小蘑菇，大營養

增加免疫力：菌類含有的豐富蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，可以增加免疫力。

提高機體免疫力：含有豐富的單糖、雙糖和多糖，多糖分子可以顯著提高機體免疫系統的功能。

避免高脂肪、高膽固醇危險：菌類的蛋白質占干重的30%～45%，大大超過其它普通蔬菜和乳制品，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

B族維生素含量高：食用菌的營養價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。B族維生素的含量比肉、奶酪、魚高。

脂肪：含量低約2%，而且多為不飽和脂肪酸。

補充微量元素不足：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素中毒。

緩解便秘：富含豐富的食物纖維，能幫助緩解便秘。

菌類營養DIY

補益氣血——香菇里脊

原料：豬里脊肉200g，水發香菇100g，精鹽、紹酒、蔥段、雞蛋清、芝麻油、油、濕淀粉各適量。

做法：

1.將香菇洗凈，大片切小；豬里脊用頂刀切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿；

2.將炒鍋置火上，下入油，燒至三成熱（約66℃）時，放入里脊肉片劃散瀝油待用；

3.原鍋留底油，投入蔥段稍煸，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，

淋明油顛翻出鍋裝盤即成。

功效：健脾和胃，補肝腎、健脾胃、益智安神、氣血不足。

補虛生血——蘑菇燜雞

原料：1只，蘑菇50g，豆瓣、花椒、精鹽、老姜、大蔥、雞精、料酒、醬油、冰糖、油、八角各適量。

做法：

1.把蘑菇洗凈備用，將整雞洗凈，切好；

2.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料

酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即加入適量水（沒過雞肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、八角，加蓋燜燒至六七成熟時；

3.加入蘑菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。

功效：大補，益氣生血，補虛弱。

清理腸胃——金針菇雞絲湯

原料：雞胸肉1塊，清雞湯1大碗，金針菇適量，姜絲、料酒、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、鹽、香菜末各適量。

做法：

1.將金針菇根部切除分散開，再將每根金針菇打一結扣，入清水中泡發約30分鐘后撈起

擠干水分備用；雞胸肉切成絲，用白胡椒粉、淀粉拌勻稍腌一會兒。

2.鍋中水燒開，將雞絲下入開水中氽燙至變成白色后撈起，放入清水中劃散開。

3.鍋再置爐上，倒入一大碗清雞湯燒開，將氽燙好的雞絲與金針菇一同下入鍋中，加入姜

絲、料酒、白胡椒粉及鹽、味精煮開調味，上桌前撒上些許香菜末。

功效：此湯清爽清淡，鮮香味美，有促進新陳代謝的功能，對清理腸胃有很好的作用。

TIPS：

新鮮的蘑菇保存期不長：不良商家常過量使用漂白劑漂白；曬干的蘑菇保存期較長，不良商家為了讓產品好看，用硫磺熏白，購買時要特別注意。

購買時注意看外觀、聞氣味：表面沒有腐爛、形狀比較完整、不發黏（金針菇除外），沒有發酸發臭的為好。

不要購買含水量過多的菌類：在購買時，可以用手捏一捏，不要購買含水量過多的菌類，水量過多不但缺斤少兩，而且容易變質。

不購買過于成熟的菌類：過于成熟會導致菌類品質下降。

不要食用來源不明的菌類：以免造成危險，要到正規的超市或菜市場采購值得信賴的產品。