人民愛面包

提起面包你會想到什么？是金燦燦小麥收獲的季節，還是烘焙烤箱中松軟的口感與撲鼻的香氣？作為全世界人民的主食，面包像傳遞能量和幸福的果實一般散布在地球的各大版圖之上。在俄羅斯，人們微笑著捧出面包和鹽迎接貴客；在美國，面包與牛肉餅完美結合成為漢堡包行銷世界；在德國，焦脆的香腸搭配黑麥面包是一天中最美的早餐……面包作為簡簡單單的日常食物，卻是不同人眼中的幸福果實，混合著烤箱特有的烘焙香氣，把美味的幸福與愛傳遞出去。

嫩滑的雞蛋打入潔白的小麥粉中，用水不斷攪拌，再經過發酵，放入烤箱中滋滋作響，當滿屋子飄出烘焙的溫暖幸福味道時，我們日常吃的面包就烤好了。松軟可口的果實香味充溢于每個人的味蕾，面包以普羅大眾的美好滋味走進了千家萬戶。

面包雖然看似普通平常，但是它的離奇身世卻始于公元前2600多年古埃及的一個奴隸之手，他在一次給王公貴族烤制面餅的時候不小心睡著了，于是面包在溫暖的烤爐中發酵膨脹越來越大。第二天，王室成員吃到了這又松又軟的奇怪面團，感到異常香甜，之后這種發酵面團就在古埃及廣為流傳，并且很快傳到了歐洲，埃及人就這樣「睡著發明了面包」。

說起面包的普及和品種，三天三夜也講不完，面包散落在世界各地，并且與當地人們的生活飲食習慣相結合，出現了一個又一個新品種。

歐洲和北美是食用面包的大戶，在這里誕生了白面包和全麥面包，它們是家庭餐桌上永遠的主角；在寒風凜冽的北歐和俄羅斯，人們收割厚重的黑麥，做成粗糙但又不失可口的黑麥面包款待好友和賓客，甚至用黑麥面包釀制美味解渴的「液體面包」——格瓦斯；在亞洲，我們習慣用松軟可口的奶油面包或烤吐司搭配牛奶當作一天新的開始，習慣在快餐店點上一份全麥營養的漢堡包邊走邊吃；在日本，學生們會把炒面夾在油炸面包中當作一頓豐盛的營養午餐……當面包遇到糖霜，就會化身為夢幻多彩的甜甜圈；當面包遇到蔬菜和火腿，也能變成清爽陽光的三明治。在餐桌上，美味的面包不僅僅是收獲的象征，更充滿著想象，記錄著一家人的幸福滋味。

法棍面包

眾所周知，法棍面包產自法國。法棍很硬，但事實上，剛剛烤出來的長棍是外脆里軟的，那時候的口感最好。在烤制的時候吱吱作響，也被稱作「會唱歌的面包」。一般搭配黃油、芝士來食用。也可把長棍切成10厘米左右的小段兒，泡在牛奶里食用也是個不錯的選擇。

多谷物面包

這是奧地利人和德國人比較鐘情的面包。原料多以亞麻籽、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、堅果等谷物和雜糧為主，極具營養價值，也是目前比較受歡迎的健康型面包。一般來講，搭配黃油和牛奶來食用，會使得口感香濃松軟，也更易于消化。

意式面包

這款面包經過烤制后，表面的口感焦脆，內里較軟。多搭配油醋汁食用。因意式面包原材料較為簡單，口感較為清淡，因此搭配油醋汁食用口感更加香濃。也可用小刀將它一分為二，加入黃油和三文魚食用，美好的一天即將開始。

辮子面包

這是德國比較流行的面包之一，口感主要以香甜為主。因其配料主要是糖霜、杏仁片等較為甜膩的食材，因此，搭配美式咖啡和清茶食用較好，使得口感清新一些。

西梅葡萄干面包

這是一種德國比較流行的酸面包。它的特點是以口感偏酸的巴伐利亞面粉為基底，用純天然酵母低溫長時間發酵手工制作。一般來講，搭配濃郁的芝士食用，味道更加醇厚。這種無糖無油的面包是現代人追求自然健康的最佳選擇。

自制好吃的面包

面包，就像一位魅力無窮的魔法師，總是能在眾人面前變幻成他們所喜愛的樣子。做面包是一種樂趣，也是一種生活方式的體現。對自己好一點，很有必要。

1.準備好大約300克面粉，放入奶粉、糖、鹽、發酵粉、雞蛋、奶油，攪拌均勻。這樣做的好處是使得做出的面包不發干，濕潤度較好。

2.基本發酵完成后，將面團整理成自己想要的形狀，置入烤箱中約一個小時。拿出面團后，把里面的氣泡擠出。

3.將面團用搟面杖搟平，可在桌上灑些橄欖油，這樣不會太黏。涂上馬蘇里拉斯奶酪或番茄醬，以及自己喜好的原料。

4.再次放入烤箱進行烤制，溫度在165攝氏度左右較適宜。大約20分鐘后，拿出烤盤，在上面刷上一層蜂蜜或者雞蛋液，再放入烤箱烤兩分鐘左右就大功告成了。一份輕松美味的DIY面包就做好了，趕快犒勞辛勤的自己吧！

如何挑選健康美味的面包

中國大飯店行政餅房廚師長吳迪

如今市場里的食物越來越豐富，面對著滿貨架的商品，眼花繚亂之余，不知道如何挑選。現在就讓我們來看一看，面包選購要點在哪里。

一、盡量避免購買丹麥面包

面包中熱量最高的是松質面包，也叫做「丹麥面包」。其特點是要加入20%～30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結構。常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，不太利于心血管健康。因此盡量少買這樣的面包，最好一周不超過一個。

二、學會辨別全麥面包

吳師傅提醒我們要注意的是，顏色發褐未必表明就是全麥面包。有些企業為了讓消費者更愛吃，會用白面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顏色較暗，但本質上仍然是白面包。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能確定是全麥面包。除去全麥面包之外，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少膳食纖維。

三、選購時注意新鮮度

包裝上都會注明保質期：三季度（春夏）2～3天；四季度（秋冬）4～5天。一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期的時候購買，就要馬上食用，不要讓面包在家里過期長霉了。