硒對畜禽生物學功能影響的研究進展

摘要：硒是畜禽日糧中所必需的一種營養微量元素。文章綜述了硒對畜禽機體抗氧化防御系統、免疫功能、繁殖性能、生長發育等多種生物學功能的影響。

關鍵詞：硒；畜禽；生物學功能

中圖分類號：S816.72 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2013）12-0076-02

硒是畜禽日糧中所必需的一種營養微量元素，隨著人們對硒理論與應用研究的深入，現已充分表明硒在畜禽機體抗氧化防御系統、免疫功能、繁殖性能、生長發育等多種生物學功能中扮演著重要角色[1]。

1硒的抗氧化功能

硒是動物組織中硒蛋白酶活GSH-PX活性中心的一種重要組成部分，該酶能將體內形成的過氧化物還原成無毒性的單烴多烯脂肪酶，后者經過β-氧化途徑代謝從而保護了細胞生物膜結果脂質免受氧化損傷，從而達到有效清除體生成的過量自由基作用[2，3]。張艷艷等[4]研究發現，在肉兔日糧中添加不同硒水平對肉兔機體抗氧化機能有顯著影響，隨著日糧硒水平的升高，肉兔肝臟、肌肉和血清中的丙二醛含量呈顯著下降趨勢，同時顯著提高了谷胱甘肽過氧化物酶和超氧化物歧化酶活性。寇慶等[5]試驗發現，日糧中添加0.3 mg/kg的酵母硒和亞硒酸鈉均可以顯著降低肉仔雞組織和血液中的丙二醛含量，顯著提高超氧化物歧化酶活性。羅文有等[6]報道在三元雜交育肥豬后期日糧中添加不同水平的酵母硒可極顯著提高血清中的超氧化物歧化酶、過氧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的活性，并且在添加0.3 mg/kg酵母硒時抗氧化效果較好，能夠顯著降低血清中的丙二醛含量。姚曉磊等[7]在公雞日糧中添加了不同水平的亞硒酸鈉，結果發現適量的無機硒能夠提高公雞血液的抗氧化能力，且抗氧化效果適宜的水平為0.5 mg/kg。

2硒與機體免疫功能

硒能夠增強畜禽機體免疫力，并有抗炎癥作用。一旦畜禽體內硒缺乏時，會使得免疫接種的應答所產生的抗體滴度降低，引起免疫抑制。袁施彬等[8]報道添加0.6 mg/kg蛋氨酸硒能夠增強豬機體的細胞和體液免疫能力，顯著提高了注射豬瘟疫苗后28 d豬抗體滴度，血液中的IgA、IgM、IgG水平也顯著提高，同時血液中相關炎癥細胞因子如IL-1β、IL-6也因為豬對蛋氨酸硒的攝入而使其表達受到抑制。李鋒等[9]研究發現日糧中添加0.2或0.3 mg/kg酵母硒在飼喂21 d后，肉雞的胸腺、脾臟和法氏囊免疫器官指數顯著高于無硒基礎日糧組。馮婧等[10]也進行了類似的蛋鴨試驗，發現在日糧中添加0.08 mg/kg亞硒酸硒在飼喂7周后，蛋鴨的免疫器官指數和血清白細胞介素-2含量顯著升高。此外，有試驗表明對動物免疫功能的作用效果會因為使用硒源的不同而有所差異。白宏鋒等[11]給小鼠飼料中分別添加亞硒酸鈉、富硒虎耳金和富硒酵母，在飼喂28 d后發現富硒虎耳金組的小鼠的腹腔巨噬細胞活性和胸腺指數都明顯高于亞硒酸鈉和富硒酵母組。

