高職院校食品專業“雙鏈雙融”實踐教學模式的改革與創新

[摘 要]職業教育是與社會經濟發展結合最緊密的教育形式，而實踐教學則是職業教育人才培養的關鍵環節。通過結合省示范專業和省特色專業的建設實踐，改革和創新實踐教學體系、運行機制、團隊建設等，成功構建了高職院校食品加工技術專業“雙鏈雙融”實踐教學新模式。

[關鍵詞]高職院校 食品專業 雙鏈雙融 實踐教學模式

[中圖分類號] G642 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2013）16-0069-02

通過結合省示范建設專業、省大學生創業教育示范建設專業和省特色專業——食品加工技術專業的建設，借鑒國內外先進的職業教育教學理念，從高等職業教育的內在規律和實際出發，對食品加工技術專業開展以“寓學寓工、校企共育”為主要特征的人才培養模式的系列探索與實踐，并成功構建了與社會和產業發展相適應的高職院校食品加工技術專業“雙鏈雙融”實踐教學新模式。

一、食品加工技術專業“雙鏈雙融”實踐教學模式的內涵

（一）“雙鏈式”實踐教學體系

在專業實踐教學中，進一步強化就業職業能力和創新創業能力的培養。即以就業為導向，將食品加工技術專業人才培養方案中，以課堂實驗、認知實訓、專業實訓、綜合實訓、頂崗實習和畢業實習等教學手段所培養的專業實踐技能，通過整合形成本專業“崗位核心職業能力鏈”，實現專業技能與職業能力相對接，實踐崗位與就業崗位的零距離，畢業生的崗位職業能力達到企業準員工水平。同時以創業為目標，在食品加工技術專業人才培養方案中導入創新創業能力教育，以創業項目體驗、創業技能拓展、創業設計、創業實踐等教學手段，提高學生的創新創業意識、品質與能力，以此構建“創新創業能力鏈”，并實現從單一的就業教育向就業與創業教育并舉的轉變，使學生既擁有謀職的崗位能力，又具備創造職業崗位的綜合能力。通過雙鏈貫通教學，構成具有專業特色的“雙鏈式”實踐教學新體系。

（二）“雙融式”人才培養機制

職業教育是一種與經濟發展結合最緊密的教育類型。通過利用產學研一體化為實踐教學平臺，將食品加工技術專業的實踐教學從校內實訓室的單元模擬實踐直接延伸到相關食品企業的生產現場，以“理實一體”“工學交替”等形式，實現教師與師傅、學生與員工、技能訓練與企業生產合一的“教、學、做相融合”的一體化教學。而“教、學、做”的融合，必須具備“理實一體”“工學交替”的實踐教學資源。通過本著政府引導、行業指導、校企合作的原則，以共建研發平臺、聯合開發產品、共建食品培訓基地、互聘專業技術人員等形式，組建食品加工技術專業政（行）、校、企合作聯盟，使學院與政府、行業、企業深度合作，實現“政、校、企相融合”的食品職業人才培養新機制。

二、食品加工技術專業“雙鏈雙融”實踐教學模式的特點與創新

（一）創新“雙元”教學主體

通過組建食品加工技術專業政校企合作聯盟，共同制定食品加工技術專業人才培養方案與教學大綱、開發專業核心課程、編寫工學結合實踐教材；共同管理教育教學過程與人才質量考核評價，實現從院校單一人才培養教學主體向院校與社會（政府、行業、企業）共育的“雙元”教學主體的轉化。在“校企雙元”雙教學主體模式下，以“訂單式”、“工學交替式”、“項目式”等形式，實現社會（企業）需要什么樣的人才，學校就培養什么樣的人才的教育目標。

（二）創新“雙軌”教學模式

“雙軌”教學模式，即將原本同一學期中的課程劃分成兩個相對獨立且互不干擾的教學模塊，即教學模塊1和教學模塊2，并分別在同一學期同時開課運行，到了期中再互換對調，以此類推。這樣，同一年級同一專業的學生則被相應地分為甲乙兩組，當甲組在實施教學模塊1時，則乙組就實施教學模塊2，而甲組在實施教學模塊2時，則乙組實施教學模塊1。實行“雙軌”教學模式，可以保證實踐課程的連續性，不僅有利于教學資源的充分利用，尤其是提高了實踐資源的使用率，同時又能與合作企業的實際生產相吻合，提高了校企合作的緊密度，避免出現時緊時松現象。創新“雙軌”教學模式，既強化了學生的職業實踐能力，使實踐教學綜合效益最大化，又確保校企合作研發項目和專業實訓崗位的連續性，并為“雙鏈雙融”實踐教學新模式的實施提供資源保障。

