“有機食品”真的安全并富于營養嗎？

編輯朋友：

如今，隨著人民生活水平的提高，健康安全的有機食品、綠色食品、無公害食品逐漸成為餐桌上的寵兒。走進各大超市，“有機食品”、“綠色食品”、“無公害”食品總是擺在比較顯眼的位置，盡管價格不菲，卻成為好多人的首選。在京、滬等地，“有機大米”每市斤幾十元。據了解，有機食品在發達國家更是熱銷。那“有機食品”真的安全富于營養嗎？

上海讀者：范曲培

隨著人民生活水平的提高，有機食品成為餐桌上的寵兒，在發達國家更是熱銷。不過，近期日本有人開始懷疑有機食品的安全性。他們質疑：在不使用農藥的情況下，害蟲不敢侵犯這些植物，那么，是不是說明這植物本身就具有令害蟲害怕的毒素？同時，有證據證實，被賦予高營養、安全的有機食品，實際情況不盡如人意；個別標明“有機”的食品距離標準甚至很遠。

幾乎與此同時，以科學打假著稱的方舟子也指出“有機食品”的四大潛在危害。

一、使用天然農藥，也具有一定毒性。有機農業并非完全不使用農藥，只不過用的是源于細菌、植物的所謂天然農藥。有些天然農藥已被發現具有一定的毒性。

二、天然毒素高。植物自身會分泌一些天然毒素，抵御病菌的感染和害蟲、鳥的食用。在常規農業中，由于使用化學農藥能有效消滅害蟲，農作物自身產生的植物毒素比較少。相反，有機農業中使用的天然農藥不像化學農藥那么有效，植物就不得不多分泌一些毒素來保護自己。有機農作物中的天然毒素含量通常要比常規農作物高10%～50%。

三、感染病菌的風險高。有機農業不使用化肥，而是使用有機肥。相當一部分的有機肥來自家禽、家畜和人的糞便。如果糞便中含有病菌、寄生蟲蟲卵，它們就會污染農產品，生吃農產品或沒有煮熟的農產產品的話，就有讓食用者食物中毒或被寄生蟲感染的危險。施用糞便肥料還隱藏著抗生素濫用的問題。

四、霉菌毒素強。害蟲和其他動物對農作物的傷害還會讓植物在傷口處滋生霉菌，而霉菌會分泌毒性更強的毒素。

那么，有機食品的安全性和營養到底如何呢？

“有機食品”的生產條件非常苛刻

據恒豐農業科技開發有限公司高級工程師蔡同林介紹，有機食品是目前國際上對無污染天然食品比較統一的提法，是食品行業的最高標準，也是一種國際通稱，是從英文0rganic Food直譯過來的。“有機食品”這個概念源自國外，1939年，有人提出了“有機耕作”的概念，以后逐漸演化為有機食品。有機食品是指在生產和加工過程中，完全不使用人工合成的農藥、化肥、生長調節劑、畜禽飼料添加劑等的食品。有機食品來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的。包括通過機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等等。

但是，有機食品的生產條件非常苛刻，單是在基地的選址上，就要滿足：周圍沒有明顯和潛在的污染源，尤其沒有化工企業、水泥廠、石灰廠等；基地附近要有豐富的有機肥源；有清潔的灌溉水源；土壤狀況較好，沒有嚴重的化肥、農藥、重金屬污染歷史；地塊離交通要道要有一定的距離，要設立明顯的緩沖隔離帶。

假如一個曾經種植過非有機產品的地塊，要申請有機產品認證，中間需要經過1～3年的轉換期。在轉換期內，要完全按照有機認證標準要求進行生產，但其產品不能叫“有機產品”，只能叫“有機轉換產品”。這些苛刻的生產條件，讓某些有機食品難以達標。

營養與口感并不出眾

有的人認為有機食品既安全又有很高的營養價值，其實未必。

美國一項最新研究表明，盡管有機食品能夠普遍減少食用者攝入農藥和耐抗生素細菌的風險，就維生素含量和營養成分而言，“有機”與“非有機”差別不大。

主持這項研究的史密斯·斯潘格勒及其在美國斯坦福大學的同事審核了200多份研究報告。這些報告或對比研究食用有機果蔬、谷物、肉類、禽蛋、牛奶和同種類非有機食品者的健康狀況，或對比研究兩類食品自身的營養成分和受污染程度。

研究人員發現，從營養角度分析，有機食品與非有機食品的谷物、果蔬、肉類、禽類、蛋類、牛奶中的維生素含量和營養成分含量沒有區別。

另外，超過1/3送檢非有機食品檢測出農藥殘留，這一比例在有機食品中為7%；有機豬肉和雞肉攜帶3種或3種以上耐抗生素細菌的可能性比非有機肉類小33%。

英國人選擇了“有機”及普通栽培的兩類西紅柿、土豆和西蘭花3種蔬菜，找了194種食物分析專家讓他們品嘗（事先并沒有告訴他們這個實驗是測評有機食物），結果是：專家們覺得非有機方式種植的西紅柿比有機的更甜、汁水更多；土豆和西蘭花吃起來則沒有太大區別。同時他們把這些食物做營養成分分析，結果是非有機的西蘭花、西紅柿所含的抗氧化物質比有機的稍高一些，而非有機的土豆的維生素C含量也比有機的要高。

所以，有機食品中的營養成分及口感至少不比非有機的好。

世界上不存在絕對無污染食品

盡管“有機食品”對環境要求這么高，但是它也不是絕對無污染的食品。食品是否有污染是一個相對的概念，現在世界上不存在絕對不含有任何污染物的食品。由于有機食品的生產過程不使用化學合成物質，因此，有機食品中污染物質的含量一般要比普通食品低。

從理論上講，有機蔬菜應該是生長在不受污染的水、土壤、農藥等環境里，沒有化肥殘留，也沒有寄生蟲和細菌、病毒的污染。而現實情況是，即使是名副其實的有機蔬菜，也不能百分之百保證所用的種子、灌溉用水、土壤以及生產經營者的健康都符合“有機”理念，遠不像大多數人想象的那樣令人放心。

其實，許多種植“有機食品”的土壤，并不完全是“有機”的，以前若干年曾噴灑過的農藥，在土壤中可能幾十年也不完全降解；周圍的環境也不能保證有機蔬菜絕對不受污染，因為環境中的寄生蟲蟲卵、農藥、重金屬等污染物會隨風雨掉落在有機蔬果上；有機蔬菜在種植過程中使用的有機肥料，有的也是人和動物的糞便等排泄物，如果沒有充分地“無害化”，那么就很可能會攜帶很多致病微生物；有機蔬菜的采摘，從產地運送到菜場的途中為了保險可能會噴灑抗菌藥物，對非時令產品也會噴灑催熟劑。因此即使是有機食品也不能完全保證不含有農藥殘留，畜禽患了某些感染性疾病是必須使用抗生素的，但應以兩倍以上法定時間延長停藥期，由此確定，有機豬肉、雞肉攜帶3種或以上耐抗生素細菌的可能性比非有機食品小1/3。有機食品并不是“零”污染。