GAP助推食用菌優質安全生產

【摘 要】目的：根據GAP原理，提出食用菌安全生產遵循的一般原則。方法：以代料木耳安全生產為例闡明GAP在食用菌生產中的具體應用。結果：實施良好農業規范GAP，達到食用菌優質安全生產目的。結論：闡述了GAP概念原理，明確食用菌優質安全生產的具體措施。

【關鍵詞】GAP；食用菌；質量；優質安全生產

我國是世界食用菌生產和出口貿易大國，但不是食用菌出口貿易強國。原因在于： 我國在加入WTO后，隨著傳統關稅和非關稅貿易壁壘的大幅削減，以技術標準、技術法規為標志的技術性貿易壁壘正迅速盛行起來，食用菌作為我國極具比較優勢的農產品，由于產業自身生產技術水平較低、產品品質不高、生產加工環節標準缺失等原因，使得其在國際貿易中頻頻遭遇進口國技術性貿易壁壘的限制，生產者、出口商常常因此而損失慘重[1]。近年來，隨著食用菌種植品種的增加，栽培資源種類的拓寬，栽培面積的擴大和栽培地域的擴展，一些產區為追求高產任意改變配方，添加一些用途和機理不明的化學成分；或者為片面追求省工，采取一些不科學的生產管理措施；再加上周邊自然環境、水質對栽培環境的影響，食用菌栽培受污染的事件時有發生[2]，食用菌檢測不合格報道經常可見。根據每年國家監督抽查公報顯示：食用菌檢測合格率較低，其中以木耳尤甚。因此，有必要提出和實施食用菌優質安全生產，通過實施良好農業規范GAP來保障食用菌質量安全。下面以木耳栽培引入GAP為例來論述食用菌優質安全生產的實施。

1 GAP機理和主要內容

良好農業規范GAP（Good Agriculture Practice），是通過實施種植、采收、清洗、包裝、儲藏和運輸過程中對有害物質和有害生物為害控制，保障農產品質量安全，實現可持續發展，它包括作物種植和動物養殖的管理控制模式。GAP是一套主要針對初級農產品生產的操作規范，它通過農場選址、菌種及基質組成、種植用水、肥料和農藥等農業投入品使用、作物生產過程管理、收獲、加工及儲存、員工健康和衛生、設施及包裝設備、土壤及周邊環境監測以及運輸和質量安全溯源等建立良好規范要求并實施[3，4]，從而達到加快農業生產經營管理的規范化、集約化和標準化建設進程，改變傳統、落后的農業生產模式，在保障初級農產品安全的同時，實現環境保護、可持續發展、員工健康、安全福利以及動物福利等目標。

GAP內容包括可追溯性、食品安全、動物福利、環境保護以及工人健康和安全和福利等方面。GAP在控制食品安全危害的同時，兼顧了可持續發展和環境保護的要求，因而越來越受到世界各國官方管理機構和民間組織的重視，逐漸成為了現代農產品種養業管理發展的方向。下面將根據GAP 機理要求對木耳質量安全提出預防控制措施。

2 食用菌安全生產遵循的一般原則

2.1 栽培場所的選擇

宜選在地勢平坦、向陽避風、水源充足、土質清潔、無污染、排水通暢的地方；要遠離工廠、禽畜場、垃圾場、廢菌料堆等，避開公共場所、公路主干道、生活區、原料倉庫；栽培場周圍建立隔離網或隔離帶，防止外源污染；內部合理分區使用，生產區的堆料場、制種、拌料、裝袋、滅菌、接種、發菌及出耳區、產品晾曬區、倉庫區合理分區[5]。

2.2 菌種與原輔料的篩選

選用無公害原料是防止食用菌產品被污染的重要基礎環節[2]，確保菌種和作為培養基質的木屑、棉籽殼、麩皮、作物秸稈、覆土材料與各種添加成分的安全性，在使用前進行科學篩選，菌種應使用符合國家《食用菌菌種管理辦法》規定已登記注冊的優良品種，成品菌種質量應符合GB19169和NY/T1742的規定[6，7]。雜菌污染后的、農殘和重金屬超標的原材料不可用于栽培，以防有害物質的積累或富集。栽培時要嚴格按配方用料，配方的組成要嚴格執行NY5099-2002《食用菌栽培基質安全技術要求》[8]，不可隨意加入自認為可增產的化肥、營養劑等成分。

2.3 栽培管理過程的控制

2.3.1 農業投入品的控制

栽培過程中，病蟲防治與生產、加工環境的治理要貫徹以防為主的原則，決不允許向菇體直接噴灑農藥。在不得不使用藥劑時，盡量選用低毒高效的生物制劑，用藥劑的時間和劑量應遵守農藥安全使用規定，空間消毒劑提倡使用紫外線消毒和75%的酒精消毒[2]。

2.3.2 水質和工具使用的控制

栽培過程所用的水和使用的工具、機械應符合安全衛生的要求。培養料配制用水和出耳管理用水應符合GB5749的標準要求[9]，采收的用具應符合食品接觸材料衛生要求，采收特殊用途的產品時，采收人員還應戴專用手套等。

3 GAP在代料黑木耳安全生產中的具體實施

隨著代料栽培技術的發展應用，黑木耳代料栽培逐漸取代段木栽培，很多農林副產物開始被作為基質使用[10]，原料來源更廣，但安全隱患因素也更多。生產上除了遵循上述要求外，根據代料木耳生長特性還可采取以下安全生產具體實施：

