淺論科學技術在紅棗業發展中的促進作用

[中圖分類號] [S-9] [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2013）12-0025-01

一、太谷縣紅棗業發展概況

山西是全國著名的紅棗產區，現有紅棗種植面積286萬畝，年產紅棗近2億公斤，約占全國紅棗總產量的15%

太谷縣位于山西省晉中盆地中部，農業、氣候、土壤資源相對優越，是山西省典型的農業大縣。經過多年的發展，現在在農業方面已形成紅棗、養殖、蔬菜、林果、苗木花卉五大支柱產業，其中紅棗產業是太谷縣重點支柱產業之一，不僅生產規模大，而且具備加工增值潛力，是農民增收的主要渠道。近年來，縣委、縣政府積極制訂規劃和出臺相關政策，多渠道籌集資金，加大紅棗基地建設，紅棗示范園區建設等的投入力度，并大力培育和引進紅棗貯藏保鮮和精深加工企業，努力提升紅棗產業整體水平和效益。2008年，全縣壺瓶棗產量達到1500萬公斤，產值達到9800萬元，成為全國最大的壺瓶棗種植基地。2010年，太谷縣被國家林業局授予“中國棗鄉”、“全國紅棗經濟林示范縣”等稱號。目前，全縣已形成33萬畝紅棗種植規模，其中壺瓶棗種植20萬畝。但是，由于各鄉鎮棗區管理不平衡，管理技術滯后等原因，從而影響了紅棗產業的進一步發展。

二、太谷縣紅棗產業發展中存在的問題

1.棗果裂果的預防和棗果褐斑病、棗縮果病等病害的問題突出。紅棗成熟期遇雨裂棗是紅棗產業發展中最致命的弱點和毀滅性災害，是影響農民經濟收入的頑疾。在2002年、2003年、2005年，太谷縣壺瓶棗遇雨裂棗損失高達60%以上。

2.紅棗品質不高。太谷紅棗的主要品種壺瓶棗，是以個體大小論價格，4公分以上的優質大棗價格是一般壺瓶棗的十倍。目前，優質大棗的市場價格達每公斤50多元，甚至還供不應求。但是，由于紅棗裂果、病蟲害防治困難，影響了紅棗品質，優質大棗比例不到20%，嚴重影響農民收入。

3.紅棗深加工能力不強。太谷境內紅棗加工企業，雖擁有核心加工技術，但工藝設備落后，技術儲備不足，造成產品種類不齊全，加工成本加大，可持續生產能力減弱。

三、科學技術在紅棗業發展中的應用

針對紅棗產業發展中存在的問題，在紅棗產前、產中、產后全方位采取相應的技術管理措施，提高紅棗的產質產量。

1.產前管理

1.1土壤管理：雨季前及土壤封凍前進行棗園土壤深翻1次，深度為15～20cm，樹冠下宜內淺外深，耕翻后耙平。山區棗園逐年擴穴改土。生長季節尤其是雨季樹盤應及時中耕除草，松土保墑。

1.2施肥：以腐熟的農家肥為主，可適量加入速效肥，果實采收后盡早施入，秋季沒有施基肥的棗園，在春季土壤解凍后補施。施肥方法為環狀溝施或放射狀溝施，施肥量為每公頃3000～6000kg（每667m2200～400kg）。追肥時期為萌芽前、盛花初期、果實迅速膨大期。生長前期以氮肥為主，生長中后期以磷、鉀肥為主。施肥方法為多點穴施，施肥后澆水。在開花坐果期、果實膨大期、果實成熟期等生長時期進行葉面噴肥，每次間隔2～3周，噴施時間以上午11時前或下午4時后為宜，前期以氮為主，后期以磷、鉀為主。

1.3澆水：在萌芽期、開花坐果期、幼果期、越冬前及時澆水

2.產中管理

2.1推廣 “防裂棗牽引式支架雨篷”技術

紅棗進入脆熟期發紅以后遇雨就會裂棗，而在壺瓶棗進入脆熟期發紅以后，在成行的棗樹上方，用支架把鋼絞線架起來，上用塑料布或其它防雨材料覆蓋，形成三角形頂篷。從8月中旬到10月中旬，覆蓋兩個月，防裂棗效果達90%以上。防裂棗牽引式支架雨篷不僅可解決紅棗遇雨裂果難題，而且能改變紅棗傳統的生產方式，紅棗不怕下雨可以到10月份“寒露”過后再采收，紅棗在樹上能延長近20天的生長期，大大提高了紅棗的品質。

2.2棗樹高截換形技術

一般棗樹樹形高大，樹體通風透光差，結的棗個數多，但個體小，銷售價格低。要改變這種狀況，就要采取高截換形的方法修剪棗樹，降低棗樹高度。高截換形的方法：把棗樹中心干頂端截去一半，使棗樹高度降低到2——3米，下層留4——6根側枝，用拉枝、撐枝方法，使枝條基角開張到70°左右，成為無中心干的開心形樹形。棗樹高截后可刺激萌發新生棗頭，增加新生棗吊生長量，且可使所保留的二次枝長度增加，棗股坐果量明顯提高，棗個體顯著增大。

2.3病蟲害防治技術

根據害蟲在地下及樹干越冬、第二年上樹危害的習性，在地面及樹干采取措施，防止其上樹危害。地膜加農藥防止棗尺蠖、棗飛象、棗癭蚊、金龜子等害蟲出土上樹危害；液體地膜加農藥可有效防止紅蜘蛛、綠盲椿象、棗尺蠖等害蟲出蟄危害；用石硫合劑殺滅紅蜘蛛、綠盲蝽象等多種害蟲和葉斑病、棗銹病、褐斑病等多種病害，可預防和降低全年多種害蟲和病菌的發生和危害。對局部發生的或“突發性”的病蟲害，在預測預報的基礎上，采用無公害措施進行局部挑治，把它控制在經濟損害水平以下。通過以上方法及時清除病蟲源，保證棗樹正常生長，達到優質、無公害的目的。

3.產后深加工技術

利用保鮮和烘干技術對優質鮮棗進行初加工，運用棗粉、棗泥生產技術將劣質棗進行加工，運用真空冷凍干燥技術將鮮棗進行深加工，提高產品的附加值。具體包括。

3.1紅棗保鮮和烘干生產技術：通過冷庫保鮮，使盛果期產出的紅棗延長銷售期；通過脫水烘干使一部分紅棗快速加工，既解決了紅棗易腐爛的問題又增加了產品的附加值。

3.2棗粉、棗泥加工技術：將9月下旬以后收購的輕微裂棗、小棗、劣質棗，削除破損和病害部分，經烘干粉粹成干棗粉 ，或加工成棗泥，提高劣質鮮棗的利用率。

3.3鮮棗真空冷凍干燥加工技術：在真空130pa以下，物料冷凍在-250C以下，進行水分蒸發，使鮮棗的色、香、味基本保持不變，復水性好，保質期可達兩年之久，是一般保鮮所達不到的，該技術解決了鮮紅棗極易腐敗變質問題，極度提高紅棗保鮮和加工水平，從而提高紅棗的附加值。

基于以上技術的應用與推廣，在生產“無裂果、無蟲蛀、無病害、無公害、個體大”的精品紅棗同時，發展深加工，拉長產業鏈，增加附加值，實現了企業增效、果農增收、財政增強的目標，充分證明了科學技術是第一生產力，科技技術的推廣和應用是促進經濟、社會和生態文明發展的有力支撐。