乳制品企業檢驗崗位教學研究

摘要：以企業的實際檢測為載體，企業樣品測定的前處理和分析技術的全過程技能，應貫穿于教學中。從高職食品類專業相關的企業崗位研究，包括崗位分類，崗位描述，崗位技能、知識和素質要求，崗位發展趨勢，對課程建設、專業建設的要求等調研，重新思考專業建設與食品企業人才需求“捆綁”問題，為決策者提供修改專業培養方案獻上一味輔料。

關鍵詞：檢驗工；檢驗；檢測；崗位；食品安全；質量管理。

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）06（b）-0000-00

第一部分 指導思想

一、引言

為適應“十二五”新形勢下全國高職高專食品專業教育改革和發展的需要，落實教育部實施工學結合、校企合作、改革人才培養模式的要求，貫徹2010～2020教育發展十年規劃的精神，結合多年的專業教學經驗，越發感到，課程建設與改革是提高教學質量的重要手段，也是教學改革的重點和難點。

以突顯能力為本位，筆者擬對《食品營養與檢測專業》進行核心課程設置修定，進行崗位研究嘗試。

二、慨述

依據高等職業教育的特點，本著“企業所需，我所設置”的教學新理念，以食品企業日常檢驗項目為工作載體，既保證在實訓過程中融會貫通理論知識，又保證了學生在接近真實的工作場景中提高實際工作能力，使學生畢業后達到或接近“零距離上崗”，從而縮短試用周期。在專業設置及各教材內容的選擇、深淺以及編排上，力求貼近學生（學生接受程度）、貼近崗位（體現實用型），從而在滿足教學需要的同時，改變過去學生對知識的掌握是“樣樣通、樣樣松”的弊病，對分析檢測方法要精講、細講，重在操作，旨在體現專業設置緊密聯系檢驗崗位工作的實際需求。

三、研究背景和意義

本來用于技能訓練的課程，大多講成了原理，實習也多流于形式。因此課程及教學的問題表現在：

1.高職輕紡食品是理科專業，可是其生源70%左右是文科生。據調查顯示，各類職業院校學生入校之前分數低、基礎差，普遍存在“認同危機”。檢驗課程傳統的教學模式是以課堂教學為主，以教師講、學生聽的傳統教學模式進行教學。而75%左右的高職學生對食品類涉及理科知識學起來感到很吃力，為此產生畏懼感。

2.根據2010～2020教育發展十年規劃的精神之一突出動手能力培養，在做中學才是真學，在做中教才是真教，職業教育最大的特征就是把求知、教學、做事和技能結合在一起。

意義：培養學生運用分析、綜合、比較、概括等方法去表述涉及檢驗操作的能力；培養學生運用歷史唯物主義和辯證法的觀點，觀察問題、分析問題的能力。使學生對理化檢測的背景產生濃厚興趣、增加他們的自信心，達到學以致用的效果。

四、研究方法和角度

以乳制品企業檢驗崗位為平臺，輻射食品企業究竟需要什么樣的檢驗人才，以便學生“零距離上崗”。

五、研究對象與方法；

采用調研的形式研究食品營養與檢測技術專業的教師為什么敎？敎什么？學生為什么學？學什么？

第二部分 研究結果

一、崗位分類

乳制品檢驗崗位，即《原料、輔料檢驗》、《半成品、成品檢驗》、《工序樣檢測》、《微生物檢驗》、《保溫檢驗》、《儀器檢驗》。

二、崗位描述（見表一）

三、核心課程與崗位技能（見表二）

四、知識和素質要求

1.知識要求

⑴ 掌握食品理化檢驗、感官檢驗和微生物檢驗知識；

⑵ 掌握食品營養與保健、營養搭配、平衡膳食知識；

⑶ 掌握國家有關食品安全、食品檢測的政策法規。

2.素質要求：

⑴ 具有正確的世界觀、人生觀、價值觀，具有愛國守法、明禮誠信的素質。

⑵ 具有良好操作意識、食品安全意識、合作意識、績效意識、敬業意識、創新意識。

五、研究內容及主要成果

初步探索了高職教學的新思路，“理論教育與實訓相適應，與現實企業所需相適應”，促進食品檢測行動領域課程向上向前發展，使學生由“學會”變“會學”、教師解決了“為什么教”和“怎樣教”等問題。故針對企業檢驗崗位所需的項目把相對應的課程內容進行了重新設置，在教學內容的選取上以“夠用”為度。

第三部分 結論

一、研究結論和說明

參與此次研究的單位是X學院食品工程分院、X乳液檢驗室，通過對營養與檢測專業課程設置的改革，提高食品檢驗學生的專業技能和應用能力。

二、建議和展望

1.建立在結合態及包容實用的基礎上評估所設檢測內容的可適用性。

2.技術極限問題：施教者企業經驗不足，需充電。

三、問題與對策

高職學生多數勉強接近三表水平，學生實踐操作技能相對較差；初次接觸本專業課程，部分學生難以接受，教學目標較難實現。因此教學過程中注意知識由感性到理性、由簡單到復雜，逐層遞進，結合案例逐步提高學生的認知能力。

參考文獻

⑴于海濤.現代食品加工企業崗位與員工成長分析《教育理論與實踐》2011-9-2。

⑵袁向軍.職業院校培養學生綜合素質與能力的理論與實踐《黑龍江教育出版社》2007年。

⑶徐文生 李小玲.企業崗位分析面臨的問題及改進《現代企業》2005-9。