蘇東坡與美食有關的那些事

蘇東坡，名蘇軾，字子瞻，不僅是我國宋代杰出的政治家、思想家；偉大的詩人、作家、藝術家；著名的醫藥學家、農田水利家、創造發明家；而且也是一位美食家，號稱“饕翁”；終其一生，他沒有中斷過對美食的愛好和對烹飪的研究。他廣泛接觸下層人民，遍嘗各地風味，并因地制宜，就地取材，親自下廚創制出許多精美的膳食，寫下了不少傳世的美食佳作，總結了不少美食經驗，形成了自己獨特的美食風格。說起蘇東坡與美食，民間還流傳著許多軼聞趣事呢！

百姓感激，抬豬擔酒來拜年

烹法獨特，分送民工東坡肉

東坡肉，為蘇東坡在黃州創建，其在《食豬肉》詩中曾記載：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時它自美?！倍运拿謥砻?，則是他在杭州任太守時。公元1036年至1101年間，宋朝的蘇東坡因觸犯了皇帝，被貶到杭州任太守。他經常親自燒菜，與友人品味。哲宗五年（1090年）初夏即蘇東坡以龍圖閣學士任浙西路兵馬衿轄兼杭州太守的第二年時，西湖已被葑草淹沒了大半。于是，他發動數萬民工除葑田疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，后來被稱為蘇堤，使四周的田地旱澇不愁，連年豐收。老百姓為了感激蘇東坡，那年過春節時，城里的男女老少都抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡盛情難卻，便收下了豬肉。接著，蘇東坡就叫家人把肉切成方塊，用自家的烹調方法燒制，連酒一起，根據疏竣西湖的民工名單，挨家逐戶把肉分送給他們過年。但家人燒制時把“連酒一起送”意思領會成“連酒一起燒”，因而燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊之。老百姓看到蘇東坡不忘黎民，更加愛戴他，就把他送來的肉叫作“東坡肉”。據說，當時杭州有家大菜館的老板見東坡肉大受歡迎，便靈機一動，買通了蘇軾府中的廚子探得了秘方，如法炮制出同樣可口的“東坡肉”，別的菜館老板見他生意走紅也紛紛效仿。然而，朝廷有個御史，一向恨蘇東坡為人正直、不畏權貴，加上聽說蘇東坡受百姓愛戴，心里更不舒服，于是喬裝打扮來杭州，蓄意抓蘇東坡的辮子。那御史在一家菜館吃飯時看到菜譜上有“東坡肉”一項，頓時計上心來，于是到各家菜館收集菜譜，然后馬上趕回京城呈給皇帝看，并誣說蘇東坡因貪贓枉法，做盡壞事，老百姓恨不得吃他的肉，故有“東坡肉”一菜。那個昏庸的皇帝不分青紅皂白，便聽信讒言，下旨將蘇東坡革職，發配到海南去了。蘇東坡雖被流放，但杭州百姓終不忘他的德政，甚至把“東坡肉”公推為杭州第一道名菜。以色澤紅艷、汁濃味醇、肉酥爛而不碎、味香糯而不膩為特點的東坡肉，如今已成為中外聞名的杭州傳統風味名菜，是一朵奇葩。

黃州肉價賤如土

東坡肘子始眉州

北宋元豐二年十二月（公元1080年初），蘇軾因“烏臺詩案”受挫，被貶至黃州任團練副使。由于貶職，薪俸大減，加之拖家帶口，生活十分拮據。后經老友馬正卿為他請得黃州城東舊時營防廢地數十畝，讓他在那里親自帶人開墾耕種。于次年的冬雪天，蘇軾即喬居黃州東坡躬耕，在荒地樹林里筑起了一間草房，并在房壁上繪上雪景，名曰“東坡雪堂”，因此而自號“東坡居士”。在這里經常與人賦詩下棋外，閑暇時便研究起烹飪技術，還親自烹飪各式菜肴。經常與友人一起吟詩唱賦，煮肉喝酒，借以發泄政治上失意的苦悶。正處于窮途末路之際，蘇東坡發現黃州特產豐富，糧多豬多，說來有趣，黃州人卻不喜歡吃豬肉。然而，蘇東坡卻因肉價便宜便常常買豬肉回來，用老家四川眉州通常煮肉的方法烹飪。有一天，家中來客，他即烹制豬肉饗客，把豬肉下鍋著水放調料后，以微火慢慢煨著，便與客人下起棋來，兩人對奕，興致甚濃，直至局終，東坡這才想起鍋中之肉。他原以為一鍋豬肉定會燒焦，便急忙進廚房，頓覺香氣撲鼻，揭鍋一看，只見塊塊豬肉色澤紅潤，汁濃味醇。品其味便醇香可口，糯而不膩，博得客人高度評價，東坡也得到啟發。爾后如法復制同樣味美，自這以后他便常做此菜，有客待客，無客自食。還寫了一首《豬肉頌》：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！笨梢姡瑬|坡肘子始于眉州應該是沒有疑義的。

