淺析食用菌產業的現狀及發展建議

[摘 要] 食用菌的營養價值高，食用方便，美味可口，是降低血壓、保健身體的上等食材，市場對其需求量日益增大，其市場前景廣闊是其它食材難以相比的。面對如此的發展前景，提高食用菌產業鏈的科技化顯得尤為重要，加大在食用菌的農用科技方面的投入，探索出一條以高科技為基礎，以食用菌產業化為中心的新型食用菌產業鏈的可持續健康發展的道路。

[關鍵詞] 食用菌 高科技 產業鏈 健康發展

[中圖分類號] S646.9 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2013）12-0058-01

中國大農業的發展是三色農業，即綠色農業（果蔬），藍色農業（海產）和白色農業，而白色農業，就是我們的食用菌農業，它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質，而且還能用于醫藥上，解決與人們生命相關的重大疾病問題。近年來，我國市場上對食用菌的需求出現了供不應求的局面，廣大消費者對這種營養豐富、美味可口的食材贊不絕口，面對一片大好的市場前景，食用菌產業需要在保證食用菌產品質量的基礎上，增加食用菌的產量，滿足市場需求，從而達到提高經濟效益的目的，在此基礎上促進食用菌產業的健康發展。

一、食用菌及其產業的深入認識

1、食用菌的認識

1.1食用菌，在學術上，是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質（或膠質）子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。目前，我國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。其中，大部分菌類適宜生長在溫暖潮濕的地方，我國南方地區就是發展食用菌產業的理想地域。

1.2食用菌的價值體現在食用價值和藥用價值兩方面。食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍，含有多種維生素，脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%-3.6%，富含多種礦質元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。食用菌的藥用保健價值有以下幾點：第一，抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調整機體內部的防御能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，并對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變；第二，抗菌、抗病毒作用；第三，降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等；第四，健胃、助消化作用；第五，止咳平喘、祛痰作用；第六，利膽、保肝、解毒；第七，降血糖；第八，通便利尿；第九，免疫調節。

2、食用菌產業的現狀

發展食用菌產業是非常有前途的致富途徑，具有“短、平、快”的特點，經濟效益好，是農民增收的一條新路子，我國南方的菌農率先轉變思想，樹立起食用菌是“小作物大產業”的認識，利用南方得天獨厚的資源優勢和產業基礎，有針對性的開展生產。

溫暖濕潤的南方環境適合食用菌產業的發展，主要是通過兩條途徑：一是野生資源的保護和人工促進野生食用菌繁殖生長，即在野生竹蘇多發地區，加強對野生食用菌生長竹林環境的保護，防止人畜踐踏林地，有條件時給林地添加必需的養料，促進野生食用菌繁殖生長，這是一種簡便，有效地獲得優質食用菌的一種生產方法；二是人工栽培，包括室內床式、盒式栽培、室外畦式、坑式栽培及溫室大棚栽培。食用菌栽培選擇優良菌種非常重要，這對食用菌的品質風味和營養含量有著重要影響，較高的市場價格會帶來較高的利潤；人工栽培雖然在一開始較難掌握，但經過了長期的養殖，使得食用菌的栽培簡單化、管理較系統化，產量也比較高，風味稍有不及野生食用菌，然而價低廉的價格也獲得廣大消費者的認可。

目前，在我國市場上南方地區所產的食用菌占據了大半江山，其生產技術、工藝，產業鏈的管理也較為合理，但仍然欠缺一定的農業科技的注入，管理的科學性，相信在加強食用菌產業的農技后，該產業定會不斷發展壯大。

二、食用菌的農業科技

在當今科技化生產的時代，農業科技的投入比重往往會影響到農業收入的高低，同時也是衡量該產業的重要指標之一。在傳統食用菌產業當中，我國南方的菌農，在生產技術方面已經日趨熟練，但是很難達到新的突破，所欠缺的就是農業科技的投入。眾所周知，福建古田所生產的銀耳和香菇馳名全國，其所依托的技術支持就是來自福建農業科學院食用菌研究所及福建省的高等農業院校，如福建農業大學。農業科技的投入，有利于食用菌產業鏈的緊密化，加強各個環節的聯系；有利于突出各個不同地域的特點，專業化程度不斷提高；有利于對食用菌的質的提升，在提高產量和質量方面有著明顯作用；有利于該產業的規范管理，能夠靈活應對市場變化，加強政府的宏觀調控也有著重要意義。

在生產的各個環節，增加科技投入的比重，利用科技可以科學合理的選用適宜當地栽培的優良菌種及其優良菌種；增加農機設備的投入，機械化、專業化的生產；使食用菌的生產從季節性轉向全年性，栽培從平地轉向立體化生產；在溫度、水分、通風、肥料、病蟲害、設備等等，各方面的技術投入，對食用菌的質量都有著舉足輕重的作用；注重調研當地生產原料，加強新品種新技術引進推廣，新技術的應用必將推動該產業的進步。

三、促進食用菌產業的農技發展的建議

加強農業技術在食用菌產業的推廣，提高廣大菌農的專業技能和科學知識。著力研究無公害、綠色、有機的食用菌，并加以推廣。定期開展專業技術人員與菌農的經驗技術交流會，推廣技術，普及經驗。將網上資源和銷售平臺與廣大菌農緊密聯系，在產、儲、供、銷這四大環節努力做到靈活機動。建設食用菌生產標準園，并宣傳環保意識，自行建設“清潔田園”。在生產因素和市場調查方面也要加強技術的投入。根據南方各地的氣象條件，能否生產，生產原料和來源是否合格，價格高低，距市場的遠近，土地情況，勞力資源是否充足，及各個方面的生產要素，綜合以上情況來確定生產與否；在食用菌生產之前，需要做好市場調查和生產因素的調查，而后科學分析調查情況，核算成本，對市場有所預期，計算出大致成本和收益，再開始生產。

四、結語

食用菌的市場前景廣闊，我們應該不斷加大農業科技的投入，尋找對適合本地的品種和技術，摸清產品的銷售行情，緊盯國內外市場，揚長避短，實現增質增產增收，走出一條以高科技為基礎，以食用菌產業化為中心的新型食用菌產業鏈的可持續健康發展的道路。

參考文獻

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