關于素食那些事兒

近年來，素食風潮日盛，素食餐館也一間接著一間地開，食素漸漸成為一種時尚，讓無數人樂此不疲。然而，在這越來越高漲的素食熱潮當中，卻有著太多美麗的謊言。

吃素更健康

“少吃肉多吃菜”，這恐怕是大家最熟悉的一句健康建議了，但可惜，凡事無絕對，世界上的任何東西都是有條件的，這源于上世紀中后期，國人開始對健康的話題有興趣時，翻譯歐美的一些理論成了最快的捷徑。但是對于這些翻譯過來的理論和觀點，很多人并沒有考慮到它們是以歐美人群的膳食結構和狀況為基礎的。

所謂“過則減之，虧則盈之”，對于以動物類食物為主的歐美人群來說，適當增加植物類食物無疑是很有必要的，但是對于在一定長的時期內并沒有多少動物類食品攝取量的國人而言，我們盤中的肉食，僅僅是相對于自己剛剛過去的昨天顯得“多”了那么一點而已，在這種情形下，還依然東施效顰地大談食素，未免有點像井中的那只蛤蟆。

很多研究機構發現，東方人的飲食習慣更為健康，這是以我們本身的飲食習慣作為參照而言的，換句話說，在許多西方營養專家口中所謂的多素少肉其實就是我們國人原本的正常習慣飲食。而斷章取義地把這句話拿來，就是刻舟求劍了。

素食與減肥無關

不可否認的是，我們的生活水平這些年的確是呈一路飛揚的上升態勢，再加上其他一些因素的影響，讓越來越多的人后悔自己沒有生在唐代，于是減肥又成了繼健康之后素食的另一大號召。素食與減肥是否真的有直接的關系，正反兩方眾說紛紜。網絡上對這個問題有句精彩而搞笑的評論：“牛都是吃草的，但我們有肥?？沙?，狼都是吃肉的，為什么人們形容某人瘦的時候總說瘦干狼？”

且不說素食是否真的對減肥有效，單就造成肥胖的眾多原因中“營養不均衡”這一條而言，素食減肥的鼓吹者就已經用自己的矛來扎自己的盾了。況且純素食所含的蛋白質和脂肪等營養成分，并不能滿足機體新陳代謝的需要，動物類食物中所含的一些人體必需的氨基酸也是植物類食物遠遠所不能企及的，用來維護人體神經的重要營養素維生素B12更是主要存在于動物性食物中。

很多素食者都要吃不少水果，一是為了產生飽腹感，二是為了保證獲得足夠轉化出身體正常運轉所必需的葡萄糖的原料，但水果中含有8%以上的糖分，在認為水果更健康的潛意識下經常容易吃得超過正常量，這樣一來身體獲得的熱量同樣不可忽視，被認為可以替代動物類食物提供蛋白質的豆類和堅果，熱量更不可小覷。這就是為什么很多食素的人并不能圓瘦身夢的原因。

其實無論怎么吃，保持身材的關鍵在于讓身體攝取的熱量與消耗的熱量大體相當。而對于那些步行1000 m就屬于高強度運動的都市人來說，即便每天只吃幾片面包，也一樣會瞪著磅秤上的數字郁悶。

極端食素：對大自然的背叛

在動物學中，人類被歸于雜食動物。一個雜字，就揭示了我們既不是肉食品種也不是食素類型，而是需要各種食物都吸納一點。牙齒的構造是了解一個物種被大自然設計成何種飲食結構的最好信號，不信可以掰開家中的貓貓狗狗，看看它們的牙齒是不是都是尖尖的，包括被視為國寶的大熊貓，其實也是肉食動物，不信的話，有機會去動物園的時候可以找飼養員聊聊。對著鏡子自己觀察一下就可以發現，我們牙齒的構造，除了大多數適合咀嚼植物性食物的臼齒之外，還有兩顆適用于肉食的犬齒，這充分說明，大自然對我們膳食的設計，是以植物性食物為主并輔以少量肉食的塔形飲食結構。刻意地限制肉類食品的攝入，把食素進行極端化顯然是對自然規律的違背，說得再通俗點，那就叫逆天。

蛋白質是生命的基礎，是人體一切細胞的主要成分，而蛋白質的攝入主要是從動物類食物中而來。世界上的幾大文明無不發源于幾大河流域，這固然有近水地區更適合人類社會繁衍與發展的原因，但在生產力尚不是很發達，人類主要靠采集的手段獲取食物的時期，從水中可以獲得大量富含蛋白質的食物，從而促進了人類大腦的進化，也是人類文明發展史上不可忽視的一個因素。我們現在常說的多吃魚能讓人聰明，就是這段遠古記憶留下的影子。

仿葷菜：葉公好龍者的自慰

其實，現在很多素食的餐廳提供的素食并非嚴格意義上的素食，我更習慣稱之為仿葷菜。這些餐廳在制作菜品時，往往通過加入過量的油、糖和鹽，或者采用多環節的烹飪方法以增加食物的味道和口感，這樣做出的食物，不只對健康無益，反而還會破壞食物的營養結構。為了提高仿葷的程度，用于這些菜肴的特制原料，往往還被加入一些人工制造的添加成分，而對于這些成分對人體的影響，似乎沒有可以直接證明其不存在對身體產生不良影響的數據與資料。

素食對于培養人們平和的生活態度和在精神上的凈化作用是不可抹殺的，而這些仿葷菜在這方面未免有些玩弄技巧的味道。雖然所用的材料是素的，卻無論在視覺還是味覺上一味地追求著與非素食材的接近，這種掩耳盜鈴的行徑，是與素食在公認領域所倡導的精神背道而弛的。可見，無論從精神層面還是現實角度，仿葷的素食都難以成為渡人的方舟。

如何吃素

該吃素還是不該吃素？這個問題無法絕對地作出結論。素食可以提供的豐富纖維素，能夠促進消化，并且有益于增強腸胃蠕動幫助身體排毒，對于經常大魚大肉的現代人而言，定期吃幾天素肯定是有好處的。但是臨床醫學也表明，長期吃素造成的蛋白質不足是引起消化道腫瘤的一個危險因素，而并非許多素食鼓吹者所說的那樣，這些腫瘤是因為長期肉食導致的。

因為歷史發展的原因，東西方的飲食結構是不一樣的，西方是以肉乳為主搭配必要的谷物，同時以植物類食材為輔助，而東方因為有著漫長而發達的農耕文化，所以飲食結構是以谷物為主，豆類和蔬菜為輔，肉類為點綴，這些不同點不是在一代人身上存在的，而是在一代代的繁衍中滲入了遺傳基因中的。

所以，無論是多吃肉還是多吃素，如果自己一貫形成的飲食結構出現太過跳躍性的改變，我們的身體都會來不及作出調整來適應，最終的結果就是通過疾病和亞健康狀態表現出來。當一段時間內肉類在餐桌上出現得太頻繁，或是相對于自身的消耗攝取的熱量有些過多時，用素食來調劑一下，不失為健康的選擇，而不經過大腦思考只因一句素食如何如何，就盲目地把自己當作兔子來養，能不能活得比兔子長那可還真不好說。