“七夕”與美食

“七夕節(jié)”也稱之為“乞巧節(jié)”或“女兒節(jié)”，這是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中最具浪漫色彩的一個(gè)節(jié)日。七夕的飲食風(fēng)俗，各地不盡相同，做法五花八門、吃法花樣百出，而且流傳著諸多美食故事。

戀愛豆腐果

在貴州的街頭，常常可以看到一個(gè)個(gè)小小的烤豆腐攤，架著一個(gè)長(zhǎng)方形的鐵片，上面一排排地?cái)[放著烤得鼓鼓囊囊的豆腐塊，散發(fā)出誘人的香味。這就是貴陽(yáng)人最喜愛的的風(fēng)味小吃——“戀愛豆腐果”。

“戀愛豆腐果”作為貴陽(yáng)八大名小吃之一，在形色上、制藝上非同尋常：其主料是切成長(zhǎng)方形小塊的白豆腐，經(jīng)適量堿水發(fā)酵后，放在有眼鐵片上烤制而成。制作時(shí)將鐵片上抹油，既防止豆腐果粘連，又能使其表面光滑，用糠殼作燃料（不用煤，一則有煤焦味，二則成本高），將豆腐塊放在鐵片上，用小鏟不斷翻動(dòng)烤煎，翻動(dòng)時(shí)須小心，以不損壞豆腐果外表為佳，待烤到表面黃亮鼓起時(shí)即可。吃時(shí)用小竹片將豆腐果從側(cè)面剖開，填進(jìn)以折耳根、苦蒜、香蔥、木姜子油、糊辣椒、醬油、味精等制作的醮水。趁熱咬下，外脆內(nèi)嫩、咸辣爽滑，滿口噴香。特別是在寒冬，幾塊下肚，額頭上便沁出一層毛汗，那種享受才真叫安逸。

“戀愛豆腐果”，一款地方名吃，有著如此溫馨和浪漫的名字，這其中還有一個(gè)來源于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的浪漫故事。

“戀愛豆腐果”，原名“烤豆腐果”。1939年，日軍對(duì)貴陽(yáng)進(jìn)行空襲。市郊彭家橋附近，有一對(duì)老年夫婦，男的名叫張華豐，在菜地里搭了數(shù)間茅屋，作為制造烤豆腐果場(chǎng)地。空襲開始后，這幾間茅屋成了躲避空襲的場(chǎng)所。由于空襲頻繁，人們無法回家吃飯，只好在張氏夫婦的店里買些烤豆腐果充饑。一般人吃豆腐果往往是解饞或充饑，吃完了便走。但有一些戀愛中的青年男女，卻買一盤豆腐果，蘸著辣椒水，細(xì)嚼慢咽，一邊吃一邊聊，一坐就是半天。他們似乎忘記了空中的威脅，把張家店鋪當(dāng)成談情說愛的場(chǎng)所，幾間茅草屋也由此變得特別溫馨，特別浪漫。久而久之，人們就把烤豆腐果戲稱為“戀愛豆腐果”。一時(shí)間，“戀愛豆腐果”名聲大噪，成為人們喜愛的風(fēng)味小吃。時(shí)至今日，在貴陽(yáng)地區(qū)，“戀愛豆腐果”與玫瑰一樣，成了愛情的象征！

本是當(dāng)年一場(chǎng)血與火的洗禮，不想天意使然，竟促成了一種小吃的美名，促發(fā)了一對(duì)對(duì)并蒂之蕾。人間的苦樂年華真是很有戲劇性。也有人這樣解釋：“戀愛豆腐果”的味道有些甜，有些酸，有些香，有些辣，有些燙，有些五味雜陳說不清道不明，卻是熱烈纏綿讓人難以割舍；而且好之者甚好、惡之者甚惡，完全沒有道理可講——豈不正是戀愛的味道？

夫妻肺片

“夫妻肺片”是川味涼菜中的經(jīng)典，也是成都人人皆知的美食。

早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)叫賣涼拌肺片的小販。由于所用原料牛雜碎特別是牛肺成本低廉，通常被視作“廢棄之物”，故而又稱“廢片”。

“夫妻肺片”則是“肺片”中最杰出的，有 “車行半邊路，肉香一條街”的美譽(yù)。創(chuàng)始人為郭朝華和張?zhí)镎驄D，上世紀(jì)30年代，夫妻倆走街串巷，提籃叫賣。他們的“肺片”不僅選材精，加工細(xì)，調(diào)料也很出色。白天把原材料買回來，晚上就在燈下細(xì)細(xì)地用刀剖、挑、削、切。由于心靈手巧，加上作料特別齊全（有紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等醬油和鮮嫩的芹菜節(jié)等），因此涼拌出來的“肺片”金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，很快就在附近居民中傳誦開來。街頭巷尾的人看見夫妻倆提籃挑擔(dān)而來，都親切地呼之為“夫妻肺片”。后來，夫妻倆積累了一定的資金，就租了安樂寺旁邊一間店面。一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻制作的肺片，贊嘆不已，送上一個(gè)金字牌匾，上書“夫妻肺片”四個(gè)大字。從此“夫妻肺片”這一小吃更有名了。

為了適應(yīng)顧客的口味和要求，夫妻二人在用料上更為考究，質(zhì)量日益提高。因牛肺煮熟后顏色發(fā)黑，吃起來爛糟糟的，既不好看又不好吃，遂逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺。雖然菜中已沒有牛肺，但人們依然喜歡用“夫妻肺片”這個(gè)名字來稱呼它。

