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2013-12-31 00:00:00陳淀國
烹調(diào)知識 2013年9期
退休，自己支配的時間多了，根據(jù)不同興趣愛好，玩電腦，習書畫，練太極，打麻將，養(yǎng)寵物，去旅游……而我，隔三差五，總喜歡到離家不遠的中關(guān)村圖書大廈轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，且無什么目的，文學(xué)也好歷史也罷，這翻翻，那瞧瞧，突然—本名為《什么可以吃》的生活用書，闖入眼簾。
“什么可以吃？”這個原本算不上問題的問題，在當今人們的心目中卻成了不知如何是好的“頭等大事”。地溝油、瘦肉精、蘇丹紅、吊白塊、塑化劑、染色饅頭、三聚氰胺……真是讓你防不勝防，望而卻步，不知到底如何是好。正是這個緣故，《什么可以吃》一下子把我強烈吸引，救命稻草般，拿到手中再也不肯放下。
書的作者叫馬志英，是上海市食品協(xié)會專家委員會主任、上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會主任、上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)，長期從事食品生化研究，曾先后主持完成國家級和省部級重大科研項目十多個，并獲多項國家專利，在食品安全科研領(lǐng)域取得的科研成果榮獲上海市科技進步二等獎，目前被有關(guān)食品安全政府監(jiān)管部門聘為顧問專家。這本書突出的優(yōu)點，與當前林林總總的健康、養(yǎng)生、營養(yǎng)與食品書籍不同，并非從表面上簡單地告訴你什么可以吃什么不可以吃，僅讓讀者“知其然，而不知其所以然”。它是作者根據(jù)幾十年積累的豐富經(jīng)驗，從食品風險評估這一全新視角，從一樁又—樁觸目驚心的食品安全案例，從“源”上詮釋了飲食危害。而食品風險評估，即便在國際上也是個嶄新的科技領(lǐng)域，在我國還處于剛剛起步階段。簡單說來，進行食品風險評估，就是不僅要檢測人們從食品中攝入的有害物質(zhì)的數(shù)量，又要檢測人體內(nèi)含有這種有害物質(zhì)的數(shù)量，按照國際或我國提出的安全攝入水平，斷定安全與否。實際上，食品安全風險是不可能百分之百完全消除，換言之，日常生活中是沒有絕對安全的食品的，可取可行的辦法是：通過各種有效措施，積極努力加以控制，把風險降低到可以接受的程度。
這本書就是針對每種飲食提出了可操作性很強的應(yīng)對措施，既有理論又有實踐，還有不少簡易可行的“小竅門”，用“自問自答”方式，末了又歸納出簡便實用的“防范攻略”，生動易懂，切中要害，有理有據(jù)地幫助讀者結(jié)合自身情況進行個性的飲食風險評估，最大限度地避免不安全食品的危害。
書中所列舉的17個問題，都是食品安全中人們最關(guān)心、最直接、最想了解和解決的問題，諸如：
食品添加劑到底有沒有毒？
飯店里的菜加了多少添加劑？
什么顏色的食品吃不得？
阻擋塑化劑入口有哪些辦法？
你吃的肉里殘留了多少藥物？
哪些蔬菜殘留藥物多？
海產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品哪種更安全？
吃哪些天然食物也會中毒？
還要不要吃碘鹽？
怎么吃不容易鉛中毒？
輻射食品究竟安全嗎？
讀過后，給人的感覺是，每個問題都是由“表”及“里”、有“弊”有“利”、科學(xué)辯證地、全面地進行分析闡述，深入淺出，頭頭是道。更為難得的是，問題最后還教給你一套切實可行、行之有效的“防范攻略”。比如，在書中為首的‘食品添加劑到底有沒有毒”一節(jié)中，就介紹了“什么是食品添加劑”、“關(guān)于食品添加劑有哪些認識誤區(qū)”、“食品添加劑存在哪些安全問題”、“怎樣減少食品添加劑的危害”等，末了的“防范攻略”提醒人們：
只要食品色澤不自然，異常“鮮、艷、白”，就要防一防，別去買。
腌菜、酒類、糕點、蜜餞等可能超范圍或超量使用甜味劑。對于這類食品要認真挑選，謹慎購買。
對于主要靠添加防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑等來延長保質(zhì)期的食品，要加以特別關(guān)注。
食品標簽中有許多信息可以反映出食品的質(zhì)量情況。因此，要養(yǎng)成看食品標簽的習慣。特別是在買—些以前沒有吃過的新產(chǎn)品時，要特別留意它的標簽內(nèi)容。
不要長期偏食加工食品，避免營養(yǎng)失衡，以及過量攝入食品添加劑所帶來的健康隱患。
讀了《什么可以吃》，不但有理有據(jù)地知道什么可以吃，什么不該吃，盡管或許還無力改變社會飲食的“大環(huán)境”，但完全可以學(xué)會食品安全識別，加強食品安全防范，調(diào)整自己的飲食行為，遠離飲食風險，構(gòu)筑起讓自己真正放心的安全防線。
