果蔬中農(nóng)藥殘留速測法展望

[摘 要] 介紹了應(yīng)用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留速測技術(shù)的必要性，總結(jié)了農(nóng)殘速測法原理及其優(yōu)點，并分析了其存在的問題，以及對果蔬中農(nóng)藥殘留速測法未來的展望。

[關(guān)鍵詞] 農(nóng)產(chǎn)品 農(nóng)藥殘留 速測技術(shù) 必要性 優(yōu)缺點

[中圖分類號] S481.8 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2013）06-0050-01

隨著生活水平的提高，蔬菜在人們?nèi)粘Ｉ攀持兴嫉谋壤絹碓酱螅梢哉f我們每日三餐都離不開蔬菜。然而由于人口的快速增長，工業(yè)的迅猛發(fā)展，菜田受工業(yè)三廢和生活廢棄物的污染越來越嚴(yán)重，特別是菜農(nóng)為了眼前的經(jīng)濟(jì)利益，大量使用化肥農(nóng)藥，高毒高殘留的農(nóng)藥也屢禁不止，這就造成了蔬菜中普遍存在硝酸鹽和農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象，已經(jīng)對人體健康和生命安全造成了嚴(yán)重的威脅。因此各級政府對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與流通領(lǐng)域中的監(jiān)管措施也在不斷的強(qiáng)化與加大。

一、蔬菜中農(nóng)藥殘留速測的重要性

在西方國家或歐洲，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以規(guī)模化、集團(tuán)化為主，生產(chǎn)過程管理較嚴(yán)格，化肥農(nóng)藥的使用比較規(guī)范，加上流通方式與我國也有很大的區(qū)別，通常是采收后，進(jìn)入冷庫，加工后再配送進(jìn)入市場，中間有一定的時間供監(jiān)督人員抽樣，用精密的儀器進(jìn)行定性定量檢測。而在我國，大多數(shù)是公司加農(nóng)戶的種植方式，農(nóng)民較分散，素質(zhì)參差不齊，施肥用藥難以監(jiān)管，而且很多蔬菜，特別是葉菜類，為了保持新鮮，即采即賣。在流通領(lǐng)域停留時間極短，加上批量小，來源廣，所以迫切需要一種農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)在市場上做出快速的反應(yīng)，才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域源頭阻止毒菜流入市場。

二、速測技術(shù)檢測原理

目前食菜中毒主要是由有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥引起，特別是甲胺磷最易引起急性中毒，它會抑制人體中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的積累，影響正常傳導(dǎo)，使人致死。農(nóng)藥殘留速測法就是基于有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶的強(qiáng)烈抑制作用，利用這種毒理學(xué)反應(yīng)的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被抑制不能顯色的表明農(nóng)藥殘留超過了標(biāo)準(zhǔn)。

三、農(nóng)藥殘留速測法依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)

2001年10月1日，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局正式頒布了“農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量”標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)的5.2.2條中明文規(guī)定了酶抑制法的快速檢測技術(shù)。

2003年3月，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局又頒布了“蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯的快速檢測方法”分光光度計法和速測卡法。速測卡法作為第一方法被選用。速測卡法是通過選擇酶的活性和量來控制其靈敏度，考慮到有些農(nóng)藥國家明令禁止在蔬菜上不得使用，如甲胺磷、氧化樂果、呋喃丹等，而有些農(nóng)藥可以用在蔬菜上，但不能超過一定的限量標(biāo)準(zhǔn)，如敵敵畏是0.2ppm，樂果是1.0ppm，因為該速測法是針對有機(jī)磷和氨基甲酸酯兩大類農(nóng)藥的，無法準(zhǔn)確判定是那一種農(nóng)藥，所以，為了避免誤判，將其靈敏度定為1.0ppm，即超過此限量，速測卡就顯陽性，農(nóng)藥殘留一定超標(biāo)。分光光度計法是在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)系。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。

四、農(nóng)藥殘留速測法的優(yōu)點

目前我國采用的速測方法它具有如下優(yōu)點 ：

1.簡單——最基層的農(nóng)民都能使用。

2.快速——在短時間內(nèi)對12個樣品進(jìn)行快速篩測。

3.便攜——內(nèi)置電池，能帶到田間地頭或市場柜臺現(xiàn)場使用。

4.經(jīng)濟(jì)——PR-3速測儀是目前使用成本最低的方法，檢測一個樣品僅需1元多。

5.準(zhǔn)確——速測卡法已經(jīng)得到國家衛(wèi)生部食品衛(wèi)生檢驗所、香港政府化驗所、廣東省食品衛(wèi)生檢驗所、北京市質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、廣東省農(nóng)藥檢定所、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等多個權(quán)威部門的鑒定。