城里百姓送肉謝知州府

抗洪黎民獲東坡回贈肉

東坡回贈肉是徐州傳統名菜，系選用五花豬肋條肉，切成大方塊，經焯水刮洗干凈后置砂鍋中，配以多種調味料及鮮湯，先用旺火燒沸后轉小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。相傳，東坡回贈肉為蘇東坡任徐州知州時所創。據史料記載：宋神宗熙寧十年（1077年）四月蘇軾到徐州。在剛上任不到四個月的蘇東坡當年正碰上黃河決口，洪水順泗水直奔徐州城下，接連天降暴雨，水位猛漲，眼看城池和黎民百姓處在非常危急之中。這時，身為徐州父母官的蘇軾，毫不顧個人安危，毅然率領全城百姓投向了抗洪治水，同心協力經過一個多月的艱苦奮戰，終于戰勝了洪水，保住了城池和黎民百姓的生命財產安全。蘇東坡曾在《答呂梁仲屯田》詩中云：“黃河西來初不覺，但訝清泗奔流渾，夜聞沙岸鳴甕盅，曉看雪浪浮鵬鯤?！庇衷疲骸肮识轃煖绡忦甏?，明年辛苦應更甚”。真實地記述了此次抗洪的生動情景?？购閯倮?，城里百姓為了感謝這位與民朝夕相處、甘苦與共的“父母官”，紛紛殺豬宰牛，擔酒牽羊，打鑼敲鼓地送到知州衙門，贈給東坡先生以表心意。而“廉潔”的蘇東坡并不拒絕，一一如數收下，并親自指點廚師把這些送來的豬、牛、羊肉，分別改刀烹制成熟，回贈給參加抗洪的黎民百姓。故后人稱之為“東坡回贈肉”。據民國初年的《大彭烹事錄》對回贈肉曾以詩云：狂濤淫雨侵彭樓，晝夜辛勞蘇知州，敬獻三牲黎之意，東坡烹來回贈肉。這就是記述此菜的來源出處。

玉板和尚禪悅味

名肴清湯東坡肉

清湯東坡肉系用帶皮豬五花肉，凈冬筍及調料加清湯制作而成，香甜適口，食而不膩，營養豐富，老幼適宜。清湯東坡肉相傳為宋代文豪蘇軾（東坡）所首創，故名。北宋初年，京都（今開封）不尚食用鮮筍，但是蘇東坡卻深知竹筍之妙。他稱竹筍為“玉板和尚”贊美燒菜是“禪悅味”，將竹筍奉為“素中仙”。宋仁宗時，蘇東坡曾命筆贈詩：“無竹（筍）令人肥、無肉令人瘦，不肥又不瘦，竹筍加豬肉。”一經他的提倡，這種“筍加肉”的制作方法不脛而走，成為當時士大夫階級爭相食用的名肴，故以“東坡肉”命名。

