美味“混蛋”

據說民國首任大總統袁世凱有個壞毛病，那就是動輒罵人“混蛋”。其實，“混蛋”可是道味美的食物，諸君不可不知。

這所謂的“混蛋”，當然是用蛋做的，而且用的是雞蛋。清人童岳薦所著的《調鼎集》中，最早記載其做法，指出：“將雞蛋殼敲一小孔，清黃倒出，去黃用清，加濃酒煨干者拌入，用箸打良久使之融化，裝入蛋殼中，上用紙封，飯上煮熟，剝去外殼，仍渾然一雞卵也，極鮮味。”稍后，袁枚的《隨園食單·小菜單》中，亦載此味，做法大同小異，只是濃酒換成濃雞鹵，菜名也改成了“混套”。事實上，這道菜的工序雖然繁復，但在操作上并不特別困難，閣下如有興趣，盡可依式制作，藉博家人一粲。

廚藝是越做越細、精益求精的。由“混蛋”衍生而出的湖南“換心蛋”、安徽的“八寶蛋”與湖北的“石榴蛋”，花樣繁多，形狀越俏，竟把普通的雞蛋，混得一蹋糊涂，味道反而更加鮮美可口，實在很有創意。

言歸正傳?！翱偫硌瞄T”怎么會和“混蛋”牽扯上呢，原來清文宗在位時，鑒于涉外事務頻繁，乃于咸豐十年（1860年）十二月廢除理藩院，另設“總理各國事務衙門”，簡稱“總理衙門”，劃一外交事權，設置外交專官。然而，該衙門的大權始終落在一些無知的王公大臣手上，且辦事的人員多為紈绔子弟，整天不務正業。尤令人氣憤的是，這群不學無術的公子哥兒，一旦鉆對門路，居然都能升官，而且連升三級。這種腐敗現象，人們十分不滿，遂將這些蠢蛋，斥之為“混蛋加三級”。一日，衙門內的外交家錢恂，突發奇想，請館子烹制一盤自創的菜色，即用雞蛋與雞絲、雞肝、雞肫等料一起糊燴，管它叫做“總理衙門”，意在影射“混蛋加三級（雞）”，引起極大反響。

坦白地說，人的想像力無窮無盡，菜肴才能打破界限，超越時空，全方位發展。亦唯有如此，不論其“結果”是好是壞，始可驚嘆連連，或擊節贊賞，喜極而泣，或雙手一攤，不斷搖頭。光就此而言，古人所認為的“天地混沌如雞子（蛋）”，進而由此制成“混蛋”，確為奇思異想的杰作，委實妙不可言。