滿族的傳統美食“酸湯子”

在東北滿族傳統飲食中，有一種特色美食很出名，這便是人見人愛，讓人百吃不厭的“酸湯子”。

如今，東北城里已經很難找到“酸湯子”了，但在鄉下還是人們常吃的一道主食。身在外地的滿族人每當秋季回老家時，都讓自己的老母親做上一鍋“酸湯子”解饞蟲。“酸湯子”做起來有點像加工藝術品：把剛收下來的嫩玉米，先脫成粒放進盛有冷水的缸中浸泡，待米質松軟后，用小磨一點點磨成糊狀，裝進一個大盆里放到火炕上自然發酵。等面飄出酸味時，就可以做“酸湯子”了。

制作時，先用開水燙面；然后在鍋中放上油，用蔥末或青菜熗鍋，炒出香味后添湯。湯水煮沸后，將面用一種特制的酸湯子套擠壓成小短條，直接下入沸水中，所以當地人也有把“酸湯子”稱作“插子”、“攥湯子”的。下鍋時，只見一條條金線在滿鍋靄靄霧氣中，如嫦娥奔月般絲絲縷縷，裊裊亭亭，魚貫而翔，大有“飛流直下三千尺，疑似黃河落九天”之勢。那擠出來的面條落入滾開的沸湯中，不消片刻便被汆熟，湯中溢出千滋百味，讓人垂涎欲滴。不多時，當一碗碗“酸湯子”盛上桌來，滿桌的菜肴盡皆“失寵”。再見那湯金燦燦，映入二目；香噴噴，勾人饞涎。這時，全家人誰也顧不得形象，各自抄起筷子，呼呼嚕嚕一通“劃拉”。只覺得“酸湯子”細膩滑潤，味酸爽口；潤如玉，溫婉凝脂；甜如糖，綿甜適中，兼以濃重的酸香氣息，真個是：一碗“酸湯子”入口，如品百味人生。

這種美食在滿族人家其實還有很多種吃法。單就湯來講，就有清湯、渾湯之分。清湯是將湯條撈出后，拌以蔬菜或佐料；而渾湯則是把湯條和湯混合盛出。為了使“酸湯子”更具美味，在做湯時，一些人有意將蔥花、肉絲、海米、蘑菇、油鹽等佐料放入湯中，做出來的“酸湯子”更具風味、更加誘人?！八釡印边€可以像揚州炒飯那樣與肉絲、蛋片、蕨菜莖、蔥葉等同炒，炒出來的“酸湯子”色澤悅目，香味撲鼻，營養豐富，讓人“手不釋碗”，大飽口福。

“酸湯子”最大的特點是爽口、調胃、營養豐富，滿族家人如有腹內生火、食欲不振時，都吃“酸湯子”。只要“酸湯子”一下肚，便會五臟舒朗、食欲大開——“酸湯子”有通脾健胃、消乏解渴之功，簡直就是一味靈丹妙藥。也正因為如此，當地人才把“酸湯子”作為招待客人的一道美食。

有資料顯示，貴州苗嶺大山深處的苗家人也吃酸湯，但做法與滿族人家大不相同。在江口縣有一個美麗的苗家村寨，清水江從那里蜿蜒而過。當地苗人用美味的酸湯招待客人，他們是在燃燒的火上架起一鍋漿白色的米湯，不停地往湯里加菜，就像東北人吃火鍋一樣。

苗家人之所以愛喝酸湯，是因為苗人世代居住在深山，缺少魚肉蔬菜，也缺少鹽，由于生活所迫，苗人無奈嘗試把各種菜肴都做成酸味。苗家人做酸湯是提前用面粉與淘米水調勻，用小火加熱攪拌，在快開的時候把它倒進土壇中封上口自然發酵，每一次吃后向壇中加入新的淘米水。久而久之，這種酸湯變成了陳年老湯，味道自然經久不變。苗家的酸湯也是當地的一道特色美食，在城里餐館是無法找到的，只有到了苗寨才能品嘗到。