大理白族火燒豬

我曾品嘗過大理白族的砂鍋魚、餌絲這兩種聞名遐邇的美食，吃過后揮手惜別大理了，然而，總有一種再度去品嘗的奢望。其實，在我所品嘗過的大理白族美食中，火燒豬又何嘗不是這樣！

一年多以前，我和幾個好友一同到大理游玩。雖然多年前我曾幾次游逛過大理，飽覽了大理的旖旎風光，感受過大理的民族風情，品嘗過大理的獨特美味，但這次故地重游，還是不乏新鮮感。最有意思的是，在一位比我更懂得大理的朋友推薦下，我們一行相邀鉆進地處大理古城鬧市區的一家百年老店，慕名品嘗了一回白族出名得讓“老外”都贊不絕口的火燒豬肉。

一位大理朋友告訴我們，白族的火燒豬，是白族人對豬肉的一種特殊加工方法。主要在遇到紅事或白事，需要邀友請客時，才做這道美味。主人家在辦事前請來有名的做火燒豬的師傅，將肥豬宰殺后，用柴草或苞谷桿、小麥桿架起大火，將豬的外表燒焦烤黃。然后，刮洗干凈，開膛剖肚，劃成小塊，加鹽腌制后，或蒸或煮加工成熟肉，根據各自的口味，加入味精、芫荽、蔥花、辣椒面、鮮醬油等調料，便可盡情食用。也可不加調料直接食用。用火燒加工出來的豬肉，味道比其他方法加工的豬肉好得多。

還有一種做法是，將劃成1.5～2.5 kg一塊的新鮮豬肉，抹上鹽巴腌3～5 h后，直接拿來置于栗炭火上的鐵架子上，用比較適中的栗炭火烘烤，邊烤邊翻，直至把肉烤黃烤熟。

那天在飯店里品嘗火燒豬肉，正值盛夏，以風大而著稱的大理古城，也和云南其他地區一樣，天氣炎熱難當。當身著光鮮白族服裝的漂亮女服務員，把焦黃的香氣襲人的火燒豬肉端上桌時，我腦子里立馬跳出了呷一口便涼透心的冰啤酒。在炎熱的夏季，一邊吃火燒豬肉，一邊喝清涼爽口的冰啤酒，真是神仙過的日子。我們幾個眼睛直勾勾盯著盤內的火燒豬肉，口腔很快被唾液濕潤。

我們向服務員點了幾瓶從冰箱里拎出來的大理啤酒，打算用冰啤酒下火燒豬肉。啤酒瓶還未打開，我已強壓不住饞勁，捋起筷子搛了一塊火燒豬肉塞進嘴里，輕嚼緩咽慢慢品嘗。多次到大理玩，而品味火燒豬肉，還是頭一回。那味道，清香爽口，鮮嫩適宜。看似有幾分肥膩可畏，吃起來卻肥而不膩，并沒油膩感。吃一塊，就想吃第二塊、第三塊。吃了第一次，就尋思著吃第二次、第三次……由于我們點的火燒豬肉偏肥，味美可口，比較適合我這個向來對肥肉情有獨鐘的“肥不怕”的胃口，我一邊過火燒豬肉的饞癮，一邊和朋友大杯干啤酒。我的酒量本來就拿不出手，偏偏又遇幾位海量朋友，投下飯碗酒杯走出百年老店時，我的腦袋暈乎乎的，走起路來雙腳像踩在棉花上，有幾分飄飄然。一個喝白酒都用茶杯干的朋友譏笑我說，喝啤酒都把你喝成這樣呀？我無奈地搖搖頭，沒辦法，我就這點出息。

大理之行，我除了對蝴蝶泉、三塔、蒼山、洱海……留下深刻印象外，還牢牢記住了回味無窮的白族火燒豬肉！