食品標(biāo)簽怎么看

在食品包裝中，營(yíng)養(yǎng)成分、安全信息都體現(xiàn)在了標(biāo)簽上。但在購(gòu)買食品的時(shí)候，很多人只是憑著個(gè)人喜好、直覺(jué)，有些人最多看看生產(chǎn)、保質(zhì)日期，而沒(méi)有留意標(biāo)簽里的各種標(biāo)注。其實(shí)，分辨合格的產(chǎn)品，會(huì)不會(huì)看食品標(biāo)簽就是一個(gè)關(guān)鍵，那么這些營(yíng)養(yǎng)成分表、配料表該怎么看？哪些標(biāo)注是必看的信息？近日《都市生活匯》請(qǐng)來(lái)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師黃磊為聽(tīng)眾進(jìn)行詳細(xì)解讀。

通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽了解營(yíng)養(yǎng)成分

食品標(biāo)簽是食品的身份和品質(zhì)的標(biāo)志，比如這種餅干是普通餅干或是高鈣餅干、無(wú)糖餅干，可以說(shuō)食物成分的宣誓，這個(gè)宣誓需要有相應(yīng)的數(shù)據(jù)來(lái)支持。黃磊介紹，食物包裝上面各個(gè)版面的信息都是標(biāo)簽的內(nèi)容，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格，還有衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)商或者是經(jīng)銷商及其聯(lián)系地址等，如果是有機(jī)食品也要有相應(yīng)的標(biāo)識(shí)。食品標(biāo)簽有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者要注意識(shí)別。

2013年1月1日預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則開(kāi)始強(qiáng)制執(zhí)行，在包裝上除了原有的配料和規(guī)格等儲(chǔ)藏信息以外，增加了一個(gè)食物營(yíng)養(yǎng)成分表。黃磊說(shuō)，這個(gè)表可以幫助消費(fèi)者根據(jù)自己的健康狀態(tài)和需要選擇食物，同時(shí)也是消費(fèi)者對(duì)食品知情權(quán)和選擇權(quán)的一個(gè)保證。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽其核心內(nèi)容就是營(yíng)養(yǎng)成分表。營(yíng)養(yǎng)成分表大致構(gòu)成有三類：左邊這一列標(biāo)明了食品所含的營(yíng)養(yǎng)元素，如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等。如果該食品中還添加了其他營(yíng)養(yǎng)成分，比如強(qiáng)化鈣或者深海魚油有DHA，都要求在食物成分表里有相應(yīng)的體現(xiàn)。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示4種營(yíng)養(yǎng)成分和能量（“4+1”）的含量值，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等4種營(yíng)養(yǎng)成分被稱之為核心營(yíng)養(yǎng)素，“1”指的是能量。

中間一列標(biāo)明的是每100克的食物或者每一份食物營(yíng)養(yǎng)素的相應(yīng)數(shù)量。右邊一列是營(yíng)養(yǎng)素參考值（有的標(biāo)簽上寫的是NRV三個(gè)字母及百分號(hào)），表示每一種營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，它是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。營(yíng)養(yǎng)素參考值依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量和適宜攝入量而制定。比如說(shuō)，一個(gè)成年男性每天鈣的需要水平是800毫克，一袋240毫升的奶，里面鈣的含量為110毫克/100克，標(biāo)簽上NRV是14，即告訴消費(fèi)者每100克的奶里有一天所需鈣量的14%，那么這袋240毫升的奶可以提供消費(fèi)者一天鈣量的約30%。

配料表顯示原料組成

黃磊主任提醒大家購(gòu)買時(shí)食品時(shí)應(yīng)注意食品標(biāo)簽上的配料表，它是產(chǎn)品的原料構(gòu)成。

黃磊舉例說(shuō)，很多人喜歡吃燕麥片，可以控制糖尿病，有些人希望吃燕麥片控制體重，因?yàn)檠帑溒锏纳攀忱w維有益于健康。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)就看一下配料表，通常來(lái)說(shuō)，配料表中排在第一位的是添加第一量多的。假如A品牌燕麥片的配料表第一位是大米粉，其他成分還有白砂糖等，第四種成分才是燕麥。而B品牌配料表第一個(gè)成分就是燕麥，后面是大米粉等其他的成分。

黃磊指出，現(xiàn)在很多產(chǎn)品配料表上只顯示了所含的各種原料，并沒(méi)有標(biāo)明配方比例，因此消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)只能靠原料排名位置來(lái)判斷，像A品牌燕麥片就不能顯示出燕麥的營(yíng)養(yǎng)特^生，因此建議消費(fèi)者選擇B品牌的燕麥片。

食用油盡量選擇小包裝

食品包裝上都應(yīng)該注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，黃磊說(shuō)，不同的國(guó)家、不同的企業(yè)標(biāo)識(shí)的方式可能不一樣，比如，有的產(chǎn)品上標(biāo)明的是生產(chǎn)日期和最佳使用期限，有的是保質(zhì)期。食品的保質(zhì)期限國(guó)家是有標(biāo)準(zhǔn)的，過(guò)期的產(chǎn)品不容許售賣，所以消費(fèi)者購(gòu)買的時(shí)候要注意。

黃磊提醒大家，有些產(chǎn)品，比如食用油，包裝和分量不同，購(gòu)買的時(shí)候有的人喜歡買大包裝的，按單位重量算下來(lái)可能價(jià)格比較劃算。但如果臨近保質(zhì)期，買回家后一時(shí)吃不完，雖然不一定有太大的危害，但從新鮮度上來(lái)說(shuō)就差了一些。

黃磊介紹，食用油一旦打開(kāi)，密封狀態(tài)破壞以后，油里面的脂肪酸會(huì)被氧化，時(shí)間長(zhǎng)了，油的品質(zhì)就會(huì)逐漸下降。對(duì)于人口少的家庭，建議還是盡量挑選小包裝和剛出廠的，并盡快用完。其他食品也是如此。

名詞解釋

食品標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號(hào)以及一切說(shuō)明，預(yù)包裝的食品則是指預(yù)先包裝于容器中，以備交付給消費(fèi)者的食品。食品標(biāo)簽上的所有內(nèi)容不得以錯(cuò)誤的、引起誤解或者是欺騙的方式描述或介紹食品，也不得用直接或者間接暗示性的語(yǔ)言圖形、符號(hào)導(dǎo)致消費(fèi)者將食品或者是食品的某一性質(zhì)和另一產(chǎn)品混淆。食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容必須通俗易懂，準(zhǔn)確科學(xué)，食品標(biāo)簽是食品質(zhì)量安全的重要組成部分，也是依法保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的重要途徑。

據(jù)《都市生活匯》節(jié)目整理