岷江之魚食墨汁

東坡墨魚樂山創

四川樂山的“東坡墨魚”又名“糖醋東坡墨魚”，用新鮮墨魚為主料制作而成，是名揚中外的傳統名菜，相傳此菜始于宋代，與蘇東坡有關。四川樂山大佛寺陵云巖下的岷江之中所產的墨魚，這種魚嘴小、身長、肉質肥厚細膩，當地也用它制作菜肴，但并無名氣。傳說在很早的時候，這種魚并非全身都黑色，而只有頭部是黑色，叫做“墨頭魚”。后因宋代詩人蘇東坡在此讀書，常去陵云巖下江中洗硯涮筆，這種魚常游近陵云巖并吞下了水中的墨汁，久而久之，魚皮也變成墨色，于是便有了墨魚之稱。后來，人們又將用墨魚制作的菜肴稱之為“東坡墨魚”，皮酥肉嫩、酥甜香辣、色澤紅亮。到四川樂山的中外游客都以品嘗此魚肴為快事。

佛印東坡?；ピL

妙用對聯巧食魚

在杭州“五柳魚”又常常被稱為“東坡魚”，這蘇東坡與“五柳魚”有著什么內在聯系呢？原來里面有一段很有趣的故事，其真實性雖從史料中難以考證，卻為“五柳魚”平添了一些情趣。相傳，某日蘇東坡讓廚師做道魚肴嘗鮮，菜端上來后，只見熱騰騰、香噴噴、魚身上刀痕如柳，東坡食欲大開，正欲舉筷品嘗，忽見窗外閃過一人影，原來是好友佛印和尚來了，東坡心想：“好個趕飯的和尚我偏不讓你吃，看怎么辦？”于是順手將這盤魚擱到書架上去了。佛印和尚其實早已看見，心想：“你藏得再好，我也要叫你拿出來。”東坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，問道：“大和尚不在寺院，到此有何見教？”佛印答道：“小弟今日特來請教一個字？”“何字？”“姓蘇的‘蘇’怎么寫？”蘇東坡知道佛印學問甚好，這里面一定有名堂便謹慎地回答：“蘇字上面是個草字頭，下邊左是‘魚’右是‘禾’字”佛印又問：“草頭下面左邊是‘禾’右邊是‘魚’呢？”東坡道：“那還念‘蘇’啊?！薄澳敲呆~擱在草頭上邊呢？”蘇東坡急忙說：“那可不行?！狈鹩」笮φf：“那就把魚拿下來吧?！碧K東坡這才恍然大悟，佛印說來說去還是要吃他的那盤魚。過了些日子，佛印宴請蘇東坡，照樣蒸了一盤魚，心想上次你開我玩笑，今日我也難難你，于是就將魚放在身旁的罄里。不料蘇東坡早已看見。只是裝著不知道，說道：“有件事請教，我想寫副對聯，誰知寫好了上聯，下聯一時想不出好句子?！狈鹩枺骸安恢下撌鞘裁矗俊碧K東坡回答說：“上聯是‘向陽門第春常在’”。佛印不知道蘇東坡葫蘆里賣的是什么藥，不假思索地說：“下聯乃‘積善人家慶有余’?！碧K東坡哈哈大笑說：“你磬里有魚啊，拿出來吃吧！”佛印拿出魚來對蘇東坡說：“吃魚不難，不過你要說出這魚的名稱來?！碧K東坡說：“這不是五柳魚嗎？”佛印笑著回答：“這不是五柳魚，這叫東坡魚，你看長長的、白白的魚身不是像你的長臉？那5道刀痕不是像你的五柳長須嗎？”東坡舉筷一嘗說：“蘇東坡吃東坡魚，味道好鮮?。　睆拇?，“五柳魚”又叫東坡魚了，成為西湖一道名菜流傳至今。

