王子廚房之跳水江團

本著將粵式烹調方法本土化的理念，王子廚房這次特別推出一道本土化的蒸魚菜——跳水江團。行政主廚親自主理，將原本普通的清蒸鮰魚做得別具特色，快去嘗嘗看，那滋味你一定忘不了。

王子廚房行政總廚 羅葉培

大廚說旺菜：

跳水江團

王子廚房這次用了廣東的烹飪手法來做長江的鮰魚，是為了迎合武漢人偏重的口味，此菜成品魚刺少，魚肉幼滑，具有較高的營養價值，配飯吃是最好不過了。因為這道菜極具創造力，給了江城食客耳目一新的感受，因此非常受歡迎，點單率極高，成為王子廚房的招牌之一。

跳水江團：

江團魚（又名鮰魚）、秘制生抽、調味料等

旺菜秘籍

名稱：跳水江團

出品：王子廚房

日點單量：18-20條

年度銷售額：

110萬-120萬

小編點評：

鮰魚是長江中游的名貴品種，肉質鮮嫩、口感細滑，尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團在傳承鮰魚經典的清蒸做法后，有了成功的創新，填補了清蒸菜淡薄的缺陷，此菜味道厚重，味濃而不辣，因為蒸魚的時間和火候掌握得當，做出的鮰魚口感極好。由于此菜要帶爐上桌，因此之前蒸魚的過程不必苛求十分，之后不斷的加溫會保持它的口味不減分。瑤柱是滋陰補腎的佳品，讓人在享受美味的同時也不忘養生，真是粵式烹調和湖北風味的完美融合。