汲取時(shí)光的能量 養(yǎng)生菜·養(yǎng)生后廚

所謂“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，從神農(nóng)氏嘗百草開始，華夏民族便走上了從大自然尋找美味，尋找健康的路程，上下五千年，不論是從原料、配料、還是制作器皿上，世代傳承的中國廚師們都已經(jīng)摸索出了一套頗為完善的養(yǎng)生菜制作流程，可以說，這是規(guī)矩，也可以說，這是一門科學(xué)；從某種意義上來說，食材原料、配料和制作器皿，都是大自然的時(shí)光與人類智慧的產(chǎn)物。

在武漢最負(fù)盛名的養(yǎng)生美食會(huì)所——臺(tái)北101私人會(huì)所中，一套精致的養(yǎng)生菜正在料理之中，在忙碌的后廚之中，瓦罐、紫砂鍋、砂鍋、來自廣東的原豉醬油、來自法國吉拉多的原生態(tài)生蠔、用山泉水土法泡制燕窩……每一樣菜品都需要十多個(gè)小時(shí)乃至二十多個(gè)小時(shí)的精心烹制，才能出品。

有人說，“時(shí)間是食物的摯友，時(shí)間也是食物的死敵。”但是對(duì)于養(yǎng)生菜，我們卻不能一概而論，當(dāng)縱向的歷史傳承時(shí)間鏈，與橫向的食物料理時(shí)間鏈交匯，不難看出，汲取來自時(shí)光的能量，是養(yǎng)生菜之所以養(yǎng)生的秘訣所在。

法國吉拉多生蠔

有什么東西可以讓你的味蕾馬上體驗(yàn)到大海的波瀾壯闊？而又有什么食物能立刻告訴你它是什么？不管它叫牡蠣、蚵仔還是生蠔，只要是好蠔都會(huì)有好滋味。法國頂級(jí)吉拉多生蠔有獨(dú)特的口感和品質(zhì)，蠔肉豐滿厚嫩，肉汁甘美，口感脆爽，帶有特殊的榛果香氣，淡淡的甜味回味無窮。

Tips

生蠔是傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，據(jù)《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，壯陽，解毒，補(bǔ)男女氣血，令肌膚細(xì)嫩，防衰勞。”享有“海中的牛奶”之美譽(yù)。

秘制高湯燕鮑翅

在中國傳統(tǒng)的高檔菜肴中，有三種堪稱極品的美味，一種是燕窩，一種是魚翅，一種就是鮑魚，這道菜不但是一種至尊美味，更是一種尊貴身份的象征。

在這道菜的處理上，臺(tái)北101私人會(huì)所特別注重對(duì)原材料的處理，用數(shù)百年傳承的傳統(tǒng)方法，以新鮮山泉水泡制鮑魚、魚翅和燕窩；此外，這道菜的湯底也很有講究，由大廚采用秘制原材料經(jīng)過16個(gè)小時(shí)熬制，不含味精，口感豐滿醇厚，留香持久。

Tips

燕鮑翅是中國傳統(tǒng)的高級(jí)滋補(bǔ)品，其中燕窩有滋陰養(yǎng)顏的作用，特別是近年來發(fā)現(xiàn)燕窩含有神經(jīng)氨酸，可以促進(jìn)大腦神經(jīng)的發(fā)育，孕婦和哺乳期的母親經(jīng)常食用可以促進(jìn)寶寶的大腦神經(jīng)發(fā)育。同時(shí)母親的皮膚也會(huì)很好，鮑魚和魚翅主要是高蛋白物質(zhì)，也是高級(jí)補(bǔ)品。

有機(jī)土豆燉牛瓦溝

看似一道普通的家常菜，可制作過程卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，重點(diǎn)還在于牛骨湯的湯頭，擅長養(yǎng)生菜的大廚以牛骨頭為主料，選擇23種養(yǎng)生藥材精心熬制了24個(gè)小時(shí)，當(dāng)醇厚而不油膩的牛骨頭湯遇上有機(jī)土豆與牛瓦溝這對(duì)“絕配”，屬于牛肉的香味讓人唇齒留香，此外，這道菜富含營養(yǎng)精華，有利于促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，有健脾開胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背痛者食用，具有壯陽強(qiáng)精，助人取暖，讓人胃口大開的作用，是秋冬季節(jié)最佳的滋補(bǔ)品。

Tips

牛骨含有豐富的鈣質(zhì)，對(duì)孕媽媽及胎兒都有益，懷孕后期是胎兒骨骼形成的時(shí)候，特別需要鈣質(zhì)，因此孕媽媽可以常喝牛骨湯。

家鄉(xiāng)秘制豉油土家雞

不煎、不炸、不烤，不用一滴油，卻能擁有金黃的外皮和誘人的光澤，家鄉(xiāng)秘制豉油土家雞依然延續(xù)著臺(tái)北101私人會(huì)所“養(yǎng)生菜”的理念，與北方人講究雞肉的酥爛口感不同，作為廣東的傳統(tǒng)名菜，它特別講究肉質(zhì)的鮮嫩，來自廣東的原豉醬油散發(fā)著黃豆特有的香味，又似乎帶著一份冰片糖的醇厚甜味，精致的食材與精密的搭配，讓人不由得想起廣東南國的山清水秀與淳樸風(fēng)情……

Tips

在廣東，素有“無雞不成宴”的說法，此外吃雞，向來被認(rèn)為是預(yù)防感冒的妙方之一，特別是在秋冬流感盛行的季節(jié)。據(jù)醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，雞肉、雞湯中含有人體所需要的多種氨基酸，可以有效地增強(qiáng)人體對(duì)感冒病毒的抵抗力。