鉛不是人體需要的元素，它對人有害。鉛是一種累積性金屬毒物，進入人體后半衰期很長，在骨骼中可長達20年。鉛對人體各種組織系統均有毒性危害，尤其是神經、腎臟、造血系統受害最甚。鉛還有致突變作用，使細胞癌變的危險性增加。兒童攝入太多的鉛還可使視力發育遲緩、癲癇、腦性癱瘓和視神經萎縮、腎炎、腎萎縮等永久性后遺癥。因此，人們在日常生活中應采取積極的預防措施，盡量避免或減少食品中鉛的攝入。

目前常見的鉛中毒大多屬于輕度慢性鉛中毒，合理的營養措施能提高抵抗力，增強機體對有毒物質的代謝解毒能力，減少毒物吸收并促使其轉化為無毒物質排出體外，有利于康復或減輕中毒癥狀。

研究表明，有些食物有一定的排鉛作用，建議在日常生活中可以有選擇地適量多吃常吃。

1. 蝦皮：每500 g蝦皮的含鈣量高達250 g，而鈣有助于鉛的排泄。

2. 牛奶：牛奶所含的蛋白質成分能與體內的鉛結合成一種可溶性的化合物，從而阻止人體對鉛的吸收，可堅持每天喝2杯牛奶（約400～500 ml）。

3. 豆制品：豆制品含有大量的質地優良的蛋白質成分，可起到與牛奶相同的驅鉛作用。

4. 茶葉：茶葉含有鞣酸等物質，能與體內的鉛結合成可溶性物質，并隨尿液排出體外。

5. 胡蘿卜：胡蘿卜含有大量的果膠，可減輕鉛在體內的毒性，減少鉛的吸收。

6. 大蒜和洋蔥：大蒜和洋蔥中的硫化物具有化解鉛毒的作用，能減輕鉛對人體的危害。

7. 牛肉：牛肉所含的蛋白質和鈣，都可阻止人體對鉛的吸收。

8. 動物肝臟：動物肝臟含有20 g左右的蛋白質和豐富的鈣，對防止鉛中毒大有幫助。

9. 木耳：木耳具有良好的抗癌功效，并具有排鉛毒的功能，經常食用，可有效地清除體內的鉛毒及其他有害物質。

10. 富含維生素C的果蔬：維生素C與鉛結合生成難溶于水而無毒的鹽類，可隨糞便排出體外，對抑制人體對鉛的吸收起很大作用。常人每天至少應攝入150 mg維生素C，對已確診為鉛中毒者可增至200 mg。一些富含維生素C的果蔬，如豆芽、綠葉蔬菜、鮮棗、橘子、檸檬、荸薺等可經常食之。

下面再向讀者介紹一些食療驗方，有助于患者排鉛解毒。

1. 綠豆甘草湯：取綠豆120 g，甘草15 g，煎湯，分兩次配合維生素C 300 mg內服，10～15 d為1個療程。

2. 荸薺汁：荸薺洗凈，用清水浸泡30 min，搗碎，取汁過濾，備用。每日劑量400 ml，分兩次與維生素C空腹時同服。

3. 綠豆茯苓甘草方：綠豆120 g，土茯苓30 g，甘草15 g。煎土茯苓、甘草取汁，以藥汁煮綠豆，上下午分食各半，連服15 d。

4. 海帶煲黃豆：海帶30 g，黃豆150 g，食鹽（或白糖）少量。海帶洗凈，黃豆稍用水浸泡。然后一起入鍋，加清水煨湯，豆熟軟后加食鹽（或白糖）適量調味，即可食用。

5. 海蜇荸薺湯：海蜇頭60 g，荸薺60 g。先將海蜇頭洗凈咸味，再與荸薺同煮，不拘時飲之。亦可將海蜇頭、荸薺取出蘸醬油食之。

6. 金針菇蝦皮餃：金針菇100 g（煮熟去湯），蝦皮50 g（溫水略洗），瘦豬肉200 g。將上述三味共剁成泥，加調味品制成餡，包成餃子（或餛飩）煮食，可分數次食用。

7. 蒜泥海帶粥：大米50 g，海帶15 g（切碎），大蒜兩瓣（搗爛）。大米、海帶加適量水先煮，待成粥后再加入蒜泥和調味品，稍煮片刻即成，可分數次食用。

8. 金梅飲：金錢草10 g，烏梅10 g，甘草10 g，煎湯后去渣，約300 ml分3次飲服。

9. 豬肝綠豆粥：綠豆60 g，豬肝120 g，大米150 g。先把綠豆加水煮至半爛，豬肝切小片與大米、綠豆稍加水如常法繼續煮粥。