唯有大抄手亂世橫流

“追求時(shí)尚可能是一種風(fēng)險(xiǎn)，也可能是一種行進(jìn)中對(duì)方向把握的膚淺。”

找到皮爺開(kāi)的原湯大抄手其實(shí)并不難，76路公交車(chē)到望平街站下，斜對(duì)面就是簇新的店面。成都市望平街33號(hào)的門(mén)牌號(hào)上附了20多個(gè)微型鋪面，原湯大抄手只是其中一間。

皮爺本名伍小歐，綽號(hào)皮卻林，人稱(chēng)老皮、皮爺。“皮卻林”這個(gè)綽號(hào)源自十九世紀(jì)俄羅斯作家萊蒙托夫筆下《當(dāng)代英雄》中主人公的名字，朋友覺(jué)得伍小歐的出身、性格儼然就是現(xiàn)實(shí)版的皮卻林，于是，這個(gè)伴隨了其30年的綽號(hào)如今已叫得比本名還響亮。

生于1957年的皮爺是傳統(tǒng)又反傳統(tǒng)的，他15歲開(kāi)始獨(dú)立生活，進(jìn)入工廠上班，每月領(lǐng)著19塊5的工資。當(dāng)一個(gè)二級(jí)工人每月用30元就能養(yǎng)活全家的時(shí)候，他卻經(jīng)常在前10天就把一半多的工資花在了老成都人熟悉的耀華西餐廳。1塊2一頓的西餐加咖啡，不僅滿足了皮爺?shù)目诟怪灿鋹偭似渚袷澜纭?/p>

不知不覺(jué)間，西餐文化對(duì)皮爺對(duì)餐飲的理解產(chǎn)生了潛移默化的影響。進(jìn)入原湯大抄手店內(nèi)，漆成米黃的墻面、煙熏木小隔板、洋啤酒空瓶與艷麗插花的組合，無(wú)一不講究，致力于為食客營(yíng)造一種輕松、舒適的氛圍。皮爺說(shuō)，有文化才有傳承。而這每一個(gè)細(xì)節(jié)，都是皮爺對(duì)自己大抄手文化的堅(jiān)持。

不想當(dāng)廚子的媒體從業(yè)者不是好詩(shī)人

皮爺還在工廠上班時(shí)，就經(jīng)常以自由撰稿人、朦朧派詩(shī)人的身份發(fā)表文學(xué)作品。1995年，皮爺在朋友的邀約下，開(kāi)始為討論西部大開(kāi)發(fā)的電視節(jié)目《西部評(píng)論》撰稿。如果說(shuō)這是皮爺與媒體行業(yè)的第一次親密接觸，那1998年參與天府早報(bào)的籌備，就讓皮爺正式踏入了媒體圈。

15年的媒體職業(yè)生涯，從《蜀報(bào)》、《華西都市報(bào)》、“8進(jìn)8出”《華西生活周報(bào)》到轉(zhuǎn)戰(zhàn)網(wǎng)站，皮爺創(chuàng)立了媒體美食報(bào)道的新形式，以至于憑每期8個(gè)版的美食欄目，僅用了3個(gè)月時(shí)間，就讓華西生活周報(bào)的銷(xiāo)量從創(chuàng)立初期的2000多份飆升至15萬(wàn)份。

媒體從業(yè)期間，皮爺也不忘發(fā)揮自己的愛(ài)好，在石人小區(qū)附近開(kāi)面館賣(mài)成都味道的雜醬面、自創(chuàng)干煸兔子面。好味道讓網(wǎng)友們至今還懷念不已。后來(lái)，皮爺在食客邀請(qǐng)下，到深圳發(fā)展。但由于投資人的決策失誤，小店很快就歇業(yè)了。

“抄手既是一種吃食，也是一種姿態(tài)。”

今年4月30日，皮爺徹底告別媒體圈，從此投身餐飲江湖。

在皮爺眼中，抄手既是一種吃食，也是一種姿態(tài)。半百人生，閱盡俗世紛擾，不愿圓滑處世的皮爺覺(jué)得開(kāi)店既是無(wú)可奈何后的求生，也是最實(shí)在的經(jīng)營(yíng)。置身于廚房，享受烹飪的樂(lè)趣，在獲得成就感的同時(shí)，還能兼負(fù)養(yǎng)家的責(zé)任。因而皮爺親書(shū)《大抄手江湖傳奇》掛于店內(nèi)，感嘆：亂世橫流，唯有大抄手。

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街邊、河邊的老茶鋪

喝茶，是成都慢生活的縮影之一。那些大隱隱于市的老茶鋪，保持著老成都最原始的風(fēng)貌與最溫暖的人情。

“青石板、竹椅子，喝茶、聊天、曬太陽(yáng)，一坐就是一天。”

Q：選址望平街，不怕競(jìng)爭(zhēng)激烈么？

A：不怕競(jìng)爭(zhēng)。在成都做餐飲的人很多，風(fēng)起云涌，但是在用料上偷奸耍滑的也大有人在，我們用優(yōu)質(zhì)食材，保證天然的鮮味。

Q：為啥只賣(mài)抄手，而沒(méi)有加入之前已經(jīng)非常成功的面系列？

A：如果要賣(mài)面，廚房面積還需擴(kuò)大一倍。現(xiàn)在先把抄手做精，下次專(zhuān)門(mén)開(kāi)一家做面的店，專(zhuān)賣(mài)黑皮牛雜面。

Q：你覺(jué)得自己是孤傲的人嗎？

A：可能有點(diǎn)。我反正是比較特立獨(dú)行的，與人交往的過(guò)程中也敢隨時(shí)發(fā)脾氣。

Q：當(dāng)下的生活和你理想中的生活有差嗎？差在什么地方？

A：差距太大了，一個(gè)是形而上，一個(gè)是形而下。我理想中的生活還是寫(xiě)文章，順帶開(kāi)個(gè)很小資的咖啡店，里面又賣(mài)書(shū)又賣(mài)餐。還可以定期開(kāi)展書(shū)評(píng)會(huì)、熱點(diǎn)時(shí)事討論等。