論文對詩尋樂趣

東坡學士烹豆腐

宋代林洪所著的《山家清供》一書中記載“東坡豆腐”一肴，其來歷與東坡有關。相傳，蘇東坡與江蘇鎮江的金山寺方丈佛印和尚是至交。佛印和尚是位高僧，他滿腹經倫，才高八斗，蘇東坡每到鎮江，必至金山寺會佛印論文對詩。一年金秋，蘇東坡偕佛印泛舟長江，兩人開懷暢飲，談笑風生。酒過三巡，佛印向東坡索句。蘇東坡朝江岸上一看，便隨手往岸上一指，笑而不語。佛印循指望去，只見河岸上有一條大黃狗正在狼吞虎咽地啃骨頭。佛印頓悟，原來蘇東坡在捉弄自己呢！出的上聯是：“狗啃河上（和尚）骨”，佛印亦不示弱，乃呵呵一笑，隨即將自己手中題有蘇東坡詩句的大薄扇扔入水中。蘇東坡不禁撫掌贊嘆道：“妙！妙！”原來佛印將蘇東坡的詩扔入河中，是對了一個巧妙的下聯：“水流東坡詩（尸）”！那次，蘇東坡與佛印玩得盡興而歸。次日清晨，他吃罷早飯又興沖沖地闖入禪房要與佛印比文。其時佛印和尚正在打坐，見蘇東坡到來，便同他開玩笑說：“我有一問，請你回答，若答不出，罰你做一餐素齋與我品嘗，并將你身上的玉帶留給金山寺?！碧K東坡恃才欣然答應。佛印說：“四大皆空，五蘊非有，學士哪里坐！”蘇東坡一時竟回答不出來，只得將玉帶解下，下廚為佛印做起素齋來。蘇東坡讓廚僧買來上等的豆腐和香榧子，然后挽袖將豆腐切片用蔥油煎至金黃，加入二十多枚剝去殼的香榧子和醬料等同煮之。蘇東坡果然出手不凡，用這種方法烹調的豆腐，風味特別的鮮美，口感與眾不同。佛印品味后贊不絕口，將此肴命名為“東坡豆腐”。

團練副使游西山

寺僧獨創東坡餅

東坡餅系用上白面粉配用雞蛋清及鹽、糖等調料經油炸而成，形似花朵，松酥爽脆，醇厚香甜，其味極佳，是楚鄉傳統風味名點。相傳，在北宋神宗元豐二年十二月（公元1080年初），我國著名文學家大詩人蘇軾，因作詩諷刺新法（即所謂“烏臺詩案”），被朝臣李定、舒亶、何正臣等人，上本神宗皇帝，說其反對新法，譏謗皇上，加以彈劾，逮捕入獄。后經曹太后、王安石等營救，從輕發落，釋放出獄，貶至黃州（今湖北境內）任團練副使，以文官武用，有職無權。他在初居黃州東南定惠院時，常閉門謝客，借酒消愁。后喬居黃州東坡，自稱“東坡居士”。由于多次“左遷”，政治上失意，這時，鄂城西山，便成了蘇軾消愁解悶的世外桃源。他常與友人泛舟南渡，游覽西山觀賞菩薩泉，吟詩作對，還與西山靈泉寺長老交往甚密，并結成莫逆之交。而蘇軾特別喜愛菩薩泉，甚至以菩薩泉代酒送別友人，曾有詩曰：“送行無酒亦無錢，勸爾一杯菩薩泉。何處低頭不見我，四方同此水中天?！蔽魃届`泉寺的寺僧得知蘇軾酷愛菩薩泉和喜食油炙酥爽食品，乃取菩薩泉水沏茶，又用泉水和面，以香油煎餅，請蘇東坡品嘗。他一見此餅獨具特色，模樣酷似古代仕女盤頭上的螺髻，而上面撒一撮白糖，又像螺髻上的一朵梔子花。它色澤金黃，薄如紙片，香甜酥脆，落口消融。東坡喜食高興地說：“吾爾后再來，望仍以餅食為幸”。從此，每訪必食之。后經蘇軾與之一起設計，研制一種異常酥脆、獨具特色的“千層餅”，此餅風味不同凡響，故被寺僧稱為“東坡餅”，一時名氣大盛，并由寺院流入市場，武昌、黃州的大小街巷均有銷售。自宋以后，西山寺僧常以此餅待客。清同治三年，湖廣總督官文游西山，寺僧以此餅相待，官文吃后頗有贊許，提筆寫一副對聯：“門泊戰船憶公瑾，我來茶話續東坡”，更使東坡餅聲名大振。如今，東坡餅已為廣大人民所喜食，特別吸引來西山游覽的客人，除了品味菩薩泉外，還要嘗嘗東坡餅。時至今日，還有“不品菩薩泉，游山白花錢”，“未嘗東坡餅，空望西山行”之說。由于東坡餅色優形美，耐藏好吃，攜帶方便，極受游客喜愛，且作珍貴禮品，饋贈給親朋好友。