話說享樂式后廚

享樂式廚房，究竟在于下廚的樂趣？還是擁有一個(gè)精致廚房的樂趣？還是呼朋喚友，共享美食的樂趣？總有一款適合您！

一桌好菜

還記得1959年的廬山會議，共和國的領(lǐng)導(dǎo)們在開會之余，也舉辦了一場別開生面的廚藝大賽來緩和氣氛，比的不是山珍海味，而是比哪位領(lǐng)導(dǎo)的廚師能夠用簡單的原料做出美味佳肴，最終，周總理的廚師憑借一道以青（生）南瓜為原料的菜品奪冠，美食，似乎開始向大道至簡的方向發(fā)展。

在古代，代表著廚藝與美食技術(shù)水平的官府菜，曾經(jīng)以奢華、用料講究著稱，達(dá)官貴人們著迷于在那個(gè)交通物流并不發(fā)達(dá)的環(huán)境下用稀有的、難以保存的原材料來顯示自己對客人們的熱情和尊重。

而如今，隨著食物的保存技術(shù)和高速物流事業(yè)的發(fā)展，曾經(jīng)極為難得的“山珍海味”開始走進(jìn)尋常百姓的餐桌，我們對于廚房享樂的追求自然而然也發(fā)生了改變，在我看來，至少有五種菜肴代表著這種改變。

其一是無污染的菜肴，俗話說“物以稀為貴”，原生態(tài)，無污染的食物原料已經(jīng)成為一種稀有資源，如同古代的山珍海味一樣，因?yàn)橄∮卸玫街匾暋?/p>

其二是時(shí)尚創(chuàng)新菜肴，雖然傳承經(jīng)典的菜品延續(xù)著我們千百年來的味覺體驗(yàn)，但是不管是原料創(chuàng)新，還是烹飪方法創(chuàng)新，總之，中國人都愿意嘗試自己沒有嘗過的美味。

其三是養(yǎng)生滋補(bǔ)菜肴，與以往講究營養(yǎng)滋補(bǔ)不一樣的是，如今的人們往往會注重養(yǎng)生菜在某種特定養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)方面的功用；

其四是秘制菜肴，在川菜領(lǐng)域，秘制的醬料，而不是精致的原料更加受人重視。

其五是能勾起記憶的菜肴，比如“50、60后”憶苦思甜的“下放菜”，80后記憶中的“兒時(shí)菜”，這不僅僅是菜品本身的美味，更多的還在于一群人共同的回憶。

而對于我，則更享受如何將一盤做砸了的菜改成一道美味，記得有一年在應(yīng)城做客，因?yàn)橹魅思业氖д`，一道紅燒鱖魚無人問津，我親自下廚，一番烹飪之后，將這道菜改成了一碗鱖魚羹，香氣撲鼻之下便被眾人一飲而光，下廚之樂，無過于此。

廚不厭精，器不厭細(xì)

孔子說：“食不厭精，膾不厭細(xì)。”但是在我看來，廚房器具的精細(xì)化同樣不容忽視。

在傳統(tǒng)中國，廚房是做菜的地方，我們往往重視的是最終出來的美味，卻總是羞于讓客人參觀，因此廚房又有一個(gè)名字：“后廚”。

有人說，櫥柜是舶來品，是西方文化的產(chǎn)物，但是在我看來并非如此，櫥柜是一個(gè)契機(jī)，是一個(gè)改變中國人千百年來對“后廚”定位的機(jī)會，讓廚房走向前臺，是我的愿望，我非常欣賞威乃達(dá)品牌的理念，那就是“廚房是第二客廳”。

烹飪不僅僅是一件工作，還可以是一項(xiàng)富有創(chuàng)造性的社交活動(dòng)，在與朋友分享美食和情感交流的過程中，我們會體會到無窮的樂趣，只要形形色色的廚房電器，各種美食的盛宴齊備，然后就可以呼朋喚友，舉辦一場溫馨的家庭聚會。

但是有一件事情我始終很疑惑，多少年來，中國人的住房面積在增長，廚房的面積卻總是那么不受重視，大一點(diǎn)的頂多也就十來個(gè)平米，這樣的設(shè)計(jì)對于廚房未來的發(fā)展從某種意義上是一種限制。

在我的新房之中，我干脆犧牲掉一間臥室，將這間房與客廳、廚房一起打通成為一個(gè)整體的空間，有了寬敞的空間，做菜不再那樣局促，而變成了一種享受，可以看電視，可以坐在櫥柜拐角的沙發(fā)上等著飯熟，也可以一邊做菜一邊與朋友聊天，或者從另一個(gè)角度來說，櫥柜的區(qū)域成為了整個(gè)空間中最重要的舞臺，可以讓你自由揮灑。

讓廚房走上前臺，不止是做開放式廚房或者打通空間這么簡單，一套好的器具至關(guān)重要，就拿櫥柜來說，櫥柜是要用幾十年的，我記得曾經(jīng)做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，讓一個(gè)體重130斤的人站在我們櫥柜的抽屜上，櫥柜依然能夠承受，這樣就能夠給消費(fèi)者很直觀的感受，人都能承受，更何況以后裝輕得多的廚房用品呢？ 此外，櫥柜的設(shè)計(jì)是否足夠人性化，使用起來的舒適性，這些內(nèi)容的重要性，都遠(yuǎn)大于我們單純對外觀的評價(jià)。