退休，自己支配的時間多了，根據(jù)不同興趣愛好，玩電腦，習書畫，練太極，打麻將，養(yǎng)寵物，去旅游……而我，隔三差五，總喜歡到離家不遠的中關(guān)村圖書大廈轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，且無什么目的，文學(xué)也好歷史也罷，這翻翻，那瞧瞧，突然—本名為《什么可以吃》的生活用書，闖入眼簾。
“什么可以吃？”這個原本算不上問題的問題，在當今人們的心目中卻成了不知如何是好的“頭等大事”。地溝油、瘦肉精、蘇丹紅、吊白塊、塑化劑、染色饅頭、三聚氰胺……真是讓你防不勝防，望而卻步，不知到底如何是好。正是這個緣故，《什么可以吃》一下子把我強烈吸引，救命稻草般，拿到手中再也不肯放下。
書的作者叫馬志英，是上海市食品協(xié)會專家委員會主任、上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會主任、上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)，長期從事食品生化研究，曾先后主持完成國家級和省部級重大科研項目十多個，并獲多項國家專利，在食品安全科研領(lǐng)域取得的科研成果榮獲上海市科技進步二等獎，目前被有關(guān)食品安全政府監(jiān)管部門聘為顧問專家。這本書突出的優(yōu)點，與當前林林總總的健康、養(yǎng)生、營養(yǎng)與食品書籍不同，并非從表面上簡單地告訴你什么可以吃什么不可以吃，僅讓讀者“知其然，而不知其所以然”。它是作者根據(jù)幾十年積累的豐富經(jīng)驗，從食品風險評估這一全新視角，從一樁又—樁觸目驚心的食品安全案例，從“源”上詮釋了飲食危害。而食品風險評估，即便在國際上也是個嶄新的科技領(lǐng)域，在我國還處于剛剛起步階段。簡單說來，進行食品風險評估，就是不僅要檢測人們從食品中攝入的有害物質(zhì)的數(shù)量，又要檢測人體內(nèi)含有這種有害物質(zhì)的數(shù)量，按照國際或我國提出的安全攝入水平，斷定安全與否。實際上，食品安全風險是不可能百分之百完全消除，換言之，日常生活中是沒有絕對安全的食品的，可取可行的辦法是：通過各種有效措施，積極努力加以控制，把風險降低到可以接受的程度。
這本書就是針對每種飲食提出了可操作性很強的應(yīng)對措施，既有理論又有實踐，還有不少簡易可行的“小竅門”，用“自問自答”方式，末了又歸納出簡便實用的“防范攻略”，生動易懂，切中要害，有理有據(jù)地幫助讀者結(jié)合自身情況進行個性的飲食風險評估，最大限度地避免不安全食品的危害。
書中所列舉的17個問題，都是食品安全中人們最關(guān)心、最直接、最想了解和解決的問題，諸如：
食品添加劑到底有沒有毒？
飯店里的菜加了多少添加劑？
什么顏色的食品吃不得？
阻擋塑化劑入口有哪些辦法？
你吃的肉里殘留了多少藥物？
哪些蔬菜殘留藥物多？
海產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品哪種更安全？
吃哪些天然食物也會中毒？
還要不要吃碘鹽？
怎么吃不容易鉛中毒？
輻射食品究竟安全嗎？
讀過后，給人的感覺是，每個問題都是由“表”及“里”、有“弊”有“利”、科學(xué)辯證地、全面地進行分析闡述，深入淺出，頭頭是道。更為難得的是，問題最后還教給你一套切實可行、行之有效的“防范攻略”。比如，在書中為首的‘食品添加劑到底有沒有毒”一節(jié)中，就介紹了“什么是食品添加劑”、“關(guān)于食品添加劑有哪些認識誤區(qū)”、“食品添加劑存在哪些安全問題”、“怎樣減少食品添加劑的危害”等，末了的“防范攻略”提醒人們：
只要食品色澤不自然，異常“鮮、艷、白”，就要防一防，別去買。
腌菜、酒類、糕點、蜜餞等可能超范圍或超量使用甜味劑。對于這類食品要認真挑選，謹慎購買。
對于主要靠添加防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑等來延長保質(zhì)期的食品，要加以特別關(guān)注。
食品標簽中有許多信息可以反映出食品的質(zhì)量情況。因此，要養(yǎng)成看食品標簽的習慣。特別是在買—些以前沒有吃過的新產(chǎn)品時，要特別留意它的標簽內(nèi)容。
不要長期偏食加工食品，避免營養(yǎng)失衡，以及過量攝入食品添加劑所帶來的健康隱患。
讀了《什么可以吃》，不但有理有據(jù)地知道什么可以吃，什么不該吃，盡管或許還無力改變社會飲食的“大環(huán)境”，但完全可以學(xué)會食品安全識別，加強食品安全防范，調(diào)整自己的飲食行為，遠離飲食風險，構(gòu)筑起讓自己真正放心的安全防線。
