與洋蔥君調情

凡是帶著個洋、番、胡等字的，都是由外國輸入的東西，洋蔥原產于中亞。家里不妨多放幾個洋蔥，它是最容易保存的蔬菜，不必放在冰箱中所以也不占位置，一擺可以擺兩三個月，什么時候知道已經不能吃呢？整個枯干了，也許洋蔥頭上長出幼苗來，就是它的壽終正寢，或是下一代的延長。

外國人不可一日無此君，許多菜都以洋蔥為主料，連湯也煲之，做出名的法國洋蔥湯。切洋蔥一不小心就被那股味道刺激出眼淚來。有許多方法克服，比方說先浸鹽水等等，但最基本的還是把手伸長，盡量離開眼部就沒事了。

先爆熱油，把切好的洋蔥扔下，煎至略焦，打一個蛋進去，是最簡單不過的早餐。大人放點鹽，給小孩子吃則下點糖去引誘他們。這道洋蔥炒蛋，人人喜歡。同一個方式可以用來炒牛肉，不然開一罐腌牛肉罐頭進鍋，兜亂它，又是一道很美味的菜，不過腌牛肉罐頭記得要用阿根廷產的才夠香。

印象中洋蔥只得一個辣字，其實它很甜，用它熬湯或煮醬，愈多愈甜。

燒咖喱不可缺少洋蔥，將一個至兩個洋蔥切片或剁成茸，下鍋煎至金黃，撒咖喱粉，再炒它一炒。咖喱膏味溢出時就可以拿它來炒雞肉或羊肉，炒至半生熟，轉放入一個大鍋中，加椰漿或牛奶，至滾熟，就是一道好吃的咖喱，你試試看，便發現不是那么難。或者在即食面中加幾片洋蔥，整碗東西就好吃起來，它是變化無窮的。

基本上，洋蔥肥美起來可以生吃，外國人的漢堡包中一定有生洋蔥，沙律中也有洋蔥的份，但選用意大利的紅洋蔥較佳，顏色也漂亮，更能引起食欲。

有種洋蔥甜得很，在舊金山倪匡兄的家，看見廚房里放了一大袋洋蔥，他說：“試試看，吃來像梨。”我咬了一口，雖然比意料中還要甜，但是洋蔥吃后和蒜頭一樣，難免有一股古怪味，所以要和倪匡兄兩個人一起吃，就是名副其實的臭味相投了。

摘自山東畫報出版社《蔡瀾食材字典》