3.1 采用物理方法防除雜草，禁止使用除草劑除草

黑木耳大都采用露天栽培，生產季節以春秋為主，其間畦面上易長雜草，這些雜草生長在菌棒之間，既影響木耳采摘，又會造成通風不良，導致菌棒底端的木耳發生腐爛等現象，因此必須將其清除。木耳菌棒排場前，使用“薄膜+稻草”、“編織袋+稻草”和“黑白膜覆蓋”等物理防治技術，這樣既可防止雜草的生長，又可防止畦床上的泥沙粘附在耳片上；對于前期未采取正確防治措施的，畦床上有雜草生長的，可用手或工具拔除的方式進行除草，嚴禁使用除草劑進行除草。

3.2 盡量使用物理方法防治病蟲害，嚴禁使用有毒有害化學農藥

木耳生產中難免受到蟲害侵襲，建議采取物理方法和生物農藥防治木耳出耳期間的菌蠅、菌蚊等害蟲[11]，盡量用物理方法替代化學農藥來防治菌棒腐爛，具體遵循以下幾點：

（1）受生產期和天氣的影響，黑木耳菌棒會出現不同程度的腐爛。可采取及時清理排水溝，防止因排水不暢、水漫過畦床浸泡下半部菌棒而流耳或爛棒。

（2）對于腐爛比較嚴重的菌棒，要及時挑選，遠離耳場，進行無害化處理，避免菌棒間相互傳染；對于部分感染雜菌的菌棒，應采取干濕交替的管理方法，促使其盡快出耳，禁止朝菌棒上噴灑殺蟲殺菌劑。

（3）對于確實需要使用農藥的，應嚴格控制用藥品種、劑量和施藥方式，選用高效、低毒、低殘留的藥劑，并做到適時、適量與合理使用。

3.3 選擇正確收獲采摘時間，嚴防流耳發生

應盡量選擇晴天采摘木耳，及時曬干進行出售或貯藏。如遇持續4d以上的陰雨天氣，有條件的農戶應搶在連續陰雨天氣之前采摘，采取冷庫低溫貯藏的方式；也可采取在畦床上平拉薄膜的方法遮擋雨水，防治流耳現象發生，視天氣情況搶晴天曬干。

3.4 使用正確的方法干制貯藏木耳，防止泥沙或其他不潔物粘附耳片

近年來，出口干木耳被國外通報檢出不潔物現象時有發生，這主要與干制方法、處理過程及驗收有關。若是采用自然曬干，則采摘的木耳必須遠離公路、畜禽舍等塵土飛揚或有其他污染物的場所干制，不得直接將采摘后的黑木耳攤曬在無隔離物的水泥地上，防止泥沙或其他不潔物粘附在耳片上，影響木耳的質量；若是采用人工干制，可用蒸汽或電烘干技術，禁用熏硫脫色，以控制二氧化硫殘留。木耳干制后，密封包裝貯藏在陰涼通風處，有條件的最好貯存于冷庫中，防止摻水、摻雜現象發生。

3.5 循環利用廢棄菌渣，不得隨意丟放廢棄菌棒

木耳采收后的廢棄菌棒、廢菌渣易滋生病菌、害蟲，如若處理不當，不僅會引發當季病蟲害大暴發，而且會影響下一季的生產，因此，在木耳生產過程中要及時挑出耳場上的廢菌棒，遠離耳場曬干，用于生產毛木耳、還田和菌棒滅菌燃料，也可出售給農業企業、農民專業合作社用于有機肥、機制炭、生態磚生產。

3.6 建立基地檔案，提供質量安全溯源依據

食用菌出口企業原料基地對農產品質量安全的關注程度相對較高，要求農產品質量水平達到國際市場的要求，因此每個原料基地都必須建立獨立、完整的生產記錄檔案，記錄產地環境條件、生產投入品、栽培管理和病蟲害防治等內容，提供木耳生產所涉及的各環節的質量安全溯源記錄，記錄檔案應保留3年以上。

4 結語

食用菌優質安全生產是食用菌產業可持續發展的重要內容，它有利于節省資源和保護環境，提高產品在國際市場上的競爭力，提高出口的貿易量和價格，增加菇農收入。GAP作為控制農產品質量安全的重要手段，已被世界各國廣泛應用于農業生產活動中。目前，ChinaGAP認證已經取得了與全球良好農業規范（GlobalGAP）的互認，成為我國首個被國際組織承認的食品農產品認證制度，為提高我國農產品質量安全水平和促進出口奠定了基礎。通過建立規范的農業生產經營體系，在保證農產品產量和質量安全的同時，更好地配置資源，尋求農業生產和環境保護之間的平衡，實現農業可持續發展。

參考文獻

[1]史亞千，劉曉金.技術性貿易壁壘對我國食用菌出口的影響[J].中國檢驗檢疫，2012，7：31-32.

[2]王曉丹. 食用菌優質安全生產技術[J] 福建農業，2012（11）：12.

[3]GB/T20014.2-2008 良好農業規范 第2部分，農場基礎控制點與符合性規范[S].

[4]GB/T 20014.3-2005 良好農業規范 第3部分：作物基礎控制點與符合性規范[S].

[5]萬魯長，劉廣建等.良好農業規范 林地黑木耳生產技術規程[J].山東農業科學，2012，44（6）：121-124.

[6]GB19169 -2003，黑木耳菌種的生產、流通和使用標準[S].

[7]NY/T1742-2009， 食用菌菌種通用技術要求[S].

[8]NY5099-2002，《食用菌栽培基質安全技術要求》[S].

[9]GB 5749-2006，生活飲用水衛生標準[S].

[10]張介馳，戴肖東.黑木耳產業和應用技術分析[J].黑龍江科學，2012，3（1）.

[11]張帆，陳小娟等.木耳出耳期間菌蠅、菌蚊防治方法的研究[J].西南農業學報，2011，6：2249-2252.

基金項目

福建出入境檢驗檢疫局科技計劃項目立項資助（FK2012-042）