雖是“廢片”，做工和配料卻很考究：牛雜要漂白洗凈，煮至生熟軟硬適度。鹵湯用特制的香料配置，是取味的主料。花椒要用漢源出產(chǎn)的雙耳朵大紅袍，去盡花籽，在燒熱的鐵板上焙熱搗細(xì)，做到麻香味俱全。辣椒油也不馬虎，要香辣可口，不苦不焦。其次就是刀工要到位，牛雜片切得要如薄紙，牛頭皮晶瑩透明，似乎可以照透人影，而牛肚片仿佛可以吹動(dòng)，這樣方能入味。

一盤夫妻肺片擺在桌上，牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，色彩斑斕，賞心悅目。肺片周圍淋著鹵水、醬油和紅油辣椒，上面覆著一層花生米、芝麻和花椒面，肺片下面還有芹菜末墊底。拌勻后，夾一筷入口中細(xì)嚼，肺片粑糯入味、脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣、麻辣濃香，真是下酒菜中的上品。

如今，“夫妻肺片”早已登堂入室，雅俗共賞。由當(dāng)初的小吃演變?yōu)榇ú说慕鹱终信啤?想當(dāng)初，郭氏夫妻迫于生計(jì)開始賣肺片并苦心經(jīng)營(yíng)，終于炮制出這為后世傳誦的美食，按今天的說法，堪稱勤勞致富成功的典范。“夫妻肺片”已經(jīng)不單單是一道美食，它那濃厚鮮香的滋味里，更多地融入了夫妻二人對(duì)彼此的愛及對(duì)幸福生活的向往。

老婆餅

在不少城市的大街上，都能看到一種浮動(dòng)小車，玻璃窗上寫著“老婆餅”。“老婆餅”，是一款發(fā)源于廣東的傳統(tǒng)餅食，在港、澳、臺(tái)等地亦可找到。

“老婆餅”呈圓形，口感酥松，滋味香甜。人們喜歡這道點(diǎn)心，除了好吃，更是因?yàn)樗菧剀暗拿帧！袄掀棚灐边@個(gè)名字的由來雖有好幾種說法，但都是講述夫妻間不離不棄，相愛與共的愛情故事。

有一個(gè)傳說是這樣的：以前有一對(duì)恩愛但家庭貧窮的夫婦，由于老父病重，家中無錢醫(yī)治，媳婦只好賣身進(jìn)入地主家，掙錢給家翁治病。失去妻子的丈夫并沒有氣餒，研制出一道味道奇好的餅，最終以賣餅賺錢贖回了妻子，重新過上了幸福生活。

那么，這道廣州名點(diǎn)為何又叫“潮州老婆餅”呢？這就不得不說關(guān)于它的另一個(gè)故事。

相傳清朝末年，廣州老字號(hào)“蓮香茶樓”以各式點(diǎn)心及餅食馳名，店中一位潮州籍的點(diǎn)心師回家探親時(shí)，帶了許多茶樓的點(diǎn)心回去給家人品嘗。不料，老婆一一嘗過之后竟說：“茶樓的點(diǎn)心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的‘冬瓜角’！”丈夫聞之頗為不悅，便讓她做出來嘗嘗。不多時(shí)，一碗熱氣騰騰、焦黃別致的冬瓜角就端了上來。丈夫嘗后，果然覺得好吃。問其做法，老婆告知說，先熬上一鍋冬瓜茸，用白糖、面粉來做餡料，再用面粉皮包成小角，放在油鍋里炸至金黃色起鍋食用。

探親結(jié)束后，丈夫帶了許多冬瓜角回到蓮香茶樓，其他師傅品嘗后，連聲道好。就連老板也是嘖嘖夸贊，連忙問這么美妙的點(diǎn)心是何高人制作，潮州師傅一時(shí)也回答不出來，其中一個(gè)師傅便說：“這是潮州師傅的老婆做的，就叫它‘潮州老婆餅’。”老板便讓師傅如法炮制，在茶樓販賣，結(jié)果大受好評(píng)，不多時(shí)便成了蓮香茶樓的一道當(dāng)家點(diǎn)心。

后來，人們又在此基礎(chǔ)上稍作革新，在餡中加入了豬油、芝麻、玫瑰糖、澄面等，并把餅形由角狀改為圓形，改油鍋炸為烘爐烤，成餅之后再涂抹上一層雞蛋清，最終便成為我們今天所見的“潮州老婆餅”了。

“老婆餅”的絕妙風(fēng)味，就在于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮。要做出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫，首先在初步取材時(shí)必定要精心，水油面團(tuán)和油酥是分開處理的，然后將水油面包入油酥，搟開再折起，如此重復(fù)兩次，利用水與油互不相溶的特性，做出酥松分明的層次感！整個(gè)過程中力道要均勻，千萬不能將面皮搟破，兩種面團(tuán)和在一起，油酥的層次感就沒有了。

“老婆餅”的內(nèi)餡也有講究，傳統(tǒng)的“老婆餅”是用冬瓜茸做餡料，所以，它還有個(gè)雅號(hào)叫“冬茸酥”。傳入臺(tái)灣后，不再用冬瓜茸，而代之以純糖，清甜醇美的香味一樣迷人可口！如今甜餡的內(nèi)容更加豐富，豆沙的、糯米的、紫薯的，各具風(fēng)味。

新鮮出爐的“老婆餅”，形狀小巧，那餅皮烤成誘人的金黃色，那內(nèi)里層層的油酥，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味，真的猶如小女人一般細(xì)致周到。那絕妙口感吃過一次就忘不了！

那溫馨的名字和感人至深的傳說加上疏松化渣的餅皮、滋潤(rùn)軟滑的餡心、甜而不膩的味道，共同締造了“老婆餅”的情緣。