




網名:暖暖尚
廚齡:
我12歲時就跟著媽媽學會了蒸饅頭、包包子,但第一次下廚炒菜還是在大學畢業后。為了能做出讓老公稱贊的美食,我切破過手指、燙傷過、還燒壞了一口平底鍋。幾年的不懈努力,終于小有成就,幾道拿手好菜讓老公贊不絕口。
職業:
自由職業
美食宣言:
在廚房里,我感覺自己就像動畫片中的小魔女,同樣的食材,選用不同的調味料和烹調方法便能變幻出各種美味。而家人大口吃飯、大口喝湯的樣子則會讓我魔力大增。
都說巨蟹座戀家,這一點在我身上得到了充分的體現,而家里我最喜歡的地方就是廚房。第一次下廚房的經歷至今令我難忘,炒的是土豆絲,當時自我感覺味道還不錯,就連著幾天都炒這道菜。第三天晚上老公終于忍受不了了,對我說:“你以為你炒的土豆絲很好吃嗎?天天吃土豆絲!”我當時特別委屈,暗下決心以后再也不做飯做菜了。可接下來的兩天我卻又不爭氣地逛美食論壇、拿著自己手抄的菜譜向同事請教,終于在周末我做出了人生中的第二道、第三道菜:西紅柿炒雞蛋和青椒炒肉絲。
如今,老公對我的廚藝非常認同,有時興致高漲了還會要求同下廚房與我斗廚藝。下廚對我來說已不僅僅是為了滿足我們的一日三餐,它還是我們感情生活的調味劑。而每次看到老公津津有味地大口吃飯、大口喝湯,我都會覺得:“幸福,莫過于此。”
這是朋友來我家吃飯必點的一道菜,因為沒有放油,排骨吃起來外焦里嫩、香而不膩,點菜率非常高,很適合新手廚娘。
無油版糖醋排
用料
小肋排800克,冰糖300克,陳醋50克,蔥段、姜片、老抽、鹽、料酒、水各適量。
做法
1.肋排剁成段,浸泡去血水,放入冷水鍋中加姜片和料酒焯熟。
2.將排骨撈出控水,加蔥段、姜片、老抽、鹽抓勻,腌制1小時,入蒸鍋蒸40分鐘左右。
3.將蒸好的排骨放入炒鍋中,倒入蒸排骨出的湯汁,加冰糖、陳醋,大火煮開,轉中火翻炒。
4.炒至冰糖溶化,均勻裹在排骨上時,再放入1勺醋,翻炒均勻后即可出鍋。
老公超愛吃牛腩,周末我常會用一鍋番茄蘿卜燉牛腩來犒勞他。白蘿卜是此菜一大亮點,不可省略。
番茄蘿卜燉牛腩
用料
牛腩600克
西紅柿3個
白蘿卜1/2根
干紅辣椒2個
蔥段適量
姜片適量
花椒適量
大料適量
料酒適量
老抽適量
鹽適量
白糖適量
花生油適量
水適量
做法
干紅辣椒洗凈去子兒,白蘿卜洗凈切滾刀塊。
西紅柿洗凈后用熱水燙一下方便去皮,去皮后的西紅柿切塊備用。
鍋內放少量花生油,油熱后將切好的西紅柿炒至出湯,加一大碗開水煮開后轉至湯鍋備用。
牛腩切塊,去血水,用料酒去腥后炒熟備用。
鍋中放少許油,放入蔥段、姜片、八角和花椒爆香,揀出花椒粒倒入牛腩,放入干辣椒段,加老抽和白糖炒至牛腩出油,放入蘿卜塊翻炒均勻。將炒好的牛腩和蘿卜塊轉至湯鍋中,加適量熱水大火燒開后轉小火燉1.5小時左右,出鍋前加老抽調色、鹽調味即可。
蠔汁脆皮豆腐
豆腐切塊煎香,搭配香菇和蠔油,宴客時用來與葷菜搭配很不錯,賣相漂亮、味道也很有層次。
用料
北豆腐350克,干香菇8朵,紅椒1個,韭菜50克,鹽、蠔油、花生油各適量。
做法
1.北豆腐切立方塊,在豆腐表面均勻撒一層鹽(約2.5克)。
2.干香菇用溫水泡發,撈出攥干水分切小塊。
3.紅椒洗凈去子兒切小塊,韭菜擇好洗凈切寸段。
4.平底鍋放油,油熱后下入切好的豆腐塊,中小火將豆腐兩面煎至金黃,盛出。
5.鍋留底油,放入切好的香菇丁,加入紅椒、煎好的豆腐塊,調入鹽和蠔油,翻炒均勻。
6.最后放入切好的韭菜段,大火炒至韭菜斷生,即可關火、裝盤。
鯽魚豆腐湯
冬季,鯽魚肉肥子多,味道尤其鮮美,搭配豆腐和白玉菇,奶白鮮香的鯽魚豆腐湯就出鍋啦!
用料
鯽魚1條,白玉菇150克,豆腐350克,姜片、蔥段、香菜、料酒、鹽、白胡椒粉、花生油、水各適量。
做法
1.鯽魚開膛去除內臟、鱗、腮,用鹽和料酒腌制去腥。
2.白玉菇擇凈用鹽水浸泡15分鐘后控水備用。
3.香菜洗凈切段,豆腐切成塊。
4.熱鍋放油,下鯽魚煎至兩面金黃,加入蔥段、姜片,倒入約1升的開水,蓋上鍋蓋大火燒開后繼續煲10分鐘,湯色奶白后轉小火煲30分鐘。
5.加入豆腐、白玉菇中小火煲10分鐘~15分鐘。
6.出鍋前5分鐘,調入鹽、白胡椒粉,撒上香菜即可食用。
責任編輯/劉思蘩