未來的食物

隨著人口迅猛增長，依靠傳統(tǒng)的食物生產(chǎn)方式，人類將無法養(yǎng)活自己。科學家們正在努力開發(fā)新方法新品種，以滿足未來生存需要。比如，試管漢堡，有誰想嘗一嘗？

“概念”成真不遙遠

荷蘭艾恩德霍芬理工大學近日推出一桌“未來大餐”：一塊試管牛排上，用牛肉纖維“編織”出英文單詞“meat”（肉）；餐前點心用“水果肉”制作而成；紅綠條紋的壽司來自轉(zhuǎn)基因“蔬菜魚”；通過微波脈沖可隨意調(diào)制葡萄美酒，一杯意大利蒙特諾干紅，或一杯西班牙西拉佳釀；還有專供小孩子的甜炸蟋蟀、編程可樂和“神奇肉丸”——原料是干細胞生成的人造肉，富含維生素，嚼起來脆脆的。

不過，這些食品還不能入口，它們只是艾恩德霍芬理工大學推出的“概念食品”。其中，“神奇肉丸”用橡皮泥捏制而成，牛肉用粉紅色毛線編織而就。但這些“概念”并不荒誕。這所大學的助理教授克爾廷·凡·門斯沃爾特說，它們“幾乎接近現(xiàn)實”。

凡·門斯沃爾特是網(wǎng)站“未來自然”的幕后策劃，該網(wǎng)站深受“技術狂人”熱捧，匯集了一批工業(yè)設計畢業(yè)生、生物技術工程師、市場營銷專家和哲學家，試圖向人們呈現(xiàn)未來食品的樣品。從技術層面而言，這個夢想距離現(xiàn)實只有一步之遙。

譬如，人造牛排技術還有待繼續(xù)研究，但披薩餅上的餡料距離實現(xiàn)“全人造”已不遠。試管牛肉研究領域的著名學者馬克·波斯特博士表示，世界上第一個人造漢堡即將問世，它由100億個實驗室里培育出的細胞合成。

波斯特博士曾制作過心臟瓣膜，眼下，他和荷蘭其他科學家正致力于解決一個難題：如何讓“肉”從膠狀碎末變成人們能夠接受的形態(tài)，即傳統(tǒng)的肌肉形態(tài)。他們考慮使用電擊法。

開發(fā)未來食物的關鍵是什么？眼下科學家們的實踐似乎想證明：關鍵不在于科學家們能做出什么樣的食物，而在于我們能接受什么樣的食物。更有一些科學家認為，試圖“拷貝”人類所熟悉的肉是一種平庸和徒勞行為，證明人類對食物的無知。

“認為‘天然就是好的’，這種想法過于簡單，它停留在人們臆想中的過去，停留在食物仍是‘真實存在’的時代。”聯(lián)合國顧問、曾負責國際食物創(chuàng)新研究項目的荷蘭學者路易絲·弗雷斯克說。

凡·門斯沃爾特也認為，復制已知食物是一種“延宕”行為。他說：“這不是創(chuàng)新。‘天然’是最大的營銷詭計，是迄今為止最成功的欺騙。”

新食物背后的科學變遷

高新技術食品研發(fā)的最大阻礙，也許并不在于技術，而是消費者的“拒絕”心理。由于消費者對“人工食品”高度警惕，食品生產(chǎn)商對轉(zhuǎn)基因食品研究極為謹慎，即便涉足，也盡量保持低調(diào)，而這些企業(yè)的資金投入正是相關研究得以推進的關鍵。

較之美國，歐洲國家對轉(zhuǎn)基因食品開發(fā)更為謹慎。荷蘭人比其他歐洲國家更愛吃豬肉，但他們的食品公司并沒有公開資助艾恩德霍芬理工大學的項目，或其他任何有關人造肉的研究項目。凡·門斯沃爾特的“未來食品”計劃，經(jīng)費來自政府。

對于食品行業(yè)的“神經(jīng)緊張”，凡·門斯沃爾特頗為不屑。他說，這個行業(yè)一看到類似“藥劑壽司”的字眼，就趕緊聲明：“千萬別把我們的名字和那個詞放在一起。”有一次，在一個食品與納米技術科學研討會上，歐洲最大食品公司的執(zhí)行官懇請凡·門斯沃爾特，一定不要向外界宣布他出席了這次會議。

公眾對轉(zhuǎn)基因食品的畏懼心理，起源于美國生物技術巨頭孟山都的失敗經(jīng)驗。除此之外，從咖啡到人造黃油，我們可以清楚地感受到，食物之爭背后不斷積聚的科學力量。

在 400 年前，抵制咖啡和為咖啡正身的雙方都沒有使用科學話語，在那個時候，論證的中心是咖啡是否是屬于惡魔的飲品。而征討咖啡的，則是代表國家勢力的教廷、國王與總督。有趣的是，到了人造黃油的時候，科學證據(jù)開始浮出了水面。反對者除了偶爾舉一舉道德大棒外，主要的理由是人造黃油不衛(wèi)生、有害健康，或者人造黃油的經(jīng)營者違法。

國家的作用也發(fā)生了變化。雖然美國對人造黃油進行了長達 60 年的限制，加拿大則保持了同樣長時間的禁令，但這些國家行為，是在農(nóng)場主和乳品廠商的推動和游說下形成的，而并非政府自己想當然。而且，既然農(nóng)場主和乳品廠商可以游說，人造黃油的制造者也可以，只是一開始由于力量較弱而占不到便宜罷了。

