夏日饕餮 魚之盛宴

夏日的炎熱給人們的腸胃也帶來了負(fù)擔(dān)，想吃肉嫌熱量太高，吃清淡的又覺太素，故低脂肪低熱量又高蛋白的魚肉，尤其是優(yōu)質(zhì)水域的野生淡水魚，當(dāng)仁不讓地成為時(shí)尚健康餐桌上的首選。

那么，讓我們見識一下，如何用高超的廚藝把一條條鮮嫩肥美的野生淡水魚變成一盤盤美食吧。煎、炸、炒、煮、蒸，樣樣都有，傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜，菜菜精彩，南北方口味的碰撞，地方特色的改良，包你大開眼界，盡享“魚的盛宴”。

Tips

“泰山雖云高，不如東海嶗。”山海相連、雄山險(xiǎn)峽，山光海色，嶗山作為國內(nèi)唯一一座在海邊拔地而起的山峰，擁有得天獨(dú)厚的環(huán)境和源遠(yuǎn)流長的歷史，而就在這“海上第一峰”的山谷之間，有一處云光變化、碧水蕩漾之地。四面環(huán)山、中成盆地的地理?xiàng)l件造就了這個優(yōu)異的水源地——嶗山水庫，又名月子口水庫。水庫內(nèi)野生魚數(shù)量多，且魚肥肉美，頗受食客歡迎。

南粵香煎魚餅

如果說廣東人最講究吃，那么順德人又是最講究吃的廣東人。煎魚餅是順德人的家鄉(xiāng)菜，用新鮮的鯪魚去骨拆出肉來，細(xì)細(xì)地剁成茸，加少許鹽和味精，然后反復(fù)摔打至有彈性，很像潮州牛肉丸的做法，最后壓成餅狀，下鍋煎至兩面金黃，鮮香味美、甘甜爽滑，魚肉很有彈性，吃的時(shí)候也可佐以少許辣根，一餅雙吃，令人食指大動。

所需食材：嶗山水庫野生鰱魚、糖、鹽、生粉、胡椒粉、清水

烹制過程：

① 鰱魚洗凈去鱗去骨，拆出魚肉，細(xì)細(xì)剁成蓉。

② 魚肉蓉中加少許鹽、糖和胡椒粉，打至有彈性。……