（三）創新“雙師”教學團隊

借助校企合作聯盟平臺，一方面組織校內專職教師輪流掛職合作聯盟企業，設立教師工作室，擔任技術總監、品控助理等技術和管理崗位；另一方面有選擇性地聘請校企合作聯盟相關企業的技術人員作為學院客座教授或教師，以補充教學團隊中實踐指導教師的不足。同時通過共同開發企業相關食品職業崗位標準，共編項目理實一體教材、共建實訓基地、共同授課、共同指導與管理頂崗實習和畢業實習；并在人才培養質量的評價中，按照企業食品職業崗位評價標準，共同對課程學習、實訓技能和就業質量進行評價。在創新“雙師”教學團隊中，校內教師不斷熟悉生產中的新技術、新設備及產業發展趨勢，鍛煉和提高生產實踐技能；同時企業兼職教師能將生產一線的新要求及時引入專業人才培養的全過程中，從而使專業教學團隊的理論與技能得到互補，增強教學團隊的整體實力，最終實現專業教學團隊“雙師”素質的全面創新和提升。

三、實施食品加工技術專業“雙鏈雙融”實踐教學模式的成效分析

（一）解決了專業實踐教學資源建設滯后的問題

實踐教學資源是高職院校完善辦學條件、彰顯辦學特色、提高教學質量的重要條件，也是多年來高職院校快速發展中嚴重滯后的建設問題。通過實施“雙鏈雙融”實踐教學新模式，建立“政、校、企相融合”的教學運行機制，不僅能充分利用企業現有的生產設備和空間等資源，共建研發平臺和人力資源培訓基地，培養學生的實踐能力，促進學院與地方經濟的互動發展，也解決了高職院校實踐教學實訓資源建設的滯后問題，并實現政府（行業）、企業、學院與學生多方共贏。

（二）解決了教學與生產兩相脫節的問題

通過“雙鏈雙融”實踐教學新模式的改革與創新，將專業實踐教學真正融入企業的實際生產中，以企業產品為實踐教學項目，以產品標準及管理制度作為實踐教學考核要素，使校企之間成為無障礙、無界化的伙伴關系。

（三）提高了高職食品專業人才的培養質量

基于食品加工技術專業“雙鏈雙融”實踐教學新模式的實施，使專業人才培養質量顯著提高。從已畢業的食品加工技術專業08、09級學生的總體情況來看，畢業生的社會綜合適應能力和職業能力明顯提高。學生畢業率與就業率均達到100%，專業對口就業率保持在78%左右。

（四）提升了專業教學團隊的整體素質

通過校內專業教師下企業掛職鍛煉，使自己的實踐經驗和技術技能得以豐富，個人的職業素養和執教能力明顯提高。同時，企業兼職教師的加入，增強了教學團隊的整體實力。特別是在“政、企、校融合”過程中，專業教師貼近產業和生產實際，其科研創新的綜合能力快速提高，使自己與學科領域和企業技術同步發展，并始終能走在專業技術的前沿。此外，教學團隊確立了“以服務求支持、以貢獻求發展”的理念，組建科技為農（企）服務團隊和食品安全專家咨詢團隊，實施“院—區（企）”科技結對，開展全方位、多學科的技術服務和科研項目合作，以更好地服務企業與社會。近三年，食品加工技術專業教學團隊主持或參與國家、省、市級科技開發課題共10余項，校企聯合技術研發項目5項，在國內外刊物上共發表學術論文50多篇等。

四、結語

只有充分認識到實踐教學在高等職業教育人才培養中的重要性，不斷地改革和創新教育教學模式，才能保證人才培養質量。實踐證明，通過建立和實施食品加工技術專業“雙鏈雙融”實踐教學新模式，不僅提高了學生的崗位職業能力，同時培養了學生的創新創業綜合素質與能力，并能以此滿足現代社會與經濟發展對高等職業人才的新要求。

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[責任編輯：碧 瑤]