五、農(nóng)藥殘留速測法的缺點

農(nóng)藥殘留速測法的缺點是易出現(xiàn)假陽性或假陰性現(xiàn)象。除此之外， 目前基層農(nóng)殘檢測部門主要針對蔬菜、水果中大部分有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留檢測，不能檢測諸如菊酯等現(xiàn)今使用較多的其它類型農(nóng)藥，準(zhǔn)確率僅約為80%。

1.測試中假陽性的原因及預(yù)防辦法

1.1原因：

1.1.1速測卡失效。未開封的速測卡在常溫下能保存半年，必須在干燥的環(huán)境中貯藏。在10℃下可保存一年，每小包產(chǎn)品開封后最好在三天內(nèi)用完，并放入有變色硅膠吸潮劑的瓶中密封保存，如發(fā)現(xiàn)速測卡的紅色藥片由鮮紅橙色變?yōu)榘档暮旨t色，說明卡片已吸潮失效。

1.1.2檢測時速測卡在十分鐘恒溫過程中，可能使白色藥片上水份蒸干，必須加相同的提取液，否則會出現(xiàn)假陽性。

1.1.3在檢測過程中，其中一個樣品農(nóng)藥濃度高，通過空氣揮發(fā)到另一個樣品上，污染了樣品。

1.1.4有的蔬菜如：生姜、蔥、蒜、木瓜、菠蘿、辣椒、蕃茄、蘿卜、茶葉等汁液中含有破壞酶活性或使藍(lán)色產(chǎn)物褪色的物質(zhì)。

1.1.5色素干擾：有的含葉綠素較高的蔬菜如韭菜、芹菜、香菜、茭白能使結(jié)果產(chǎn)生假陽性。

1.2預(yù)防：

1.2.1對生姜、蔥、蒜、木瓜、菠蘿、辣椒、蕃茄、蘿卜、茶葉等汁液中含破壞酶活性的果蔬，采用表面測定法。

1.2.2對一些含葉綠素較高的蔬菜如：韭菜、芹菜、香菜、茭白等采取整株蔬菜浸泡的方法，減少色素干擾。

1.2.3樣品處理時不能剪得太碎，浸泡時間不易過長，每剪成一個樣品，剪刀或水果刀要洗凈后方可處理另一個樣品。每個樣品需更換一次玻璃棒和滴管或用純凈水洗三次再使用，以免互相污染，影響測試結(jié)果。

1.2.4每小包速測卡開封后必須在三天內(nèi)用完，并放入有變色硅膠吸潮劑的瓶中密封保存，防止速測卡受潮變質(zhì)。

2.測試中假陰性問題

2.1速測法對某些有機(jī)磷農(nóng)藥的響應(yīng)值低。如速測法對蔬菜中樂果的最低檢測濃度為3.0mg/kg，對甲基異柳磷的最低檢測濃度為5.0mg/kg。因此對于含量低于檢出限的樣品就會出現(xiàn)假陰性現(xiàn)象。

2.2速測法僅限對有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留檢測，不能檢測諸如菊酯等現(xiàn)今使用較多的其它類型農(nóng)藥，對于含有菊酯類農(nóng)藥的樣品呈現(xiàn)假陰性。

六、展望

隨著人民群眾對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的日益關(guān)注，以及各級檢測部門的重視，酶抑制法以其靈敏性和準(zhǔn)確性高及成本低等優(yōu)點，農(nóng)藥殘留技術(shù)必將向著更加快速方便、靈敏可靠的方向發(fā)展。

1.提升速度，提高精度。現(xiàn)今，酶抑制法從樣本制備到得出結(jié)果，需要至少20分鐘左右，而一些精度較高的儀器，確要花更多的時間去完成樣本制備、試劑預(yù)處理等環(huán)節(jié)，需要的時間將更長，這與農(nóng)產(chǎn)品交易頻繁的地方的檢測要求不相適應(yīng)。對于未來的檢測方法必將在提升檢測速度、提高檢測精度方面下功夫，簡化預(yù)處理的時間，研制出能快速檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的試劑盒，加快檢測的速度，使之符合農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場檢測的需要。

2.開發(fā)研究檢測范圍更廣的農(nóng)藥殘留檢測方法，使之能適應(yīng)現(xiàn)今農(nóng)藥種類繁多的現(xiàn)象。

3.加大對農(nóng)藥殘留速測儀的研究力度，制作集成化高的儀器，使一臺儀器能夠完成整個的檢測過程，方便攜帶和現(xiàn)場檢測。

在我國的蔬菜生產(chǎn)相對分散，由采收到市場銷售，所經(jīng)時間很短的情況下，農(nóng)殘速測法雖然存在一定的問題，但卻具有其他檢測法無法比擬的優(yōu)勢。應(yīng)在批發(fā)市場、超市、農(nóng)貿(mào)市場、生產(chǎn)基地、鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢測站等推廣應(yīng)用。

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