崇明白扁豆

第一次吃崇明白扁豆，我就愛上了其軟糯鮮美的味道。這種扁豆看上去要比一般的扁豆小，吃起來很糯，是崇明的特色豆類蔬菜，與白米蝦、老白酒以及白山羊一起，被稱為“崇明四白”。

崇明白扁豆絕對不同于普通意義上的白扁豆，它是獨一無二的，被稱為“洋扁豆”。據明萬歷《崇明縣志》記載，“扁豆有五種”，分別是白扁豆、赤扁豆、黑扁豆、斑扁豆和洋扁豆。唯洋扁豆因其顆粒白皮、白肉、白臍、形狀扁平。其他黑、白、赤、斑四色扁豆籽粒粗圓。

春天回崇明的時候，就看到有農人開始在菜園地里種上白扁豆種子。隔段時間再回去，扁豆的藤蔓已在棚架上呼朋喚友，奮發攀爬，形成一簇簇好看的綠色，清澈而誘人。夏至過后便開花結果，其生長周期長，一直到霜降還能在崇明的農家菜園地里見到。而待扁豆的青莢內豆粒長至最飽滿、青莢殼色即將轉黃時便是其最佳的采摘時期。

崇明人對白扁豆是偏愛的，夏季的餐桌上也必不可少這道食物。鮮豆粒可用來做各種炒菜和湯。老熟了的豆粒煮酥后用來做涼拌菜，還可磨細加紅糖制成豆沙，比赤豆沙還細膩，島上居民常用此作湯團八寶飯等餡。另外他們還根據口味的需要，搭配其他的蔬菜做成各種可口的食物，如扁豆炒醬瓜、扁豆茭白丁、蘿卜干炒洋扁豆、扁豆炒茶干、扁豆燒茄子等等，都是宴客筵席上倍受歡迎的菜肴。

其中我最愛的是扁豆炒絲瓜，扁豆的糯，配上絲瓜的細膩嫩滑，真是清新爽口，風味獨特，百吃不膩。這道菜里，先一定要將扁豆在鍋里燜上幾分鐘，待熟透了之后盛起來再放進絲瓜炒熟，最后混合在一起，那鮮味就一下子被調了出來。舀一勺湯入口，真是比海鮮還要鮮上三分呢。

崇明白扁豆最出名的還是那道叫“洋扁豆炒醬瓜”的小菜，它融合了洋扁豆的糯性和醬瓜的甜味，味道鮮美，是一道純正的崇明農家菜。醬瓜質脆入味，白扁豆細嫩清口，醬色與綠、白相間，清香可口，誘人食欲，在夏季的餐桌上顯得格外高雅不俗。