農村集貿市場動物產品檢疫程序

[中圖分類號] S851.34 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2013）05-0220-01

由于定點屠宰沒有完全落實，農民自養的一部分動物在出售前不報檢，個別經營者法制觀念淡薄，逃避檢疫，出售未經檢疫的動物產品。這樣就會有一部分不合格的動物產品流入市場，危害人民身體健康和公共衛生安全。農貿市場的動物衛生監督，就是通過對上市肉類的衛生質量進行監督檢驗，杜絕病、死畜禽產品上市銷售，防止畜禽疫病的傳播和流行，保護人民的身體健康和畜牧業的安全發展，因此農貿市場的動物產品的檢疫檢驗對控制畜禽疫病的發生和流行具有重要的作用。

在集貿市場對動物產品進行監督檢查的工作程序是：查證、詢問、驗章、感官檢查和處理。

一、查證

檢查動物產品檢疫合格證明。對有證明要看內容是否相符。由于一部分農民自養的動物出售前不報檢，也沒有屠宰檢疫檢驗，所以就沒有動物產品檢疫合格證明，這就要求我們動物衛生檢疫監督人員必須對產品按程序進行補檢，補檢后認定合格的開具動物檢疫合格證明。補檢前要求貨主提供動物產地檢疫證明。

二、詢問

檢查前應以詢問的方式向貨主調查了解有關方面的情況。如屠宰動物的來源、產地有無疫病流行情況，畜禽宰前健康狀況，是否在定點屠宰場屠宰和檢驗等情況。如夏季炎熱中暑后急宰的豬往往放血不良，但淋巴結卻無病理變化；粗暴趕畜宰后在體表留有傷痕和出血斑；宰前長期患病者必然胴體消瘦，脂肪很少，肉的氣味有異常，這些都為我們動物衛生監督檢疫人員提供一定的依據。

三、驗章

查驗胴體上是否有驗訖印章。做到六看；一看是否有章，二看印章是否清楚，三看印章顏色是否符合要求，四看印章大小是否符合規定，五看印章是否反字 ，字體反無效。六看印章形狀，不符規定的不準上市。對于一部分農民自宰的動物產品經我們檢疫檢驗認定為合格的，應在規定的部位加蓋驗訖印章。

四、感官檢查

根據國家標準，從顏色、氣味、彈性，黏度等方面判定。一看胴體是否完整，包括頭、蹄、內臟是否齊全，內臟是否正常。二看顏色，氣味是否正常。三看彈性，指壓后的凹陷是否立即恢復，立即恢復為正常。四看黏度，外表光滑不黏手。五看肌肉切面有無暗紅色血液浸潤，肌肉無硬結，無紅腫。必檢部位必須動刀，看是否有寄生蟲，三腺必須摘除。各種肉類感官指標符合國家衛生標準。

五、處理

經查證、驗章、感官檢查認定合格的動物產品進行處理：經查證對有證且證物相符的，進行登記，允許銷售，對補檢后認定合格的，開具動物產品合格證明，準予銷售。

經檢查不合格的動物產品或難以認定的產品，應暫時扣留進一步做實驗室鑒定后再做處理。對于患傳染病、寄生蟲病的動物產品按無害化處理規定的進行處理。