天氣轉(zhuǎn)變時(shí)又要防止熱氣傳入窖內(nèi)。

3.2.2 堆溫的調(diào)控

在窖內(nèi)堆高一般在1.5～2m高以上，5m為宜，在窖深的1/2～1/3間，利于空氣流通。入窖薯最好用網(wǎng)袋盛裝，整齊擺放，留一定空隙。如果散堆則應(yīng)在窖底挖十字形通風(fēng)溝，寬深均以20cm為宜，鋪上樹條，留一定空隙，溝與窖壁相接，在堆內(nèi)要插20cm直徑的通氣把，高出堆高30cm。

3.2.3 通過窖門氣眼換氣控制窖內(nèi)濕度

使窖內(nèi)濕度保持在80%～93%。打春后堆上層塊莖出現(xiàn)水珠的“出汗”現(xiàn)象會(huì)促使病害發(fā)生蔓延，通過在堆上鋪草或草簾子既可解決出汗現(xiàn)象，又可保溫。

3.3 二氧化碳控制

如果通風(fēng)不良，庫內(nèi)積累的大量二氧化碳就會(huì)影響塊莖的正常呼吸，進(jìn)而影響庫內(nèi)溫度和濕度，所以應(yīng)定期打開頂蓋或用風(fēng)機(jī)換氣，以降低庫內(nèi)二氧化碳濃度。

3.4 忌頻繁出入

盡量減少出入次數(shù)，減少光線進(jìn)入，以避免薯皮變綠、茄素增加、食味變麻，從而降低品質(zhì)。另外，庫內(nèi)外有溫度差，頻繁出入會(huì)造成庫內(nèi)溫度波動(dòng)。

4 結(jié)語

馬鈴薯集中、規(guī)模化儲(chǔ)存期間必須實(shí)行科學(xué)的管理方法，嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏庫內(nèi)的溫度、濕度和通風(fēng)條件，確保馬鈴薯品質(zhì)，降低其儲(chǔ)存期間的自然損耗，這樣才能為馬鈴薯深加工提供合格的原料，進(jìn)一步提高馬鈴薯的利用率和經(jīng)濟(jì)附加值，確保農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)調(diào)整，使農(nóng)民增收得到保障。