果飲的秘密

男士們大多酷愛酒精飲品，可是酒雖然怡情，卻不能成為隨時隨地之選。倒不如絲絲滑滑的果汁飲品來得冰爽解渴，毫無顧忌。橙味、蘋果味、青提味、百香果味……哪種口啼才是你的心儀之選？鮮榨汁，瓶裝飲料……哪一種飲品更健康？現(xiàn)在，就由我們來揭開果汁飲料的秘密。

首選鮮榨果汁

目前，食品安全問題恐怕是人們最關(guān)注的話題。因此，拋卻口味、口感的探討，鮮榨果汁一定是最安全、健康，且第一首選的飲料。那么，什么才是真正的鮮榨果汁呢？所謂的鮮榨果汁，一定是水果的原汁，其中不添加任何添加劑。當(dāng)然，大多數(shù)人都有著自己在家中制作果汁的經(jīng)驗，除了水果之外，我們也會在其中加入蜂蜜，或者加一些水進行稀釋。最終目的，自然是為了使飲品更甜蜜、順滑。

那么，這是否意味著我們在餐廳中點的果汁就一定是鮮榨果汁呢？結(jié)論顯而易見，就是不要太相信商家的宣傳。

當(dāng)然，果肉沉淀也不是鮮榨果汁的標(biāo)志。有些人喜歡果汁口感更順滑，顏色更澄凈，因此會將其中的果肉過濾掉。但是，如果從健康的角度來講，帶有果肉沉淀的鮮榨汁，會含有更多的膳食纖維，有助于我們的腸道健康。

100%果汁不等于鮮榨汁

在大大小小的超市、便利店的貨架上，你還會發(fā)現(xiàn)在包裝上標(biāo)示“100%果汁”的瓶裝果汁飲品。如果你不愿為鮮榨果汁付出時間、精力和財力，那么100%果汁是否為鮮榨果汁的替代品？

這里的100%指的是果汁濃度的比例，你會發(fā)現(xiàn)在產(chǎn)品包裝的配料表上寫著“濃縮果汁和水”。濃縮果汁是鮮榨果汁提取水分之后制成的，如此可以降低產(chǎn)品運輸成本，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。所以100%果汁是濃縮果汁加水勾兌而成的。但是，這一系列的加工制作過程，自然也難以避免果汁中營養(yǎng)成分的不斷流失。

這類果汁的定價并不低，其產(chǎn)品保質(zhì)期長短也各異，比如一個月、三個月、一年。但是，在“不加添加劑、防腐劑”的條件下，它們的保質(zhì)期長短何以有如此大的差別？這個疑問，尚需更多科學(xué)考證，只是對于消費者來說，是寧愿相信這其中不含其他添加成分的。

為此，作者也探訪了一家名為“iF”的果汁吧，那里分別售賣保質(zhì)期為1天和7天的瓶裝果汁飲品。在其包裝上明顯寫著“新鮮榨取，無加水、無加糖、無任何添加”。據(jù)店家所說，之所以有的飲品可以保持7天的冷藏時間，是因為產(chǎn)品經(jīng)過了滅菌處理。

果汁飲料和果味飲料

除去鮮榨果汁和100%果汁之外，你還會發(fā)現(xiàn)有的飲品的商標(biāo)上寫著果汁飲料或果味飲料。所謂的果汁飲料，指的是其果汁濃度比例未達到100%，可能是50%、30%等；此外，在配料表上還會標(biāo)明有其他成分：果膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸等。這些物質(zhì)有的是為汁液增稠的，有的是為調(diào)節(jié)口味的。而果味飲料，則基本是用香精、色素、食用添加劑調(diào)和而成的，未含濃縮果汁。

什么水果最適合榨汁？

在制作果汁的過程中。維生素C很容易流失，所以我們可以選擇富含維生素C的水果，比如山楂。為了口感更好，還可以選擇水分充足，含糖量高，風(fēng)味濃郁的水果，比如西瓜、橙子、芒果等。通常水果的營養(yǎng)成分在酸性環(huán)境下不容易被破壞，因此，你會發(fā)現(xiàn)果汁吧會將水果和檸檬混合榨汁。

果汁為人體提供了豐富的維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)元素，如鉀、維生素C和葉酸等。但是，因為飲用起來方便，也很容易攝取糖分過量。設(shè)想一下，一杯橙汁，需要幾個橙子才可以榨出？所以，我們不妨嘗試一下復(fù)合果汁，以平衡人體所需的營養(yǎng)，比如水果加蔬菜的組合，西紅柿、胡蘿卜都是不錯的選擇。另外，相較于用果肉榨汁，水果的果皮和籽中，反而包含著人體所需的更多營養(yǎng)物質(zhì)，比如類胡蘿卜素和類黃酮，可以保護我們的皮膚、身體免受自由基的損害。

添加了果糖的飲料，更容易給人體的肝臟造成負擔(dān)，而那些化學(xué)添加劑和防腐劑，反而會消耗你身體當(dāng)中更多的能量，并不會起到營養(yǎng)補充的作用。如果是購買瓶裝果汁的話，記得一定要翻過瓶子的另一面，看看其配料表中到底標(biāo)明了哪些成分，以此來判定是否符合你的要求。