香辣炒什錦

這道菜就是家常菜，材料多所以叫什錦。肉、豆制品、各種蔬菜，與香鍋沒什么區別，只是家庭版的，且非常省事，15 min就能搞定了，就餐時做一個菜就可以，不用再做其他菜了。香辣炒什錦的食材為：蓮藕1個，土豆1個，青筍1小顆，西蘭花4～5朵，金針菇一小撮，豆皮150 g，豆泡4～5個，凍豆腐1小塊，牛肉片100 g，午餐肉50 g，香菜3顆，青蔥2小根，大蒜一顆，姜6片，干辣椒若干，清油辣椒醬 1袋，麻椒30粒，香葉1片，草果1個。

具體制作方法：1. 蓮藕去皮洗凈切成小段，青筍、土豆同樣切成小段，西蘭花洗凈備用。2. 鍋中放入適量水，水開之后放入步驟（1）處理好的食材，焯熟即可，不要煮過頭，要保持蔬菜爽脆的口感。3. 豆皮切成絲，豆泡一分為二，凍豆腐切成小塊兒備用。4. 鍋中水開之后放入步驟（3）的食材，煮熟，撈出瀝干水分備用。5. 蔥切成段，所有調味料放在碗中備用。6. 鍋中放入適量油，然后放入調味料翻炒出香味。7. 香味出來之后放入清油底料，先放入一半翻炒勻。8. 放入牛肉片翻炒熟，加入處理好的蔬菜和豆制品還有午餐肉翻炒均勻，放入剩下的清油底料，繼續翻炒均勻。9. 等食材都充分包裹住醬汁，放入切好的香菜段，關火即可。看似復雜，其實非常簡單沒什么太多的技術含量，但味道真的很好。一道菜能吃到10多種食材，每個食材都很搭配，蔬菜爽脆，吸收了醬汁的味道，咸鮮適口，麻辣鮮香。

小貼士：1. 蔬菜最好選擇不要出很多水的，如菜花，冬筍，青筍，這些都可以。2. 蔬菜煮的時間一定不要過長，要保持蔬菜爽脆的口感。3. 如果不能吃辣的，就不要放那么多辣醬。……