沙拉不僅深受減肥人士及“三高”人群的喜愛,而且其綠意盎然的視覺美感及生脆的口感也深受年輕人追捧,并成為現(xiàn)代餐桌上的新潮流。
沙拉雖好,但也存在很多健康隱患,由于調(diào)制沙拉的醬料主要是沙拉醬,因此沙拉醬成分的不同及用量的多少也決定著沙拉的健康指數(shù),如人們最常吃的愷撒沙拉脂肪含量較多,熱量也較多,甚至超過一份牛排。
由于沙拉的食材一般為蔬菜或水果,所含熱量較少,它最主要的熱量來源在于醬汁,如果在熱量較高的食材,如洋芋、通心粉上再淋入較多的沙拉醬,其熱量更高。甚至半杯的土豆沙拉就有熱量752.4 kJ,超過了半碗飯的含量,但半碗飯能給你飽腹感,而含同樣熱量的沙拉卻不能給你這樣的飽腹感,最終可導(dǎo)致熱量攝取過量。也可能以為蔬果沙拉熱量低,往往會(huì)在食量上不加控制,在不覺中攝取過多的熱量。
吃沙拉在選擇食材時(shí),應(yīng)注意顏色要豐富,如綠色、紅色、黃色等五顏六色的蔬菜應(yīng)搭配在一起,因?yàn)轭伾S富的蔬菜常含有抗癌的植物性化學(xué)物質(zhì),同時(shí)也別忘了搭配點(diǎn)萵筍。
適當(dāng)放些堅(jiān)果或種子點(diǎn)綴,堅(jiān)果類和種子類食物都是高油脂食物,兩小匙的葵花子熱量就有397.1 kJ,但由于它們也含有有益心臟的維生素E和膳食纖維,因此可以點(diǎn)綴性地吃一點(diǎn),但注意不要吃得太多。
可以適當(dāng)加入白肉,雞鴨均屬于白肉,熱量和脂肪含量比紅肉要低一些,而且口感也相對(duì)清淡一些,在用烤雞做沙拉時(shí),應(yīng)注意去掉外面沾的那一層醬,因?yàn)樗团H?、豬肉一樣肥,建議只吃雞胸肉。另外,海鮮也是制作沙拉的不錯(cuò)選擇,如鮭魚、鱘魚等不僅是低脂食物,而且深海魚類所含的Ω-3脂肪酸對(duì)心臟很有幫助,也能讓人們變得更聰明。
選用清淡一些的醬汁在拌沙拉時(shí),應(yīng)注意選擇低熱量的醬汁,其中油醋汁是不錯(cuò)的選擇。在食用沙拉時(shí)不建議將醬汁淋在沙拉上,應(yīng)放在一旁,用叉子沾一點(diǎn)醬汁,再叉上一口蔬菜,這樣可以避免把醬汁全吃掉。