漳平百年水仙 綻放新生

漳平，一座具有五百年歷史的古城，雖經滄海桑田，但頗具當地傳統特色的茶鄉文化卻沿襲至今。民間以祖傳工藝制作的水仙茶，就是漳平悠久茶文化的經典之作，相傳乾隆皇帝下江南至福建品茶后欣然賜名。

漳平是我國南方茶葉的重要產地之一。水仙茶屬烏龍茶系列。傳說水仙茶最早產自境內一條叫做“九鵬溪”的周邊地區。九鵬溪水滋潤著這片美麗富饒的土地，兩岸人民占據著亞熱帶的氣候優勢和優越的自然環境條件，從元代就開始了茶葉種植，到明清時期已有相當規模，并有了專門茶葉加工作坊。清朝光緒二十年，由“泰昌茶莊”選送的漳平水仙茶葉獲得了巴拿馬博覽會和上海博覽會金獎。而在境內出土的明代紫砂茶壺，說明漳平很早以前就盛行功夫茶、講究飲茶文化了。

在南洋鄉北寮和雙洋鎮中村的交界地有一座海拔1365米的山峰——石牛崠，崖峰峭壁，終年云霧繚繞，山頂至今還遺存著幾十株郁郁蔥蔥的水仙茶母本樹，其中一棵最大的高達7.35米，這株罕見的水仙茶古樹被專家妙稱為水仙茶母本活化石，被當地群眾譽為“仙茶”，所說有治腹痛和拉痢的奇效。

漳平雙洋中村茶人鄧觀金于1914年用獨創的精湛工藝創制了世界上獨一無二的茶類——水仙茶餅。在漳平生產的數十種烏龍茶品種中，堪稱一枝獨秀。

漳平水仙茶餅古色古香，極具濃郁的傳統風味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，這些都因為其制作講究，極具靈活性、藝術性。

首先，鮮葉必須是來自綠色無公害的茶樹。茶樹都種在山高林密霧多無污染的山坡上，茶農們只用農家肥給茶樹下肥。這里的茶農猶如茶樹的保健醫生，時不時給茶樹松土，整形，灑水。

茶青從山上運回農舍后，繁雜而神秘的制作過程開始了。第一道工序叫“晾青”。這是讓采下的茶葉重新“活”起來，制茶師傅們有個生動的比喻，說是讓茶葉內部“走走水”。接下來的是“曬青”。茶葉靜靜地躺著接受陽光，別看茶葉一地沉默無語，其實每分每秒都在起化學變化，都在醞釀著它的芳香。最有技巧的“搖青”開始了。搖搖停停，停停搖搖，緩緩急急，前后四次。這種對茶葉的“蹂躪”過程，是進一步促進茶葉走水和發酵，一直搖到茶葉“紅邊綠肚”，散發出濃濃的花果香為止。為了守住“搖”來的成果，必須借以烈火。這就是“殺青”工序了。“殺青”就像中國烹調一樣講究熱鍋快炒，鍋多熱，茶多少，翻幾次，都有講究。茶師傅們知道，這是茶葉色、香、味形成的關鍵。經過火的洗禮，茶葉逆來順受，全沒山里的一點脾氣，服服貼貼地任人揉搓。這是“揉捻”，也就是給茶葉“美容造型”。幾翻揉捻后，別具一格的工序開始了。用木模具壓筑茶葉成型，而后包紙定型。別以為這是多么老土的工序，其實那正是獨特茶香的臉譜，古老品牌的象征。用紙包好的茶餅，此時進入最后一道工序：烘烤。正如中國菜講究火候，烤茶更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著，烤著，一縷縷濃濃的茶香，就散逸飄飛在古老鄉村的上空。

經過十幾道生產出的水仙茶餅，經久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能，實屬茶中極品，不可貌相。

不要人夸顏色好，只留香氣滿乾坤。正是這看似簡陋包裝的藝術品，民國初期便飄洋過海，大量出口香港、臺灣等地。一九九五年在第二屆中國農業博覽會上獲得金質獎，在歷屆福建省茶葉評審會名優茶獎，并被中國茶葉博物館收藏，成了中國名茶成員。據統計，水仙茶餅獲省級以上的獎項就多達三十多項。

為適應市場多方面的需求，如今漳平茶人也應用現代科技手段生產了走俏市場的條狀水仙茶和顆粒水仙茶。

目前，全市水仙茶面積近10萬畝，總產量5000多噸，產值達2.5億元。近年還發展高山茶面積5000畝，總產量250噸，產值2500多萬元。茶農人均收入達3100元。

今天，“漳平水仙”不再是“空谷幽蘭”，不再是“深閨佳人”，而是穿著各式各樣的精美的時裝的“清純少女”，給消費者帶去了純純的、濃濃的鄉村的芬芳。

漳平大地茶園綠，水仙飄香誘人來。走進茶鄉，遠山黛，近山青，到處可見連綿起伏的水仙茶園，到處可聞心人心肺的水仙茶香。