答疑解惑

問：聽專家說普通的維生素C藥片和昂貴的維生素C保健品沒太大區別，那維生素E呢？是買普通的維生素E膠囊還是買維生素E保健品呢？

專家解答：維生素 C的確普通的就可以，最好和果蔬一起服用。維生素E則有區別，因為它是個混合物。要想補充維生素E可直接吃堅果油籽，把白米白面換成雜糧雜豆就可以了，不用專門吃保健品。

問：我是老年人，每天都吃含有黃（黑）豆的雜糧粥兩頓，菜類中又有豆制品，這對腎功能正常的我來說，豆類總量會不會太多？另外，玉米細粒和其他雜糧混在一起煮粥需不需要加些堿？還有，亞麻籽油和核桃油哪一種里含omega-3的量多些？

專家解答：如果每天攝入不超過150克的豆腐或者不超過500克的豆漿，是可以的。不過，我不建議在雜糧粥中放很多黃豆或黑豆，它們不是糧食，如果胃腸有不適建議減量；煮粥時不需要加堿；亞麻籽油含omega-3多些。

問：我是一名在校大學生，我發現我們學校食堂粗糧品種實在少，炒菜都偏油偏咸，在這種情況下，我要怎么做才能吃得健康？我現在靠多運動來保持身體健康。

專家解答：加強運動是明智的。過油過咸的菜可以用熱水涮一下再吃。如果能夠用電器，可以買個豆漿機、蒸蛋器自己做一點雜糧、蛋羹之類。

問：熟豬肝冷凍后再解凍，是否還能吃？營養是否有損失？

專家解答：豬肝冷凍后可以吃，營養損失不大。注意一定要密閉包裝，避免吸收其他食材的味道。此外，冷凍時也要注意生熟分開，熟食千萬不要和生魚生肉放在一起。最后，化凍后要蒸一下消毒，避免污染致病菌。

問：將薏仁、綠豆、黑豆、苦杏仁、花生仁、核桃仁、枸杞放入豆漿機，然后加入巴氏奶，再加點水，做成雜豆奶，再配上一個雞蛋，一兩片面包，外加一個拌黃瓜，這樣的早餐健康嗎？

專家解答： 豆奶雞蛋面包加蔬菜這樣的營養組合是沒問題的。至于這樣的早餐是否健康，要看你喝了之后什么感覺。有些人對某些食材會過敏，也有的消化不了，各人不同。尊重自己身體的意見就好了。

問：寶寶奶粉里會添加益生元之類的益生菌，這些益生菌在35℃以上就有可能被破壞，而沖調奶粉時溫度在50℃左右，那加益生菌豈不是沒用嗎？

專家解答：益生元和益生菌不是一回事。益生菌是活細菌，益生元是低聚糖。前者怕熱后者不怕熱。

問：患有慢性乙肝的人適合睡前加餐嗎？可以的話，哪些食物適合呢？

專家解答：乙肝和夜宵沒有直接關系。問題在于你是否需要夜宵，是否需要控制體重。

問：我現在天天早晨只喝一袋牛奶，不感覺餓。自從這樣吃之后，我感覺皮膚沒有以前有光澤了，以前白現在有點發黃。這是營養不足造成的嗎？

專家解答：每天早晨只喝一袋奶，能量肯定不足。此外還看你三餐吃什么了。如果皮膚變枯槁、發黃，那就很可能有營養不良或消化不良造成的。

問：有一種叫“殼聚糖（Chitosan）”的纖維素，這種纖維素的其中一種用途是在胃中吸附脂肪并直接排出體外，適合饕餮大餐時候避免攝入過多脂肪。我的問題是，殼聚糖在吸附脂肪的同時，會不會影響礦物質的吸收？

專家解答：殼聚糖是一種陽離子膳食纖維，在酸性條件下溶解，和陰離子結合。它不影響鈣鎂等陽離子礦物質的吸收，也不影響脂溶性維生素。

問：山藥能不能生吃呢？朋友給我些鐵棍山藥，是切片的干貨，我打算打成粉，沖成糊吃。不知道這樣行不行？

專家解答：山藥切片分兩種，一種是烤過的切片山藥，可以打粉，熱水沖糊就行；另一種是沒有加熱過的切片山藥，熱水沖糊不一定能完全糊化，要足夠多的沸水。后者也無毒，最多是消化率會降低。

責任編輯/劉穎