葡萄酒與西餐的混搭時尚

一頓理想的西餐，就像一場交響樂，而其中的關鍵就是酒與菜的“二重奏”。缺少了葡萄酒點綴的西餐，就像一場戀愛缺少了擁抱和親吻，一場青春缺少了淚水和歡笑，總是不完美。

葡萄酒與西餐不僅能搭配，兩者還可相融。在西餐之中，葡萄酒經常拿來入饌，成就了很多經典西餐菜肴。就拿紅酒牛排來說，紅葡萄酒那濃郁的醇香、豐富的層次感與鮮嫩多汁的牛肉完美結合，傾倒無數食客，征服萬千味蕾。

葡萄酒與西餐，無論是搭配還是互融，講究都非常多，合理地將兩者撮合在一起，就像成全了一對兩全其美的絕妙姻緣；反之，則是亂點鴛鴦了。怎樣掌握葡萄酒與西餐的搭配原則呢？不妨來聽聽歌琳寶紅酒匯的董事總經理宋欣宇先生的講解吧。

酒菜“速配”，

葡萄酒與西餐的絕妙姻緣

中國人說“酒菜不分家”，吃菜的時候一定要有美酒相伴，而飲酒的時候也一定少不了佳肴。這一點外國人也差不多，吃飯的時候搭配葡萄酒，除了能充分發揮出食物的美味，更能保持口腔濕潤敏感，使味蕾能完全感受到獨特的味道。

西餐與葡萄酒的搭配，主要從兩方面來搭配——顏色與味道。顏色幾乎人人皆知，即：紅葡萄酒配紅肉（羊肉、牛肉等），白葡萄酒配白肉（雞肉、魚肉等），而玫瑰紅酒則什么都可以配。但是因為葡萄酒的種類過于繁雜，單單是這樣的搭配已經遠遠滿足不了挑剔的美食家和愛品飲的美酒人士，所以食物的口味與葡萄酒的搭配，可以進一步細化。

首先，酒與菜肴在味覺上的相似性會帶來協調感，起到相輔相成的作用，尤其是同一地區的葡萄酒與奶酪搭配，常常會有意想不到的效果，比如法國阿爾薩斯地區的Munster奶酪就應該搭配當地的白葡萄酒，而勃艮第地區的Epoisse奶酪與同樣是勃艮第地區的紅葡萄酒或馬爾酒更加契合。

其次，同食的酒菜，口味濃淡一定要分量相當，即濃郁的菜配醇厚的酒，清淡的菜配淡雅的酒，反之，不但彼此搶風頭，而且自身的特色也被掩蓋。比如，若是甜味食物，則酒要比菜的味道略淡，否則就品不出酒中的水果甘甜；若是酸味食物，就要用更酸的酒來搭配，因為食物里的酸度會削弱酒中的酸味，不夠酸的酒在酸味食物面前變得淡而無味。另外，單寧較重、年份較長、醇香厚實的葡萄酒適合搭配油膩的食物，因為酒中的單寧能保持味蕾的敏感度，平衡滯膩口感。

葡萄酒種類太多，而食物的烹調方式更是千變萬化，所以沒有人能明確列出全部適配酒菜，更何況人們口味各不相同。但無論怎么搭配，遵循上述的兩條原則，是不會讓你的滿桌佳肴美釀失色的。

紅葡萄酒入饌，

酒與食物的親密接觸

以酒入饌，在中餐的歷史中很早就出現了，像酒糟魚、醉螃蟹、花雕雞等，都是其中的名菜，而西餐中，用葡萄酒來烹調菜肴，也是家常便飯。

本來略顯單調、平淡的菜肴，在加入了緋紅姿色的紅葡萄酒后，頓時就變得鮮活起來。入口，味道層次多變，紅葡萄酒獨特的醇香似乎可以把許多藏在食物深處的味道激發出來，持久不散、縈繞唇齒。

提到最常見的紅葡萄酒入饌，想必會馬上聯想到紅酒牛排這道經典菜肴。此菜的關鍵在于紅葡萄酒少司。炮制它的過程是一種享受，因為自始至終，你都被醇厚的香氣所圍繞，看著紅葡萄酒愈發黏稠、濃郁，食欲也在慢慢打開。烹調的時候注意：在用黃油炒制洋蔥碎的時候，時間要長一些，洋蔥呈棕褐色最佳；在紅葡萄酒煮沸以后再加入鹽、胡椒粉、番芫荽和香草，如果不夠黏稠，可加少量的冰糖。

白葡萄酒烹調，自然要跟白肉相結合，海鮮就是最好的拍檔。可能你會有疑惑，在西餐的海鮮菜肴中，幾乎看不到他們放什么作料，鹽、胡椒粉和檸檬汁，加一點橄欖油幾乎就是全部了。確實，西方人對于海鮮的烹調講求原汁原味，但表面上看到的畢竟不是全部，因為白葡萄酒可是需要在烹制過程中加入的。在海鮮即將出鍋時，淋上白葡萄酒，然后迅速蓋上鍋蓋，燜15～20秒，讓酒的香氣融進食物中，一道鮮上加鮮的海鮮料理就完成了。

由歌琳寶紅酒匯傾心打造的特羅薩紅酒主題餐廳即將與熱愛美食的葡萄酒愛好者們見面。在這里，大家將盡享純正西餐與葡萄酒的完美混搭。