3 硒對畜禽繁殖系統的影響

硒對畜禽的繁殖性能有重要影響，對于種母畜禽給予適量補硒可以提高受胎率、孵化、防止流產，從而提高了種母畜禽的繁殖性能。YUAN 等[12]以嶺南黃羽肉用種雞為試驗動物評估不同硒水平對種雞繁殖性能影響，試驗發現隨著日糧含硒水平的上升，肉種雞的孵化率也顯著增加，呈正相關現象。賈建英[13]報道日糧中添加酵母硒組與亞硒酸鈉組相比，母豬的繁殖性能顯著提高，表現在平均出生窩重和斷奶個體重等都顯著得到提高改善。對于種公畜禽而言，在精子線粒體囊中，大約有接近一半的囊物質是硒蛋白磷脂過氧化氫谷胱甘肽過氧化物酶，在精子形成的初期，可防止細胞生物膜受到損害，起到抗氧化、清除自由基的作用，但隨著精子的成熟，其過氧化物酶活性逐漸失活，并最終成為精子線粒體結構蛋白的一部分，對維持精子鞭毛結構和功能的完整性有重要作用。王海娜等[14]建立小白鼠缺硒模型試驗，發現缺硒會導致雄性小鼠繁殖性能降低，表現為精子活力降低，畸形率上升；在及時給予小鼠補硒后發現有緩解小鼠繁殖性能下降的趨勢，且在安全劑量范圍內的高劑量硒組對小鼠繁殖性能促進作用更為明顯。但是補硒水平過高對動物的繁殖性能也會出現不良現象。趙輝等[15]試驗表明，日糧中添加0.5 mg/kg亞硒酸鈉對公雞睪丸組織結構發育最好，且各級生精細胞數量最多；但添加1.0 mg/kg亞硒酸鈉組的公雞生精細胞間存在明顯的間隙，且成熟的精子生成較少；而添加2.0 mg/kg亞硒酸鈉組的公雞睪丸組織結構發生了明顯的損傷，顯著減少了各級生精細胞數量。高硒水平對畜禽生殖系統造成損傷也有可能是因為此試驗中硒源僅為亞硒酸鈉，由于其具有一定的毒性所致。

4 硒對畜禽的促生長作用

大量的生產實踐表明，一定水平的硒對畜禽生長性能有促進作用。林長光等[16]采用亞硒酸鈉、納米硒和酵母硒三種硒源進行斷奶仔豬試驗，發現這三種硒源及硒水平對斷奶仔豬的平均日采食量并無顯著差異；但添加納米硒組和酵母硒組的平均日增重顯著高于不添加硒對照組。謝敏等[17]采用不同水平酵母硒飼喂鱤幼魚10周能顯著促進鱤幼魚生長，降低餌料系數，根據試驗結果得到二次曲線方程，得出最適合硒添加量在0.36%～0.38%范圍。

5 硒在畜禽體內的吸收、代謝與排泄途徑

無論是無機硒還是有機硒都必須在畜禽體內經過吸收、轉運和利用這三個階段。就吸收階段而言，無機硒通常是以氧化態的四價和六價硒存在，在動物體內主要是以酸根離子的形式通過被動擴散方式吸收；而有機硒通常是以二價硒存在，在動物體內主要是以氨基酸或小肽的形式通過主動運輸方式吸收。兩種硒的轉化途徑也大不相同，以氧化態的四價無機硒在動物體內還原態的輔酶A、輔酶II、鎂和腺苷三磷酸鹽的作用下生成二價的硒化氫，而該過程本身是氧化過程，對動物機體會造成應激；而多數以二價態硒代蛋氨酸為主成分的有機硒通過酶促反應變為二價的硒化氫，該過程本身沒有自由基的產生。此外，兩種形態的硒在畜禽體內的利用和代謝也存在較大差異，以氧化態的四價無機硒在動物體內的肝臟中利用和代謝，再轉運到其他組織器官被利用，多余的無機硒則大部分被排出動物體外；而多數以二價態硒代蛋氨酸為主成分的有機硒除了在動物體內的肝臟中利用和代謝外，還可以在動物睪丸、胸腺、胰腺、肌肉、乳腺和子宮等重要組織器官中有較高的利用率，其余過量的有機硒則大部分可以在動物體內作為蛋氨酸的類似物摻入到蛋白質中。仲崇華等[18]用亞硒酸鈉和酵母硒對4周齡的斷奶杜長大三元仔豬試驗28 d，試驗發現酵母硒組的糞、尿中的硒含量都顯著少于亞硒酸鈉，且隨著酵母硒添加水平的升高，斷奶仔豬糞尿中硒含量呈線性減少的趨勢。

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