到了轉(zhuǎn)基因時代，盡管陰謀論的說法還存在，但其實已經(jīng)沒有人把這種說法當真了。決策者更多是在科學證據(jù)的強弱與公眾接受度之間權衡。正因如此，大多數(shù)專業(yè)的科學工作者站在了轉(zhuǎn)基因一邊，不是因為轉(zhuǎn)基因是他們家親戚，而是因為傾向于轉(zhuǎn)基因的一方拿出了更多的證據(jù)，而反對一方雖然嗓門很大，但至今仍然缺乏在科學上能得到認可的證據(jù)。

與此同時，轉(zhuǎn)基因時代，在食物問題上的國家角色更是有了巨大的變遷，國家從積極的作為者，變成了等待足夠證據(jù)（證明轉(zhuǎn)基因安全的）來頒發(fā)許可的管理者。即便如歐盟這種比較保守的政府，其對轉(zhuǎn)基因的態(tài)度，也不再是禁止，而是個案的審評。美國則進一步制定了政策，禁止在食品包裝上標示非轉(zhuǎn)基因，防止轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品被消費者異化，從而退出市場。

弗雷斯克承認，轉(zhuǎn)基因技術的確存在風險，但較之從前，科學家已經(jīng)能夠更好地加以控制。

荷蘭科學家仍竭力避免使用“轉(zhuǎn)基因”這一字眼，但歐洲很多科學家認為，轉(zhuǎn)基因生物技術開發(fā)是一股不可阻擋的潮流，歐洲必須跟上步伐，否則將落后于世界。

別無選擇？

無論目前公眾出于何種心理對“人工食品”敬而遠之，但科學家們警告說，各種因素將導致傳統(tǒng)食物供應方式無以為繼，堅持“全天然食物”很可能挨餓。

瓦赫寧恩大學人文哲學教授科爾·凡·德爾·韋勒相信，道德因素最終將促使公眾接受新技術食品，至少能接受人造肉。

用韋勒的話說：“人們將看到‘人工培養(yǎng)肉’的道德優(yōu)勢。從一頭豬身上提取干細胞，而不是在屠宰場宰殺成千上萬頭豬，這種理念已經(jīng)為越來越多消費者所接受。”

“環(huán)保”是另一個推動因素。韋勒說，在沙漠地區(qū)，人們利用太陽能“生物反應堆”生成肉類，能大幅降低能源消耗。“它所需土地和用水量是傳統(tǒng)養(yǎng)殖法的1%和2%，溫室氣體釋放量也能減少90%。”

氣候變化、人口增長以及仰仗礦石燃料的運輸與化肥的終結，將在未來25年里推動食物供應發(fā)生巨變。

世界上最重要的三大糧食作物稻米、小麥和玉米，大多生長在氣溫最可能上升的國度，這一前景令人擔憂。危機將從玉米開始，氣溫超過30攝氏度，它將無法生長。

專家稱，食品價格再也不會像2000年時那么便宜，僅人口增長一項，就足以拉高未來食品價格。美國哈佛大學教授大衛(wèi)·布魯姆的最新研究顯示，到2050年，全球人口將增至90億。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織預計，屆時我們必須多生產(chǎn)40%食物方能不挨餓，而傳統(tǒng)食物生產(chǎn)方式根本無力解決這一難題。

倫敦城市大學糧食政策教授蒂姆·朗提醒英國政府，仰仗石油的傳統(tǒng)食物文化已經(jīng)結束，尋求生物多樣化的糧食政策勢在必行。

未來，當一些聞所未聞的“非天然”食品擺在面前時，也許我們已別無選擇。

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未來十大食物

水藻曲奇：水藻風干后磨成“面粉”，用于制作曲奇及其他餅食。水藻生長速度快，能在高污染環(huán)境存活，食物制品膽固醇含量亦較少。

超級稻米：基因改造稻米可提高產(chǎn)量及抗疫力，近年出現(xiàn)的超級稻米更可抗旱及在貧瘠土壤生長，確保產(chǎn)量不受天災影響。

海水種番茄：挪威正在約旦試驗抽取化淡海水，用于溫室種植。若技術成熟，干旱缺水的沙漠也有機會成為魚米之鄉(xiāng)。

昆蟲膏：昆蟲含有高蛋白，甲蟲、蜜蜂及毛蟲是未被探索的營養(yǎng)來源。聯(lián)合國最近建議可將昆蟲磨成富含蛋白質(zhì)的糊狀，混合其他食品食用。

蔬果變?nèi)猓捍蠖埂⒛⒐郊岸垢缫延糜谥谱魅忸愄娲贰ｋS著3D打印技術發(fā)展，這些“肉”有望變得更美味，吸引更多人食用。

食草：科學家正在開發(fā)一種如牛胃功能的機器，將人類無法吸收的草轉(zhuǎn)化成可吸收營養(yǎng)，進而生產(chǎn)食物。

假蛋：利用較便宜的蛋白粉取代真蛋白。

音樂增味：牛津大學科學家發(fā)現(xiàn)不同音樂類型可影響進食時的味覺，提議用高頻鋼琴聲代替在食物中的砂糖，令進食時美味不變，食物卻變得更健康。

納米改造食品：納米科技可改變食物營養(yǎng)成分，在不影響味道前提下提升營養(yǎng)、減少有害物質(zhì)及脂肪等。薯條未來可能反而減少人體吸收的脂肪，漢堡包則可降膽固醇。

食物藥丸：以目前科技來說，人體未能有效吸收食物藥丸的營養(yǎng)成分。但高營養(yǎng)食物膏已廣受運動員及營養(yǎng)不良者歡迎，如美味膏狀食品“Plumpy'nut”，便由高濃度花生醬及食療用牛奶制成，可即時補充空肚者的體力。